Εφαρμογές Nisin σε επεξεργασμένα τρόφιμα

Το Nisin E234 είναι ένα φυσικό συντηρητικό πεπτίδιο από το Lactococcus lactis, τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται στο γιαούρτι και το τυρί. Για τους κατασκευαστές, παρέχει μια λύση καθαρής ετικέτας για τη βελτίωση της ασφάλειας και της διάρκειας ζωής σε όλα τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και πολλά άλλα.

 

Γιατί η Nisin έχει σημασία στην επεξεργασμένη παραγωγή τροφίμων;

 

Η μεταποιημένη βιομηχανία τροφίμων πρέπει να παρέχει ασφαλή προϊόντα φρέσκιας γευσιγνωσίας με μεγάλη διάρκεια ζωής, ενώ ανταποκρίνεται στη ζήτηση για φυσικά συστατικά καθαρής ετικέτας.ΝισίνηΤο CAS 1414-45-5 ανταποκρίνεται στις ανάγκες αυτές με στόχευση θετικών σε Gram βακτηρίδια, παραμένοντας σταθερά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας θερμότητας και εργάζονται σε χαμηλές δοσολογίες χωρίς να μεταβάλλουν τη γεύση ή την υφή.

 

Βασικές εφαρμογές της νισίνης σε επεξεργασμένα τρόφιμα

 

1 γαλακτοκομικά προϊόντα

 

Το Nisin διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στον έλεγχο της βακτηριακής αλλοίωσης στο τυρί, το γιαούρτι και τα επιδόρπια με βάση το γάλα χωρίς να μεταβάλλει τη γεύση ή την υφή.

 

Οι εφαρμογές περιλαμβάνουν:

 

Μεταποιημένο τυρί-Αποτρέπει την αλλοίωση και επεκτείνει τη διάρκεια ζωής, ειδικά σε περιβαλλοντικά αποθέματα τυριού.

Φυσικό τυρί- Έλεγχοι ελαττωμάτων καθυστερημένης φυσαλίδας που προκαλούνται από το Clostridium Tyrobutyricum.

Επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων-Αναστέλλει τη βακτηριακή ανάπτυξη σε πουτίγκες, κρέμονται και επιδόρπια με βάση το γάλα.

 

 

2. Επεξεργασμένα κρέατα και πουλερικά

 

Υψηλής πρωτεΐνης, υγρά περιβάλλοντα όπως μαγειρεμένο ζαμπόν, λουκάνικα, κρέατα deli και έτοιμα για κατανάλωση πουλερικών είναι επιρρεπείς σε μόλυνση Listeria.

 

Βασικά οφέλη:

 

Αναστέλλει τη Listeria monocytogenes και άλλα βακτήρια αλλοίωσης.

Σταθερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθιστώντας το κατάλληλο για προϊόντα με θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα.

 

3. Κονσέρβες, ανταπόκριση και σταθερά τρόφιμα

 

Το Nisin χρησιμοποιείται σε κονσερβοποιημένες σούπες, σάλτσες και λαχανικά για να αποφευχθεί η βλάστηση των σπορίων, μειώνοντας τον κίνδυνο αλλαντοποίησης και αλλοίωσης κατά τη διάρκεια της μακροπρόθεσμης αποθήκευσης.

 

Ανταύγειες:

 

Εργάζεται συνεργικά με θερμική επεξεργασία, επιτρέποντας τις ηπιότερες θεραπείες θερμότητας.

Αποτελεσματική σε κονσερβοποιημένα λαχανικά με ρΗ άνω των 4,5.

 

 

4. Πλήρεμα αρτοποιίας, ψημένα προϊόντα υψηλής υγρασίας και προετοιμασμένα γεύματα

 

Από τα γεμίσματα κρέμας και τις κρέμες σε κρούματα και αντικείμενα αρτοποιίας υψηλής υγρασίας, η νισίνη εμποδίζει την ανάπτυξη των σπορίων και τη βακτηριακή αλλοίωση.

 

Πρόσθετες χρήσεις:

 

Έτοιμα για φαγητό- Ελέγχει τα είδη Bacillus και Clostridium.

Βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας κατά τη διάρκεια της εκτεταμένης διανομής και της οθόνης.

 

5. Προϊόντα πρωτεϊνών με βάση φυτικά και εναλλακτικά πρωτεΐνη

 

Με την ανάπτυξη των δίαιτων vegan και χορτοφαγικών δίαιτων, η νισίνη χρησιμοποιείται για την προστασία βέγκαν κρέατα, εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων και λειτουργικά σνακ από βακτηριακή μόλυνση.

 

6. Εφαρμογές ποτών και ζύμωσης

 

Παραγωγή μπύρας και κρασιού:Ελέγχει τα βακτήρια αλκής γαλακτικού οξέος, βελτιώνοντας τη διάρκεια ζωής και τη σταθερότητα των προϊόντων.

 

7. Άλλες εφαρμογές τροφίμων

 

Προϊόντα υγρού αυγού:Ελέγχει τα βακτήρια αλλοίωσης σε παστεριωμένο υγρό αυγό.

Σαλάτες:Αποτρέπει τη μικροβιακή αλλοίωση σε χαμηλές επιδέσμους με χαμηλό PH.

Tofu:Ελέγχει το Listeria monocytogenes σε ελάχιστα επεξεργασμένο tofu.

 

 

8. Συνεργικές και αναδυόμενες χρήσεις

 

Συνεργικές εφαρμογές:Σε συνδυασμό με τους χηλικούς και άλλες βακτηριοκίνες για αυξημένη αντιμικροβιακή αποτελεσματικότητα.

Νέες τεχνολογίες επεξεργασίας:Χρησιμοποιείται με αποστείρωση υψηλής πίεσης, παλμικά ηλεκτρικά πεδία και ηλεκτροδιάτρηση.

Ενεργή συσκευασία τροφίμων:Ενσωματώθηκαν σε ταινίες Nanofiber για διαλύματα αντιμικροβιακής συσκευασίας.

 

Πλεονεκτήματα του Nisin για τους κατασκευαστές τροφίμων

 

Καθαρή ετικέτα:Αναγνωρισμένο ως "nisin" ή "φυσικό συντηρητικό", φυσικά ζυμωμένο.

Ασφαλής:Παγκοσμίως εγκεκριμένα, βιοαποικοδομήσιμα και χωρίς υπολείμματα.

Αποτελεσματικός:Στόχοι Gram-θετικά βακτηρίδια όπως η Listeria και το Clostridium χωρίς προβλήματα αντίστασης.

Αποτελεσματικός:Η χαμηλή δόση, υψηλή πρόσκρουση, μειώνει την αλλοίωση.

Πολύπλευρος:Λειτουργεί με θερμότητα, έλεγχο του pH και τροποποιημένη συσκευασία ατμόσφαιρας.

 

Κανονισμοί και μελλοντικές τάσεις του Nisin

 

Εγκρίθηκε σε περισσότερες από 50 χώρες, συμπεριλαμβανομένης της ΕΕ, των ΗΠΑ, της Κίνας και της Ιαπωνίας, το Nisin πρέπει να χρησιμοποιηθεί στα τοπικά όρια δοσολογίας. Καθώς η ζήτηση αυξάνεται για ελάχιστα επεξεργασμένα και λειτουργικά τρόφιμα, οι προόδους όπως η ενθυλάκωση ενισχύουν τη σταθερότητά της και την ελεγχόμενη απελευθέρωση, επεκτείνοντας τη χρήση της σε προϊόντα υψηλής υγρασίας, έτοιμων προς κατανάλωση και εξαγωγής.

 

Τελική σκέψη

 

Το Nisin είναι ένα σημαντικό συντηρητικό για τους κατασκευαστές, την εξισορρόπηση της ασφάλειας, της διάρκειας ζωής και των προσδοκιών των καταναλωτών. Με την αυξανόμενη ζήτηση για φυσικές αντιμικροβιακές λύσεις, η χρήση της νισίνης σε επεξεργασμένα τρόφιμα αναμένεται να αυξηθεί.Henan ChemsinoΠροσφέρει υψηλής ποιότητας Nisin για επεξεργασία τροφίμων. Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα για ένα δωρεάν δείγμα.