Gellan Gum Χρήσεις σε Τρόφιμα & Ποτά

Το κόμμι Gellan, ένα πολυλειτουργικό πρόσθετο, έχει γίνει βασικό συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Οι μοναδικές του ιδιότητες το καθιστούν ιδανική επιλογή για κατασκευαστές που στοχεύουν να βελτιώσουν την υφή, τη σταθερότητα και τη συνολική ποιότητα σε μια ποικιλία προϊόντων. Αυτό το άρθρο θα ανακαλύψει την εισαγωγή, τις χρήσεις και τα οφέλη του κόμμεος gellan e418. Πιστεύουμε ότι αυτό το άρθρο θα είναι πολύ ωφέλιμο για την επιχείρησή σας τροφίμων.

 

Τι είναι το κόμμι gellan;

Το κόμμι Gelllan είναι ένα τυπικό συστατικό τροφίμων που χρησιμοποιείται για τη σύνδεση, τη σταθεροποίηση ή την υφή διαφόρων τροφίμων και ποτών. Έχει παρόμοια χαρακτηριστικά και λειτουργίες με άλλους πηκτωτικούς παράγοντες, όπως κόμμι ξανθάνης, καραγενάνη, κόμμι γκουάρ και άγαρ άγαρ κ.λπ.

 

Το κόμμι Gellan, ένας πολυσακχαρίτης που γεννιέται από μικροβιακή ζύμωση, είναι ένας βιρτουόζος της μαγειρικής που φημίζεται για τις εξαιρετικές του ιδιότητες. Όταν εκτίθεται σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες, εκτελεί μια γαστρονομική αλχημεία, σχηματίζοντας αναστρέψιμα τζελ που αναδεικνύουν την υφή διαφόρων δημιουργιών.

 

Από τη δημιουργία μεταξωτών κρέμας έως τις σταθεροποιητικές υγρές συνθέσεις, το κόμμι gellan είναι ένας μετασχηματιστής υφής. Η καθαρή γοητεία του, που προέρχεται φυσικά μέσω της ζύμωσης, ευθυγραμμίζεται άψογα με τις σύγχρονες προτιμήσεις των καταναλωτών. Αναγνωρισμένο ως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων, αυτό το συστατικό όχι μόνο συμμορφώνεται με αυστηρά κανονιστικά πρότυπα αλλά βρίσκεται επίσης στην πρώτη γραμμή των μελλοντικών γαστρονομικών καινοτομιών.

 

Πότε και πώς ανακαλύφθηκε το κόμμι gellan;

Το κόμμι Gellan ανακαλύφθηκε τη δεκαετία του 1978 από ερευνητές της Merck & Company, μιας φαρμακευτικής εταιρείας. Η ανακάλυψη ήταν τρομερή και συνέβη κατά τη διάρκεια της εξέτασης μικροοργανισμών για την ικανότητά τους να παράγουν νέους εξωπολυσακχαρίτες. Οι επιστήμονες εντόπισαν στελέχη του βακτηρίου Sphingomonas elodea (πρώην Pseudomonas elodea) ως παραγωγικούς παραγωγούς αυτού του μοναδικού πολυσακχαρίτη.

 

Το αρχικό ενδιαφέρον για το κόμμι gellan προέκυψε από τις αξιοσημείωτες πηκτωματοποιητικές του ιδιότητες. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι όταν το κόμμι gellan εκτίθεται σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες, υφίσταται μια μετάβαση φάσης, σχηματίζοντας πηκτές αναστρέψιμες στη θερμότητα. Αυτό το χαρακτηριστικό ξεχώρισε το κόμμι gellan από άλλα υδροκολλοειδή και συνέβαλε στην ταχεία υιοθέτησή του σε διάφορες βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων και των φαρμακευτικών προϊόντων.

 

Από την ανακάλυψή του, το κόμμι gellan έχει γίνει βασικός παίκτης στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη μοριακή γαστρονομία, λόγω της ικανότητάς του να δημιουργεί σταθερά τζελ και να τροποποιεί τις υφές με καινοτόμους τρόπους. Η ελκυστικότητα και η προσαρμοστικότητά του σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών έχουν συμβάλει στην ευρεία χρήση του σε διάφορες εφαρμογές.

