Συνήθως χρησιμοποιούμενα συντηρητικά

1. Βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του

Λευκά σωματίδια ή κρυσταλλική σκόνη, άοσμο ή ελαφρώς βενζοΐνη μυρωδιά. Το καλύτερο αντιδιαβρωτικό PH είναι 2.5-4.0, και η επίδραση αποστείρωσης δεν είναι πολύ ικανοποιητική στα προϊόντα με PH 5.0 ή υψηλότερο. Επειδή η ασφάλειά του είναι μόνο ισοδύναμη με το 1/40 του σορβικού καλίου, η Ιαπωνία έχει απαγορεύσει εντελώς την εφαρμογή της στα τρόφιμα.

Υπάρχουν δύο τύποι βενζοϊκού οξέος και βενζοϊκού νατρίου. το βενζοϊκό οξύ ονομάζεται επίσης βενζοϊκό οξύ, έτσι το βενζοϊκό νάτριο ονομάζεται επίσης βενζοϊκό νάτριο. Το βενζοϊκό οξύ είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς πτητικό στον αέρα (ειδικά στον ζεστό αέρα), υγροσκοπικό, περίπου 0.34g/100ml σε θερμοκρασία δωματίου. αλλά διαλυτό σε ζεστό νερό? επίσης διαλυτό σε αιθανόλη, χλωροφόρμιο και μη πτητικό έλαιο. Αλλά βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιεί βενζοϊκό νάτριο? οι ιδιότητες και οι αντισηπτικές ιδιότητες του βενζοϊκού οξέος και του βενζοϊκού νατρίου είναι παρόμοιες. Επιτρέψτε μου να εισαγάγει εν συντομία βενζοϊκό νάτριο: βενζοϊκό νάτριο είναι ως επί το πλείστον λευκά σωματίδια, άοσμο ή ελαφρώς βενζοΐνη μυρωδιά, ελαφρώς γλυκό, στυπτικό? εύκολα διαλυτό στο νερό (κανονική θερμοκρασία) περίπου 53.0g/100ml, pH είναι περίπου 8; βενζοϊκό νάτριο Είναι επίσης ένα όξινο συντηρητικό, και δεν έχει βακτηριοκτόνο ή αντιβακτηριακή επίδραση σε αλκαλικό μέσο? το καλύτερο αντισηπτικό pH του είναι 2.5-4.0, και η βακτηριοκτόνο επίδραση του διαλύματος 5% στο pH 5.0 δεν είναι πολύ καλή. Το βενζοϊκό νάτριο είναι εξαιρετικά λιπόφιλο και διεισδύει εύκολα στην κυτταρική μεμβράνη στο κυτταρικό σώμα, παρεμβαίνει στη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης και αναστέλλει την απορρόφηση των αμινοξέων από την κυτταρική μεμβράνη. εισέρχεται στο κυτταρικό σώμα για να ιονίσει και να οξίνισε την αλκαλική αποθήκευση στο κύτταρο και να αναστέλλει τη δραστηριότητα του αναπνευστικού ενζύμου του κυττάρου. Αποτρέψτε την αντίδραση συμπύκνωσης της ακετυλο-CoA, επιτυγχάνοντας έτσι το σκοπό της διατήρησης των τροφίμων.

2. Σορβικό οξύ και τα άλατά του

Λευκή κρυσταλλική σκόνη ή ανοιχτό κίτρινο κρυσταλλική σκόνη ή φολιδωτό. Το σορβικό κάλιο είναι ένα όξινο συντηρητικό, το οποίο έχει υψηλές αντιβακτηριακές ιδιότητες και αναστέλλει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των καλουπιών. Αναστέλλει κυρίως το σύστημα αφυδρογονάσης στους μικροοργανισμούς, αναστέλλοντας έτσι τους μικροοργανισμούς και παίζοντας ένα αντισηπτικό αποτέλεσμα. Έχει ανασταλτική επίδραση στα βακτήρια, καλούπια και ζύμες. Το αντισηπτικό αποτέλεσμα είναι σημαντικά υψηλότερο από αυτό του βενζοϊκού οξέος, 5-10 φορές αυτό του βενζοϊκού. Το προϊόν έχει χαμηλή τοξικότητα, που ισοδυναμεί με το ήμισυ του επιτραπέζιου αλατιού. Η αντιδιαβρωτική επίδραση μειώνεται με την αύξηση του PH, και η καλύτερη αντιδιαβρωτική επίδραση είναι όταν PH=3. Εξακολουθεί να υπάρχει αντιβακτηριακή ικανότητα όταν η τιμή του pH φτάσει το 6, αλλά η ελάχιστη συγκέντρωση δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 0,2%. Είναι λιγότερο τοξικό από το paraben.

