Ανάλυση κρυφών κινδύνων αντισηπτικής και φρέσκιας διατήρησης κέικ με επικάλυψη σοκολάτας

Δευτερογενής ρύπανση που προκαλείται από προσωπικό, εμπορευματοκιβώτια, εργαλεία και εξοπλισμό

1. Ρύπανση που προκαλείται από το προσωπικό

(1) Η προσωπική υγιεινή του προσωπικού&# 39 δεν έχει τεθεί σε ισχύ

Πριν εισέλθει στο εργαστήριο, το προσωπικό δεν φορούσε τακτοποιημένα όπως απαιτείται, πλύθηκε τα χέρια και απολύμανσε ή έκρυβε βρωμιά στα νύχια τους, δεν αντικατέστησε και απολυμάνει τα γάντια έγκαιρα, μιλούσε με το προϊόν, φτάρνισε κ.λπ., θα μολύνει άμεσα το προϊόν . Ως εκ τούτου, οι χειριστές πρέπει να απαιτούν αυστηρά τη δική τους υγεία και υγιεινή, ιδίως τον καθαρισμό και την απολύμανση των χεριών.

(2) Διαφυγή προσωπικού

Το προσωπικό δεν είναι σταθερές θέσεις, και περπατούν γύρω από το εργαστήριο κατά βούληση, ειδικά από την ωμή περιοχή μέχρι την μαγειρεμένη περιοχή. Είναι πολύ εύκολο να φέρετε μικροοργανισμούς και σκόνη στην ακάθαρτη περιοχή, προκαλώντας κρυμμένο κίνδυνο. Επομένως, δοκιμάστε το καλύτερό σας για εξειδίκευση στο ταχυδρομείο και στο προσωπικό, και πρέπει να αποφύγετε το προσωπικό της περιοχής παραγωγής να πάει στην περιοχή μαγειρέματος και να μειώσετε την πρόσβαση στο εργαστήριο.

(3) Οι εργαζόμενοι εκτίθενται σε πηγές ρύπανσης

Εργαζόμενοι' τα γάντια εκτίθενται σε άλλες πηγές ρύπανσης εκτός από το προϊόν (κατάλοιπα, ελαττωματικά προϊόντα, κουρέλια, πρόσωπο, αυτιά, μαλλιά, κινητά τηλέφωνα, εξοπλισμός κ.λπ.). Εάν τα γάντια δεν αντικατασταθούν, το προϊόν θα μολυνθεί εύκολα εάν αγγίξει ξανά το προϊόν.

2. Ρύπανση που προκαλείται από εργαλεία, εξοπλισμό κλπ.

(1) Ρύπανση προσρόφησης πρώτων υλών

Κατά τη διαδικασία παραγωγής του εργαστηρίου ψησίματος, τα σιρόπια, τα λάδια, τα κολλοειδή, συμπεριλαμβανομένων των κόνεων όπως το αλεύρι, το άμυλο, οι γαλακτωματοποιητές κ.λπ., θα έχουν κάποιο βαθμό προσρόφησης. Θα προσκολληθούν σε δοχεία, εργαλεία και εξοπλισμό, σε συνδυασμό με μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας και σπόρια μούχλας. Αυτό θα οδηγήσει σε ανάπτυξη και ρύπανση. Επομένως, τα εργαλεία και τα όργανα σε κάθε λειτουργική περιοχή πρέπει να χρησιμοποιούνται ξεχωριστά.

(2) Το υπόλειμμα δεν καθαρίζεται και απολυμαίνεται εγκαίρως

Εμπορευματοκιβώτια, εργαλεία, εξοπλισμός κ.λπ. (όπως κουτάλια, κάδοι, λεκάνες, σανίδες, πάγκοι, αλυσίδες μηχανών συσκευασίας, μηχανήματα επίστρωσης, πύργοι ψύξης, κόπτες, μηχανήματα γεμίσματος, διασκορπιστές κ.λπ.) Εάν οι λεκέδες λαδιού δεν καθαριστούν και απολυμανθούν με την πάροδο του χρόνου, οι μικροοργανισμοί θα πολλαπλασιαστούν γρήγορα αν τηρούν αυτόν. Επομένως, τα εργαλεία και ο εξοπλισμός πρέπει να καθαρίζονται με καθαρό νερό το συντομότερο δυνατό μετά τη χρήση, στη συνέχεια να απολυμαίνονται και να στεγνώνουν για μελλοντική χρήση, διαφορετικά το περιβάλλον υψηλής υγρασίας θα προκαλέσει εύκολα το προϊόν να πέσει σε προβλήματα.

(3) Ακατάλληλη μέθοδος καθαρισμού

Πολλοί κατασκευαστές πιστεύουν ότι το σκούπισμα αλκοόλ στα εργαλεία και τον εξοπλισμό που έρχονται σε επαφή με το προϊόν κάθε μέρα είναι απολυμαντικό. Είναι σαν να απολυμάνετε ένα μπολ ρυζιού γεμάτο υπολείμματα σε ένα ντουλάπι απολύμανσης, το οποίο δεν έχει καθόλου αποτέλεσμα απολύμανσης. Το αλκοόλ περιέχει επίσης λίγο νερό. Τα υπολείμματα τροφίμων σε εργαλεία και εξοπλισμό μπορούν εύκολα να γίνουν θρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιούνται από μικροοργανισμούς όταν εκτίθενται σε νερό, μολύνοντας άμεσα τα μέρη που έρχονται σε επαφή με το προϊόν, προκαλώντας την ανάπτυξη μούχλας. Ως εκ τούτου, συνιστάται να παίρνετε τα εργαλεία και τα εργαλεία που αγγίζουν το προϊόν κάθε μέρα μετά την έξοδο από τη δουλειά, όπως μαχαίρια κοπής (μαχαίρια κοπής μηχανών κ.λπ.), μηχανήματα πλήρωσης, σπάτουλες πλήρωσης, μηχανές επίστρωσης σοκολάτας, αλυσίδες μηχανών συσκευασίας, συσκευάζετε βεντούζες κ.λπ. καθημερινά Καθαρίστε το υπόλειμμα, καθαρίστε το με απορρυπαντικό, σκουπίστε και απολυμάνετε με 75% πριν από τη χρήση. Μπορείτε να βάλετε μια κονσέρβα αλκοόλ στην κονσόλα για εύκολη χρήση.

Δεύτερον, υπάρχουν πολλά νεκρά σημεία μέσα στα εργαλεία και τα μηχανήματα. Εάν δεν αποσυναρμολογηθούν και πλυθούν σωστά, όπως στεγνωτήρια χεριών, αφυγραντήρες, κλιματιστικά κ.λπ., η σκόνη και οι βακτηριακές αποικίες συσσωρεύονται εύκολα, ειδικά όταν σταματά η επανεπεξεργασία και ο υγρός καιρός.