Άλλοι τύποι αλεύρου

Το αλεύρι μπορεί να ταξινομηθεί με πολλούς τρόπους, μεταξύ των οποίων, μπορεί να χωριστεί σε αλεύρι υψηλής γλουτένης, αλεύρι μέσης γλουτένης και αλεύρι χαμηλής γλουτένης ανάλογα με το επίπεδο περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.

Αλεύρι υψηλής γλουτένης:

Η σκόνη είναι πιο χονδρογόνη και πιο χαλαρή, το χρώμα είναι πιο σκούρο και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι υψηλότερη (συνήθως 11,5%-13%). Αυτό το είδος αλεύρου παράγει ισχυρή γλουτένη μετά την απορρόφηση της υγρασίας, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, προϊόντων ζύμης κ.λπ.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις:

Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι μεταξύ αλεύρου χαμηλής γλουτένης και αλεύρου υψηλής γλουτένης και μπορεί επίσης να ονομαστεί αλεύρι γενικής χρήσης. Είναι ημι-χαλαρό, κρεμώδες λευκό χρώμα, ισορροπημένο σε γλουτένη και ιξώδες και έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 9%-11,5%.

Γενικά χρησιμοποιημένος για να κάνει το κινεζικό αμυδρό ποσό, όπως τα αχνιστά κουλούρια, τα αχνιστά κουλούρια, οι σφαίρες σουσαμιού, κ.λπ.

Αλεύρι χαμηλής γλουτένης:

Η σκόνη είναι λεπτότερη, το χρώμα του αλεύρου είναι πιο λευκό και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι χαμηλή στο 6,5%-8,5%. Δεν είναι εύκολο να παραχθεί γλουτένη. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή κέικ, μπισκότων, muffins, τάρτες και άλλα προϊόντα που χρειάζονται χνουδωτά και τραγανά.

Εκτός από τις παραπάνω κατηγορίες, στη Γαλλία, το αλεύρι μπορεί επίσης να χωριστεί στις ακόλουθες κατηγορίες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε τέφρα:

Λευκό αλεύρι

T45, T55, T65

Αλεύρι ολικής αλέσεως

T80, Τ110, Τ150

Μαύρο (νουκ) αλεύρι σίτου

T85, T130, T170

*Όσο μικρότερος είναι ο αριθμός μετά το Τ, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε τέφρα, τόσο υψηλότερη είναι η λεπτότητα του αλεύρου και τόσο πιο λευκό είναι το χρώμα. Αντίθετα, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε τέφρα, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του αλεύρου και τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ορυκτά.

Ξεκινώντας από το αλεύρι ολικής αλέσεως, η περιεκτικότητα σε πίτουρο αυξάνεται σταδιακά λόγω της διαδικασίας παραγωγής και ο αριθμός μετά το Τ είναι επίσης μεγαλύτερος.