Μονοελαϊκή σορβιτάνη span 80 σε παντεσπάνι

Η μονοελαϊκή σορβιτάνη είναι ένα συστατικό που βρίσκεται συνήθως σε συνταγές για παντεσπάνι. Αυτή η ένωση είναι επιφανειοδραστική ουσία, που σημαίνει ότι είναι σε θέση να μειώσει την επιφανειακή τάση ενός υγρού. Όταν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, η μονοελαϊκή σορβιτάνη μπορεί να βοηθήσει το κουρκούτι να απλωθεί πιο εύκολα, δημιουργώντας μια πιο ομοιόμορφη και αφράτη υφή μόλις ψηθεί το κέικ. Παρακάτω είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της χρήσης αυτού του συστατικού σε συνταγές για παντεσπάνι.

Πλεονεκτήματα:

Το κύριο όφελος της μονοελαϊκής σορβιτάνης στα αρτοσκευάσματα είναι η ικανότητά της να δημιουργεί μια ελαφριά και αφράτη υφή. Αυτή η ένωση αυξάνει σημαντικά την ικανότητα επάλειψης της ζύμης του κέικ, επιτρέποντας ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Αυτό το άλειμμα μπορεί επίσης να ενθαρρύνει ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, το οποίο με τη σειρά του σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πλέον ξηρές ή υπερβολικά μαγειρεμένες περιοχές μέσα στο κέικ.

Επιπλέον, με τη μονοελαϊκή σορβιτάνη, οι αρτοποιοί έχουν μεγαλύτερο έλεγχο στη συνταγή. Το λίγο πάει πολύ - που σημαίνει ότι ένα κέικ μπορεί να έχει πολύ βελτιωμένη υφή με μια μικρή ποσότητα αυτής της ένωσης.

Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό το συστατικό θεωρείται γενικά ασφαλές για κατανάλωση. Αναφέρεται ως ασφαλές για κατανάλωση από τον FDA, αρκεί να χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες.

Οι γαλακτωματοποιητές μπορούν να σχηματίσουν μια ένωση με άμυλο και πρωτεΐνη ως βρώσιμο πυκνωτικό, με καλή κατακράτηση νερού στην παραγωγή κέικ, γεγονός που μπορεί να κάνει το κέικ να αποθηκευτεί στην ηλεκτρική βαλβίδα ελέγχου ροής για μεγάλο χρονικό διάστημα και το εσωτερικό του κέικ να είναι υγρό. μαλακός. Η προσθήκη γαλακτωματοποιητών σε τζελ κέικ μπορεί να κάνει τον πολτό του κέικ να φουσκώσει γρήγορα όταν χτυπηθεί. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, ο πολτός του κέικ μπορεί να τυλιχτεί σε πολύ αέρα για να σχηματιστεί ένας λεπτός και πλούσιος αφρός, ο οποίος στη συνέχεια ψήνεται για να αποκτήσει μεγάλο όγκο, λεπτή δομή και μαλακό κέικ.

Συνολικά, όταν χρησιμοποιείται στις σωστές ποσότητες, η μονοελαϊκή σορβιτάνη μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις συνταγές για παντεσπάνι. Οδηγεί σε ένα μαλακό και αφράτο κέικ, ενώ παράλληλα παραμένει ασφαλές για κατανάλωση. Όπως συμβαίνει με κάθε συστατικό ψησίματος, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τόσο τα πλεονεκτήματα όσο και τα μειονεκτήματα, ώστε οι αρτοποιοί να μπορούν να λάβουν τεκμηριωμένη απόφαση όταν το προσθέτουν στις συνταγές τους.