Πρόσθετα και συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή παγωτού

Καθώς τα παγωτά κινούνται προς τα κάτω από τα premium, μειώνονται σε λίπος και ενσωματώνουν περισσότερο αέρα, προστίθενται συστατικά για να αναπληρώσουν την απώλεια της κρεμώδους υφής, την πλούσια «αίσθηση στο στόμα» και να βοηθήσουν στη διατήρηση του επιπλέον αέρα.

Γαλακτωματοποιητές όπως το μονογλυκερίδιομονοστεατική γλυκερίνηκαι τα σχετικά διγλυκερίδια βοηθούν στη διατήρηση του λίπους του γάλακτος σε εναιώρηση και περιορίζουν την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου. Άλλοι γαλακτωματοποιητές όπωςλεκιθίνηκαιπολυσορβικό 80εκτελούν παρόμοιες λειτουργίες. Οι γαλακτωματοποιητές έχουν σημαντική επίδραση στο να κάνουν τα σφαιρίδια λίπους να κολλάνε μεταξύ τους σε αλυσίδες, αντί να ρέουν μαζί σε μεγαλύτερα σφαιρίδια ή να παραμένουν χωριστά ως μικροσκοπικά. Αυτό προσθέτει στη δομή του παγωτού και επηρεάζει την υφή και την ικανότητα να ενσωματώνει αέρα στο μείγμα.

Ούλα όπωςκόμμι γκουάρ, κόμμι χαρουπιών, κόμμι ξανθάνης, καραγενάνηκαι η μεθυλοκυτταρίνη βοηθούν στην πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου κατά την κατάψυξη και την εκ νέου κατάψυξη μετά από ένα ταξίδι από το μπακάλικο. Έχουν επίσης μια «αίσθηση στο στόμα» παρόμοια με το λίπος του γάλακτος, επομένως το λίπος του γάλακτος δεν λείπει τόσο πολύ στα παγωτά με χαμηλά λιπαρά. Όπως οι γαλακτωματοποιητές, βοηθούν επίσης στη διατήρηση του αέρα στο μείγμα. Τα ούλα εμποδίζουν το παγωτό να γίνει κοκκώδες λόγω των κρυστάλλων που σχηματίζονται είτε από πάγο είτε από λακτόζη.

Μερικά παγωτά περιέχουνκιτρικό νάτριονα μειώσει την τάση των σφαιριδίων λίπους να συνενώνονται και να μειώσει τη συσσώρευση πρωτεϊνών. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα «πιο υγρό» παγωτό. Τα κιτρικά και τα φωσφορικά χρησιμοποιούνται και τα δύο για αυτό το αποτέλεσμα. Τα άλατα ασβεστίου και μαγνησίου έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα, φτιάχνοντας ένα «στεγνό» παγωτό.

Ακολουθεί μια λίστα με πρόσθετα παγωτού με σύντομη περιγραφή (εστιασμένη στην αρνητική πλευρά):-

Ακολουθεί μια λίστα με κοινά συστατικά που βρίσκονται στα περισσότερα εμπορικά προϊόντα παγωτού. Προετοιμαστείτε να τρομάξετε από την προφανή έλλειψη ανησυχίας για την ευημερία των καταναλωτών. Προετοιμαστείτε να εξοργιστείτε που η FDA έχει δώσει την έγκριση για αυτά τα συστατικά να μπαίνουν στα τρόφιμά μας προς το συμφέρον του εμπλουτισμού των εταιρειών επεξεργασίας τροφίμων.

Βουτυραλδεΰδηείναι ένα παράγωγο του βουτανίου, που χρησιμοποιείται στην κατασκευή πλαστικοποιητών, αλκοολών, διαλυτών και πολυμερών. Έχει αμύγδαλο σαν τη μυρωδιά και χρησιμοποιείται για να κάνει γεύσεις.

Οξεικό αμυλεστέρα,πιο συχνά ονομάζεται λάδι μπανάνας, χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας. Είναι επίσης διαλύτης χρώματος και λάκας και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πενικιλίνης.