Χωρίζεται κυρίως σε τρεις τύπους: σορβικό οξύ, σορβικό κάλιο και σορβικό ασβέστιο. Το σορβικό οξύ είναι αδιάλυτο στο νερό. Πρέπει να διαλύεται σε θειικό υδρογόνο αιθανόλης ή καλίου πριν από τη χρήση. Είναι ενοχλητικό και ενοχλητικό στη χρήση, έτσι δεν είναι γενικά χρησιμοποιείται συνήθως; το σορβικό ασβέστιο FAO/WHO ορίζει ότι το εύρος χρήσης του είναι μικρό, έτσι είναι επίσης Δεν χρησιμοποιείται συχνά. το σορβικό κάλιο δεν έχει τις ελλείψεις τους. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών. Μπορεί συχνά να δει σε μερικά ποτά, διατηρημένα φρούτα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και άλλα τρόφιμα.

Το σορβικό οξύ, το σορβικό κάλιο και το σορβικό ασβέστιο έχουν τον ίδιο μηχανισμό δράσης. Η ημερήσια επιτρεπόμενη ποσότητα είναι 25mg/Kg. Είναι ένα σχετικά ασφαλές συντηρητικό τροφίμων? μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα σόγιας, ξύδι, noodles, μαρμελάδες, και τουρσιά. Φαγητό, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και μερικά αλκοολούχα ποτά.

3. Δευδροοξικό οξύ και άλατα νατρίου

Το δεϋδροξικό οξύ και το άλας νατρίου του είναι λευκή ή ελαφρά κίτρινη κρυσταλλική σκόνη, σταθερή στο φως και θερμότητα, υποβαθμισμένη σε οξικό οξύ σε υδατικό διάλυμα και μη τοξική για τον άνθρωπο. Είναι ένα συντηρητικό ευρέος φάσματος που έχει ισχυρή ανασταλτική επίδραση στα βακτήρια, καλούπια και ζύμες στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη διατήρηση του κρέατος, των ψαριών, των λαχανικών, των φρούτων, των ποτών, των κέικ, κ.λπ.

4. Αλεξιπτωτιστές (δηλαδή, parabens)

Τα προϊόντα περιλαμβάνουν το μεθυλο, το αιθυλο, το προπύλιο και το βουτύλιο p-υδροξυβενζοϊκό. Μεταξύ αυτών, butyl p-υδροξυβενζοϊκό έχει την καλύτερη αντιδιαβρωτική επίδραση. η χώρα μου χρησιμοποιεί κυρίως αιθυλικό και προπύλιο p-υδροξυβενζοϊκό. Ο αντισηπτικός μηχανισμός των εστέρων paraben είναι να καταστρέψουν την κυτταρική μεμβράνη των μικροοργανισμών, να μετουσιώστε την πρωτεΐνη στο κύτταρο και να αναστέλλουν τη δραστηριότητα του αναπνευστικού ενζύμου του κυττάρου. Τα αντιβακτηριακά ενεργά συστατικά των parabens δρουν κυρίως στη μοριακή κατάσταση. Επειδή η ομάδα υδροξυλίου στο μόριο έχει εστεροποιηθεί και δεν είναι πλέον ιονισμένη, το 60% των μορίων εξακολουθούν να υπάρχουν όταν η τιμή PH είναι 8. Ως εκ τούτου, τα parabens έχουν καλά αποτελέσματα στην περιοχή των PH4-8. Δεν αλλάζει με την αλλαγή της τιμής PH, σταθερή απόδοση και χαμηλότερη τοξικότητα από το βενζοϊκό οξύ. Είναι ένα συντηρητικό ευρέος φάσματος. Καθώς οι εστέρες paraben είναι δύσκολο να διαλυθούν στο νερό, διαλύονται πρώτα σε αιθανόλη όταν χρησιμοποιούνται. Για να παίξει καλύτερα το ρόλο του συντηρητικού, είναι καλύτερο να αναμειχθούν δύο ή περισσότεροι από αυτούς τους εστέρες. Το αιθυλο p-υδροξυβενζοϊκό χρησιμοποιείται γενικά στα ποτά φρούτων, και το προπύλιο p-υδροξυβενζοϊκό χρησιμοποιείται γενικά στα ποτά φρούτων.

