Ποιες είναι οι λειτουργίες και οι χρήσεις της πολυδεξτρόζης;

Πριν μάθουμε για την πολυδεξτρόζη, ας μάθουμε για τα σάκχαρα που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Σύμφωνα με την ταξινόμηση των σακχάρων, υπάρχουν μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.

1. Οι μονοσακχαρίτες είναι σάκχαρα που δεν μπορούν πλέον να υδρολυθούν και απορροφώνται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος, όπως η γλυκόζη.

2. Οι δισακχαρίτες σχηματίζονται από γλυκοσιδικούς δεσμούς μεταξύ δύο μορίων μονοσακχαριτών, όπως η σακχαρόζη.

3. Οι πολυσακχαρίτες είναι πολυσακχαριτικοί μακρομοριακοί υδατάνθρακες που αποτελούνται από τουλάχιστον 10 μονοσακχαρίτες με αλυσίδες σακχάρου συνδεδεμένες με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Προς το παρόν, τα υποκατάστατα ζάχαρης που έχουν εγκριθεί για χρήση στη χώρα μου περιλαμβάνουν μαλτιτόλη, ξυλιτόλη, ερυθριτόλη κ.λπ.

πηγή πολυδεξτρόζης e1200

Ο εγχώριος ορισμός της πολυδεξτρόζης στην Κίνα αποτελείται γενικά από γλυκόζη, σορβιτόλη και κιτρικό οξύ αναμεμειγμένα σε μια ορισμένη αναλογία, θερμαινόμενη και πολυμερισμένη σε υψηλή θερμοκρασία και εξευγενισμένη, και αυτές οι τρεις πρώτες ύλες προέρχονται από καλαμπόκι.

Η πολυδεξτρόζη χρησιμοποιείται σε τουλάχιστον πενήντα χώρες σε όλο τον κόσμο και ο αριθμός αυξάνεται συνεχώς. Μεταξύ αυτών, η Αργεντινή, η Βραζιλία, το Βέλγιο, η Ολλανδία, το Λουξεμβούργο, η Αίγυπτος, η Ινδονησία, η Ιαπωνία, η Νότια Κορέα, η Πολωνία, η Ισπανία, η Σιγκαπούρη και άλλες χώρες μπορούν να επισημάνουν τις διαιτητικές ίνες και στην Ιαπωνία, η πολυδεξτρόζη e1200 έχει επιβεβαιωθεί ως τρόφιμο.

Η πολυδεξτρόζη χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της γαστρεντερικής λειτουργίας 

Δεδομένου ότι οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στην ισορροπία του πεπτικού συστήματος, η κατανάλωση μιας δίαιτας πλούσιας σε φυτικές ίνες είναι το κλειδί για τη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος. Ως υδατοδιαλυτή διαιτητική ίνα, η πολυδεξτρόζη μπορεί να συντομεύσει το χρόνο εκκένωσης της τροφής στο στομάχι, να προωθήσει την έκκριση του πεπτικού υγρού και να διευκολύνει την απορρόφηση και την πέψη των θρεπτικών συστατικών.

Μπορεί να μειώσει το χρόνο για το περιεχόμενο (περιττώματα) να περάσουν από το έντερο, να μειώσει την πίεση του παχέος εντέρου, να μειώσει το χρόνο επαφής μεταξύ επιβλαβών ουσιών στο έντερο και το εντερικό τοίχωμα, να προωθήσει την εντερική κίνηση και να ενισχύσει την ωσμωτική πίεση του εντέρου. παχέος εντέρου, αραιώνοντας έτσι τη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών στο γαστρεντερικό σωλήνα. , και προωθούν την απέκκρισή τους.

Η πολυδεξτρόζη ως υποκατάστατο λίπους 

Η πολυδεξτρόζη έχει χαμηλότερο μέσο DP ισοδύναμο δεξτρόζης από τα περισσότερα πολυμερή υδατανθράκων και σχηματίζει μια εξαιρετικά παχύρρευστη μήτρα που μοιάζει με γέλη που συμβάλλει σε μια κρεμώδη και λεία αίσθηση στο στόμα.