Διαιθυλική γλυκόληχρησιμοποιείται στην παραγωγή πολυεστερικών ρητινών και πλαστικοποιητών και είναι διαλύτης χρωμάτων. Στο παγωτό, χρησιμοποιείται ως φθηνό υποκατάστατο των αυγών για να πήξει το προϊόν. Πριν από τρία χρόνια χρησιμοποιήθηκε κατά λάθος σε σιρόπι παρακεταμόλης (ακεταμινοφένη) και προκάλεσε το θάνατο 25 παιδιών στο Μπαγκλαντές. Πριν από πέντε χρόνια, βρέθηκε σε οδοντόκρεμα με έκπτωση που κατασκευάστηκε στην Κίνα και τραβήχτηκε από τα ράφια των καταστημάτων στο Μαϊάμι, το λιμάνι του Λος Άντζελες και το Πουέρτο Ρίκο. Οι υγειονομικοί αξιωματούχοι το ονόμασαν γλυκό σιροπιαστό δηλητήριο και προειδοποίησαν ότι είναι τοξικό για παιδιά και άτομα με νεφρική ή ηπατική νόσο. Οι «παραχαράκτες» βρήκαν κερδοφόρο να αντικαταστήσουν τη χημική ξαδέρφη γλυκερίνη με τη διαιθυλενογλυκόλη, επειδή είναι φθηνότερη. οΟ FDA είπε ότι η ουσία σε ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ποσότητα δεν είναι κατάλληλη για χρήσησε οδοντόκρεμα. (Το βρίσκω ενδιαφέρον ότι δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε προϊόν που φτύνεται, αλλά εντάξει για τρόφιμο που καταπίνεται σκόπιμα)

Αλδεΰδη C-17είναι ένα εύφλεκτο υγρό που χρησιμοποιείται σε βαφές, πλαστικά, καουτσούκ και ως αρωματικό τροφίμων. Έκανα αρκετές αναζητήσεις αναζητώντας αυτή τη συγκεκριμένη αλδεΰδη, αλλά δεν τη βρήκα πουθενά, αν και υπάρχουν πολλά στο διαδίκτυο σχετικά με τις αλδεΰδες γενικά, καθώς και με συγκεκριμένους τύπους. Για μένα…κάτι που μπορεί να διπλασιαστεί ως άρωμα τροφίμων καθώς και στην κατασκευή πλαστικών και καουτσούκ, δεν είναι κάτι που νομίζω ότι θέλω να φάω.

Piperonalχρησιμοποιείται στη θέση της βανίλιας ως φθηνό υποκατάστατο, αν και είναι ενδιαφέρον ότι είναι μια φυσική ουσία που προέρχεται από τον κόκκο βανίλιας. Περιλαμβάνεται στη βάση δεδομένων HSDB της Εθνικής Βιβλιοθήκης Ιατρικής ως "μέτρια τοξική" και ένα "ερεθιστικό ανθρώπινο δέρμα". Μια άλλη χρήση του; Για να σκοτώσει τις ψείρες. Δεν μπορώ να αναρωτηθώ με τον όρο "μετρίως τοξικό". Αυτό σημαίνει ότι θα προκαλέσει μόνο μια μικρή ποσότητα καρκίνου; Ή θα κάνει τους ανθρώπους λίγο άρρωστους; Ή ίσως σημαίνει ότι εμείς δεν θα πεθάνει γρήγορα αλλά με πιο «μέτριο» ρυθμό.

