[Διατήρηση] Ανάλυση και προτάσεις του [ψωμί τσέπης]

1. Η άγουρη ζύμη στο κέντρο του τοστ είναι εύκολο να επιδεινωθεί

Η ζύμη του ψωμιού τσέπης είναι κομμένο σε φέτες ψωμί τοστ, το οποίο είναι εντελώς τύπου μεταφοράς θερμότητας κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Υπάρχει ένα μεγάλο χάσμα μεταξύ της θερμοκρασίας της επιφάνειας και της θερμοκρασίας του πυρήνα του ψωμιού, και η θερμοκρασία του πυρήνα δεν είναι αρκετή για να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς, ειδικά τα σπόρια, έτσι ώστε η ποιότητα των πρώτων υλών ελέγχεται. Οι αρχικές βακτηριακές μετρήσεις όπως το υγρό αυγών, το αλεύρι, ο εξοπλισμός και η περιβαλλοντική υγιεινή είναι σημαντικότερες, ειδάλλως οι υπόλοιποι μικροοργανισμοί στη ζύμη θα συνεχίσουν να πολλαπλασιάζονται υπό τις κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας κατά τη διάρκεια της συσκευασίας, της αποθήκευσης, και της μεταφοράς, με συνέπεια την επιδείνωση του προϊόντος. Επιπλέον, το ψωμί τοστ είναι σχετικά ογκώδες, και αν ο χρόνος ψησίματος δεν είναι αρκετός, το κεντρικό μέρος δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο.

2. Η υπερβολική υγρασία είναι επιρρεπής στο ωίδιο

Η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης και των γεμισμάτων του ψωμιού τσέπης είναι υψηλή ή ακόμα και υπερβαίνει το πρότυπο, το οποίο μπορεί εύκολα να οδηγήσει στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών και δεν είναι εύκολο να αποθηκευτεί? Φυσικά, η πολύ χαμηλή υγρασία θα επηρεάσει αναπόφευκτα τη μαλακή γεύση της ζύμης ψωμιού τσέπης και θα επιταχύνει τη γήρανση του αμύλου κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

3. Η ζύμη είναι εύκολο να γεράσει

Αν και το ψωμί τσέπης είναι φρέσκο, μαλακό, λεπτό στην υφή, και καθαρό στη γεύση, οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ταχεία ζύμωση, η οποία διαρκεί λίγο χρόνο και η γλουτένη δεν μπορεί να μαλακώσει πλήρως. Ταυτόχρονα, η ζύμη και τα σφραγίσματα είναι επιρρεπή στη μετανάστευση νερού, η οποία θα εμφανιστεί με τον παρατεταμένο χρόνο αποθήκευσης. Η τραχιά δομή, η σκωρία, η χαλαρότητα και η ξηρότητα, η επιδείνωση της ελαστικότητας και της γεύσης, και άλλα φαινόμενα γήρανσης, κάνουν την ποιότητα του προϊόντος να επιδεινωθεί.

4. Ευάλωτοι στη δευτερογενή ρύπανση

Για τα ψωμιά τσέπης στην αγορά, προκειμένου να παραχθούν σε μια γραμμή συναρμολόγησης και να παραταθεί η διάρκεια ζωής, τα σφραγίσματα εγχέονται σε φέτες τοστ και ράβονται από τις τέσσερις πλευρές. Επί του παρόντος, πολλές παραγωγικές επιχειρήσεις υιοθετούν ημιαυτόματες και χειροκίνητες γραμμές παραγωγής, οι οποίες ανήκουν στη δευτερογενή επεξεργασία, και ο κίνδυνος είναι πολύ υψηλός, και η παραμικρή απροσεξία θα οδηγήσει σε δευτερογενή ρύπανση. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ελέγχεται αυστηρά η υγιεινή ολόκληρου του συστήματος αέρα εργαστηρίου, του συστήματος αποχέτευσης οργάνων και εξοπλισμού, καθώς και των λειτουργικών συστημάτων προσωπικού για την πρόληψη της μικροβιακής μόλυνσης από την πηγή.

5. Τα σφραγίσματα είναι επιρρεπή στον αποχρωματισμό, την παχιά rancidity, την ιδιόμορφη μυρωδιά, κ.λπ.

Τα σφραγίσματα των διαθέσιμων στο εμπόριο ψωμιών τσέπης είναι γενικά κρέας φρούτων, μαρμελάδα, σάλτσα με γεύση γιαουρτιού, σάλτσα σαλάτας, κλπ.

[Το κρέας φρούτων] περιέχει ποικίλα ένζυμα, τα οποία είναι επιρρεπή στην αντίδραση οξείδωσης μετά από την επαφή με τον αέρα, ο οποίος καθιστά το χρώμα φρούτων θαμπό και αποχρωματισμένο, και παράγει ακόμη και τις πικρές ουσίες, οι οποίες επηρεάζουν το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος.

[Jam] περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, εύκολο να επηρεαστεί από όξινα και αλκαλικά υλικά και την επαφή με μεταλλικά ιόντα, οξυγόνο, θερμοκρασία, φως, κ.λπ. Rancidity δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση του προϊόντος, αλλά και προωθεί την αναπαραγωγή των μικροοργανισμών.

[Σάλτσα γεύσης γιαουρτιού] Αν και μπορεί να λύσει το πρόβλημα της πολύ γλυκιάς και λιπαρής μαρμελάδας, όταν χρησιμοποιείται με πολτό φρούτων, εάν η οξύτητα και το υγειονομικό περιβάλλον δεν ελέγχονται καλά, είναι εύκολο να προκληθεί ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων και να αλλάξει τη συνέπεια και το χρώμα της σάλτσας γιαουρτιού.

[Σάλτσα σαλάτας] Οι πρώτες ύλες είναι φυτικό έλαιο, αυγά και ζάχαρη. Μερικά από αυτά δεν είναι αποστειρωμένα θερμότητα κατά τη χρήση. Υπάρχουν περισσότεροι μικροοργανισμοί στις πρώτες ύλες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της σάλτσας σαλάτας είναι εύκολο να προκαλέσει ταχεία βακτηριακή αναπαραγωγή. Υψηλή, είναι εύκολο να προκαλέσει rancidity πετρελαίου, με αποτέλεσμα το ωίδιο και τη γεύση του προϊόντος.

6. Η διαφανής συσκευασία είναι δύσκολο να αποθηκευτεί

Το ψωμί τσέπης υιοθετεί συνήθως τη διαφανή συσκευασία, αυξάνοντας τη ελαφριά μετάδοση για να αυξήσει τη θερμοκρασία του προϊόντος, το οποίο προωθεί την αποσύνθεση της πρωτεΐνης και του πετρελαίου σε έναν ορισμένο βαθμό, το οποίο είναι εύκολο να παραγάγει την ιδιόμορφη μυρωδιά και να επηρεάσει το χρώμα του προϊόντος. Ταυτόχρονα, το διαφανές υλικό συσκευασίας μπορεί πιο διαισθητικά να αντικατοπτρίζει την οργανωτική δομή του προϊόντος, έτσι υπάρχουν υψηλότερες απαιτήσεις για τη διαδικασία παραγωγής ψωμιού τοστ.