5. Διακήτο νάτριο

Ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε τουρσιά, είναι ασφαλές, μη τοξικό, και έχει μια καλή αντισηπτική επίδραση. Τα τελικά προϊόντα αποσύνθεσης στο ανθρώπινο σώμα είναι το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα. Έχει προφανή ανασταλτική επίδραση στο μαύρο ριζώματα, Aspergillus flavus, Listeria, κ.λπ. Στα τουρσιά, 0,2% διηξικό νάτριο και 0,1% σορβικό κάλιο χρησιμοποιούνται στα προϊόντα τουρσί, η οποία έχει καλή επίδραση διατήρησης.

6. Προπιονικό ασβέστιο

Λευκά κρυσταλλικά σωματίδια ή σκόνη, άοσμο ή ελαφρώς οσμή προπιονικού οξέος, σταθερό στο φως και τη θερμότητα, και εύκολα διαλυτό στο νερό. Το προπιονικό οξύ είναι το προϊόν της οξείδωσης των αμινοξέων και των λιπαρών οξέων στο ανθρώπινο σώμα, έτσι το προπιονικό ασβέστιο είναι ένα πολύ ασφαλές συντηρητικό. Η ADI (η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη ανά χιλιόγραμμο του ανθρώπινου σώματος) δεν περιορίζεται. Έχει ανασταλτική επίδραση στις φόρμες. Βακτήρια αναστολή είναι μικρή και δεν έχει καμία επίδραση στη μαγιά. Χρησιμοποιείται συχνά στη ζύμωση των προϊόντων ζυμαρικών και της αντι-μούχλας των τυροκομικών προϊόντων.

7. Γαλακτικό νάτριο

Το προϊόν είναι ένα άχρωμο ή ελαφρώς κίτρινο διαφανές υγρό, καμία περίεργη μυρωδιά, ελαφρώς αλμυρή και πικρή γεύση, δυσδιάκριτη στο νερό, αιθανόλη, και γλυκερίνη. Η γενική συγκέντρωση είναι 60%-80%, και το μέγιστο όριο χρήσης της συγκέντρωσης 60% είναι 30g/KG. Το γαλακτικό νάτριο είναι ένας νέος τύπος αντισηπτικού και φρέσκου μέσου διατήρησης, που χρησιμοποιείται κυρίως στο κρέας και τα προϊόντα πουλερικών, και έχει μια ισχυρή ανασταλτική επίδραση στα βακτηρίδια τροφίμων κρέατος. Όπως το Escherichia coli, το Clostridium botulinum, η Listeria κ.λπ. Μέσω της αναστολής των παθογόνων βακτηρίων τροφίμων, ενισχύοντας έτσι την ασφάλεια των τροφίμων. Ενισχύστε και βελτιώστε τη γεύση του κρέατος και επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής. Το γαλακτικό νάτριο έχει καλή διασπορά στο ωμό κρέας, και έχει καλή προσρόφηση στην υγρασία, έτσι ώστε να αποτρέψει αποτελεσματικά το ωμό κρέας από την αφυδάτωση, και να επιτύχει τη φρεσκάδα και την κατακράτηση υγρασίας. Είναι κυρίως κατάλληλο για μπάρμπεκιου, ζαμπόν, λουκάνικο, κοτόπουλο, πάπια και προϊόντα πουλερικών και προϊόντα σάλτσας. Ο τύπος αναφοράς για τη διατήρηση νωπών σε προϊόντα κρέατος: γαλακτικό νάτριο: 2%, δεϋδροοξικό νάτριο 0,2%.