Οξεικός αιθυλεστέραςείναι διαλύτης σε επιστρώσεις και μελάνια και χρησιμοποιείται για την εξαγωγή λιπαρών υλικών κατά την επεξεργασία τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης για να δημιουργήσει μια γεύση ανανά. Ο ατμός είναι γνωστό ότι προκαλεί χρόνια βλάβη στους πνεύμονες, το συκώτι και την καρδιά. Το MSDS (Material Safety Data Sheet) ισχυρίζεται ότι είναι τοξικό εάν καταποθεί σε ποσότητα, αλλά προειδοποιεί ότι η τοξικότητα της φορμαλδεΰδης αυξάνεται με τον οξικό αιθυλεστέρα. Αυτό μπορεί να είναι μια ενδιαφέρουσα ανατροπή στα παγωτά "διαίτης" που χρησιμοποιούν ασπαρτάμη, καθώς η ασπαρτάμη είναι μια χημική ουσία που μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη στο σώμα. Ή ακόμα καλύτερα…να πιείτε ένα πλωτήρα παγωτού με σόδα διαίτης που περιέχει φορμαλδεΰδη που προκαλείται από την ασπαρτάμη!Γου Χου!!! Cancer Sundae!

Μονογλυκερίδια, Διγλυκερίδια και Τριγλυκερίδια– και οι τρεις ουσίες αποτελούνται από λιπαρά οξέα και όλες μπορεί να περιέχουνtrans-λιπαρά οξέαόταν αυτά τα λιπαρά οξέα υποβάλλονται σε επεξεργασία υψηλής θερμότητας. Η βιομηχανία πρέπει να αναφέρει μόνο την περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά από τριγλυκερίδια (όχι μονο ή δι) παρόλο που τα τρανς λιπαρά σχηματίζονται αναπόφευκτα όταν παρασκευάζονται τα μονο και δι.{η βιομηχανία παίζει με τα μεγέθη μερίδων προκειμένου να διατηρήσει τα τρανς λιπαρά κάτω από το ½ γραμμάριο ανά "μερίδα" για να μην χρειάζεται να τα αναφέρει. Κάτω από ½ ισούται με μηδέν για την επισήμανση.}

Φωσφορικό δινάτριο– το MSDS είναι μάλλον άχρηστο. Προφανώς δεν είναι γνωστά πολλά για τη χημική ουσία, εκτός από το ότι είναι ελαφρώς επικίνδυνη σε περίπτωση επαφής με το δέρμα και τα μάτια, καθώς και σε περίπτωση κατάποσης και εισπνοής. Καρκινογόνες Επιδράσεις: δεν υπάρχουν Μεταλλαξιογόνες Επιδράσεις: δεν υπάρχουν Τερατογόνες Επιδράσεις: μη διαθέσιμο Αναπτυξιακή Τοξικότητα: μη διαθέσιμο.Υποθέτω ότι το να μην γνωρίζεις είναι το ίδιο με το να είσαι ασφαλής όταν πρόκειται για την επεξεργασία τροφίμων.

Οξεικός βενζυλεστέραςχρησιμοποιείται σε σαπούνια, απορρυπαντικά, θυμίαμα, λάδια, λάκες, γυαλιστικά, μελάνια εκτύπωσης και ως διαλύτης σε πλαστικά και ρητίνες. Χρησιμοποιείται επίσης σε γεύσεις τροφίμων. Είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνος στα τρωκτικά, προκαλώντας όγκους στους πνεύμονες, το συκώτι και τα γαστρεντερικά όργανα, αν και υποστηρίζεται ότι υπάρχει μόνο 0,1 τοις εκατό πιθανή πιθανότητα τέτοιου είδους στους ανθρώπους. Αυτός είναι ένας ενδιαφέρον ισχυρισμός, καθώς υπάρχουν πολύ λίγα δεδομένα αναπαραγωγής ή μακροπρόθεσμες μελέτες για τον προσδιορισμό των κινδύνων.

Προπυλενογλυκόλη– Το ATSDR καταγράφει το δέρμα, τα νεφρά, το ουροποιητικό και το αναπνευστικό σύστημα ως επηρεαζόμενα από τη χημική ουσία. Είναι ένα συνθετικό υγρό που απορροφά το νερό και χρησιμοποιείται σε τρόφιμα για να απορροφά επιπλέον νερό και να διατηρεί την υγρασία. Είναι διαλύτης για χρώματα και γεύσεις τροφίμων και σε πλαστικά και χρώματα.