 

Από τι είναι φτιαγμένο το κόμμι gellan;

Το κόμμι Gellan παράγεται από βακτήρια μέσω ζύμωσης, την ίδια διαδικασία που χρησιμοποιείται στην παραγωγή πολλών νόστιμων τροφίμων, όπως μπύρα, κρασί, τυρί, σάλτσα σόγιας, γιαούρτι, ψωμί και άλλα.

 

Χρήσεις κόμμι Gellan

Ως πηκτωματοποιητικός παράγοντας, φέρνει μια κρεμώδη υφή στα επιδόρπια, δίνει στα ψημένα γέμιση μια υφή σαν ζελέ και μειώνει την πιθανότητα ορισμένων λιχουδιών, όπως η κρέμα μπρουλέ ή το φλεγόμενο σορμπέ, να λιώσουν όταν θερμαίνονται.

 

Το κόμμι Gellan προστίθεται επίσης συνήθως σε εμπλουτισμένους χυμούς φρούτων και γάλατα φυτικής προέλευσης για να βοηθήσει στη σταθεροποίηση συμπληρωματικών θρεπτικών συστατικών όπως το ασβέστιο, έτσι ώστε να αναμιγνύονται στο ποτό αντί να συλλέγονται στον πάτο του δοχείου.

 

Το πρόσθετο έχει επίσης ιατρικές και φαρμακευτικές εφαρμογές όπως η αναγέννηση ιστών, η ανακούφιση από αλλεργίες, η οδοντιατρική φροντίδα, η επισκευή των οστών και η παρασκευή φαρμάκων.

 

Τροφές που περιέχουν κόμμι gellan

Μπορούμε να βρούμε ετικέτες τσίχλας gellan σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής, όπως:

Γαλακτοκομείο:κρέμα γάλακτος, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι, επεξεργασμένο τυρί, τυρί άγουρο

Ποτά:σοκολατούχο γάλα, εμπλουτισμένους χυμούς και γάλατα φυτικής προέλευσης και μερικά αλκοολούχα ποτά

Σάλτσες και επάλειψη:κέτσαπ, σάλτσες για σαλάτες, σάλτσες, μουστάρδα, επάλειψη σάντουιτς και κρέμες κ.λπ.

Ζαχαροπλαστεία:marshmallows, καραμέλες, τσίχλες και γέμιση για αρτοσκευάσματα

Συσκευασμένα τρόφιμα:χυλοπίτες, ψωμί, δημητριακά πρωινού, ψωμάκια, νιόκι πατάτας

Άλλα τρόφιμα: αυγοτάραχο ψαριού, ζωμοί, μερικά επεξεργασμένα κρέατα, ζάχαρη άχνη, καρυκεύματα και σιρόπια

 

κόμμι Gellanέχει κερδίσει σημαντική δημοτικότητα στα συσκευασμένα vegan τρόφιμα ως υποκατάστατο της ζελατίνης από φυτά. Θα βρείτε κόμμι gellan ή E418 που αναγράφονται στις ετικέτες των προϊόντων διατροφής.

 

Τελικές σκέψεις

Gellan Gum, ένα εξαιρετικό πρόσθετο τροφίμων στο τοπίο των τροφίμων και των ποτών. Έχει τις λειτουργίες και τις ιδιότητες σταθεροποίησης, ζελατινοποίησης και ενίσχυσης της υφής. Μπορούμε να το βρούμε σε τόσα πολλά προϊόντα διατροφής, όπως τυρί, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, γάλα, κέτσαπ, καραμέλα κ.λπ. Αγοράστε ποιοτική σκόνη κόμμεος gellan για να ωφελήσετε πολύ την επιχείρησή σας τροφίμων.Chemsinoείναι κορυφαίος προμηθευτής παχυντών, καλώς ήρθατε να επικοινωνήσετε μαζί μας για καλύτερες προσφορές.