Η πολυδεξτρόζη είναι περίπου 1 cal/g, πολύ χαμηλότερη από το λίπος, έχει πρεβιοτικές ιδιότητες και παρέχει επίσης κάποιο κορεσμό. Η πολυδεξτρόζη επιδεικνύει ένα λίπος πλαστικοποιητικό αποτέλεσμα διατηρώντας την υγρασία, η οποία απαιτείται για τα επιδόρπια. Ως εκ τούτου, η πολυδεξτρόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματικό υποκατάστατο λίπους.

Πολυδεξτρόζη χρησιμοποιείται στα τρόφιμα

Τα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πυκνωτικό, πληρωτικό ή παράγοντας σύνθεσης. Είναι μια σημαντική πρώτη ύλη για την παρασκευή υγιεινών τροφίμων με χαμηλές θερμίδες, χαμηλά λιπαρά, χαμηλή σε χοληστερόλη και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Μπορεί να εμφανίσει ορισμένες σημαντικές λειτουργίες στα τρόφιμα όπως απαραίτητο όγκο, καλή γεύση, μπορεί να βελτιώσει τη λιπαρή γεύση των τροφίμων, χαμηλό σημείο πήξης, κατάλληλο για γεύματα στο ψυγείο, γλυκά επιδόρπια και δεν προκαλεί τερηδόνα. Μπορεί να μειώσει την ποσότητα ζάχαρης, λίπους και αμύλου στα τρόφιμα, με χαμηλές θερμίδες (4,18 KJ/g).

1. Για ποτά γαλακτικού οξέος

Αν και το ρόφημα με ενεργά βακτήρια περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ωφέλιμων βακτηρίων, απομένουν λίγα ωφέλιμα βακτήρια μετά τη διέλευση από τον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα και οι διατροφικές και υγειονομικές λειτουργίες του μειώνονται σημαντικά. Οι διατροφικές και υγειονομικές λειτουργίες των μη ενεργών βακτηριακών ποτών είναι εξαιρετικά περιορισμένες.

Ως πρεβιοτικός λειτουργικός παράγοντας, η πολυδεξτρόζη e1200 μπορεί να πολλαπλασιάσει αποτελεσματικά προβιοτικά όπως βακτήρια γαλακτικού οξέος και bifidobacteria όταν χρησιμοποιείται σε ποτά με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Επιπλέον, μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε στερεά ποτά, και να βελτιώσει και να εμπλουτίσει τη γεύση. Προστίθεται στα ποτά χωρίς να επηρεάζει τη γεύση, το χρώμα και τη διαφάνεια του ίδιου του προϊόντος.

2. Για παραγωγή παγωτού

Αντικατάσταση λιπιδίων: Μπορεί να αντικαταστήσει μέρος της σακχαρόζης και του λίπους χωρίς να επηρεάσει τη γεύση και τη δομή του ίδιου του προϊόντος.

Αντιψυκτικό: Μπορεί να μειώσει το σημείο πήξης του παγωτού, να μειώσει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου και να αποκτήσει ιδανική σκληρότητα.

3. Για την παραγωγή γιαουρτιού

Πολυσταφυλοσάκχαρομπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρεβιοτικό για την παροχή τροφής για προβιοτικά και την αύξηση της δραστηριότητας των βακτηρίων στο γιαούρτι. Η πολυδεξτρόζη έχει καλή σταθερότητα σε χαμηλή τιμή pH, χωρίς γλυκύτητα και ουδέτερη γεύση, υψηλό ιξώδες, αποτρέποντας την ανακρυστάλλωση της σακχαρόζης και την επαναγήρανση του αμύλου και άλλες εξαιρετικές ιδιότητες. Όταν χρησιμοποιείται στο γιαούρτι, μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και να βελτιώσει τη διάρκεια ζωής του γιαουρτιού. σταθερότητα.