8. Βιολογικά συντηρητικά τροφίμων

Η παραγωγή βιολογικών συντηρητικών στη χώρα μου ξεκίνησε με νισίνη και έχει ιστορία δέκα ετών. Έχει σημειωθεί κάποια πρόοδος στην έρευνα, την παραγωγή και την εφαρμογή βιολογικών συντηρητικών. GB2760 ορίζει ότι η νισίνη και η ναταμυκίνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Από το 2006, έχει αναπτυχθεί πολυλυσίνη (τώρα παρέχεται από τέσσερις εταιρείες). Η εφαρμογή για την πολυαλυσίνη για να εισέλθουν GB2760 βρίσκεται σε εξέλιξη. Πιστεύω ότι σύντομα θα διατεθεί στην αγορά. Επιπλέον, υπάρχουν προϊόντα που ισχυρίζονται ότι είναι βιολογικά συντηρητικά, αλλά είναι στην πραγματικότητα σύνθετα παρασκευάσματα στην αγορά.

9. Νισίν

Η νισίνη είναι μια ένωση πολυπεπτιδίων που αποτελείται από μια ποικιλία αμινοξέων, τα οποία μπορούν να απορροφηθούν και να χρησιμοποιηθούν από το ανθρώπινο σώμα ως θρεπτική ουσία. Το 1969, η Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών/Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (FAL/ΠΟΥ) επιβεβαίωσε ότι η νισίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό τροφίμων. Το έγγραφο που εγκρίθηκε από το Υπουργείο Υγείας της Κίνας το Μάρτιο του 1992 δήλωσε: "Μπορεί να θεωρηθεί επιστημονικά ότι Streptococcus lactis είναι ασφαλές ως παράγοντας διατήρησης τροφίμων." Μπορεί να εμποδίσει αποτελεσματικά την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή πολλών gram-θετικών βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων, όπως clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus αιμολυτικό, Listeria, Bacillus stearothermophilus, ειδικά για την παραγωγή Τα σπόρια των gram-θετικών βακτηρίων έχουν ειδικά αποτελέσματα. Η αντιβακτηριακή δράση της νισίνης είναι παρεμβαίνοντας στη φυσιολογική λειτουργία της μεμβράνης cell v, προκαλώντας διαπερατοποίηση της κυτταρικής μεμβράνης, απώλεια θρεπτικών συστατικών και πτώση του δυναμικού μεμβράνης, οδηγώντας στο θάνατο παθογόνων βακτηρίων και βακτηρίων αλλοίωσης. Είναι ένα μη τοξικό φυσικό συντηρητικό και δεν έχει δυσμενείς επιπτώσεις στο χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και τη γεύση των τροφίμων. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, τα προϊόντα ψαριών και τα αλκοολούχα ποτά.

10. Ναταμυκίνη

Η ναταμυκίνη (Ναταμυκίνη) είναι μια λευκή έως γαλακτώδης λευκή άοσμη και άγευστη κρυσταλλική σκόνη που παρασκευάζεται με ελεγχόμενη ζύμωση του Streptomyces nata. Υπάρχει συνήθως ως δομή enol. Ο μηχανισμός δράσης του είναι να συνδυαστεί με μυκητιασική εργοστερόλη και άλλες ομάδες στερόλης για να εμποδίσει τη βιοσύνθεση της εργοστερόλης, προκαλώντας έτσι παραμόρφωση της κυτταρικής μεμβράνης, οδηγώντας τελικά σε διαρροή και κυτταρικό θάνατο. Επιφανειακή επεξεργασία της ζύμης με ναταμυκίνη σε τροφές αρτοποιίας μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Προσθέτοντας μια ορισμένη ποσότητα ναταμυκίνης στην παραγωγή τροφίμων όπως λουκάνικα, ποτά και μαρμελάδες μπορεί να αποτρέψει το ωίδιο χωρίς να παρεμβαίνει με άλλα θρεπτικά συστατικά.