Συντηρητικά τροφίμων

Ορισμός των συντηρητικών τροφίμων

Τα συντηρητικά τροφίμων αναφέρονται στις χημικές συνθετικές ή φυσικές ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για τις ανάγκες της διατήρησης των τροφίμων, της επεξεργασίας, της αποθήκευσης και της μεταφοράς τροφίμων. Μπορεί να αποτρέψει τα τρόφιμα από την αλλοίωση και την επιδείνωση που προκαλείται από τους μικροοργανισμούς, να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, και να εξασφαλίσει την ασφάλεια των τροφίμων. Με άλλα λόγια, ακριβώς λόγω των συντηρητικών υπάρχει μια ποικιλία τροφίμων μεγάλης διάρκειας ζωής στην αγορά.

Ο μηχανισμός δράσης των συντηρητικών τροφίμων

(1) Πράξη για το κυτταρικό τοίχωμα και το σύστημα κυτταρικής μεμβράνης?

(2) Ενεργεί για το γενετικό υλικό ή τη δομή των γενετικών σωματιδίων·

(3) Πράξη για τα ένζυμα ή τις λειτουργικές πρωτεΐνες.

Αλλά τα τελευταία χρόνια, έχει διαπιστωθεί ότι τα συντηρητικά τροφίμων αναστέλλουν κυρίως την αναπνοή των μικροοργανισμών, και η αντιβακτηριακή αποτελεσματικότητα των διαφόρων αντιβακτηριακών παραγόντων είναι επίσης διαφορετική.

Ταξινόμηση των συντηρητικών τροφίμων

Τα συντηρητικά τροφίμων ταξινομούνται σε χημικά συντηρητικά και φυσικά συντηρητικά ανάλογα με την πηγή τους. Τα χημικά συντηρητικά χωρίζονται σε οργανικά συντηρητικά και ανόργανα συντηρητικά. Το πρώτο περιλαμβάνει κυρίως το βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του, το σορβικό οξύ και τα άλατά του, εστέρες του αφυδροκετικού νατρίου και του p-υδροξυβενζοϊκού οξέος, και το προπιονικό ασβέστιο και τα άλατά του. Το τελευταίο περιλαμβάνει κυρίως διοξείδιο του θείου, θειώδη και νιτρώδη. Τα φυσικά συντηρητικά συνήθως εξάγονται από τους μεταβολίτες των ζώων, των φυτών και των μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένης της νισίνης, της ναταμυκίνης, της λυσοζύμης κ.λπ.

Η ανάγκη χρήσης συντηρητικών τροφίμων στα τρόφιμα

Υπό φυσικές συνθήκες, τα τρόφιμα θα χάσουν την αρχική θρεπτική αξία, τις ιδιότητες των ιστών, το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση τους λόγω της δράσης των μικροοργανισμών, και θα γίνουν προϊόντα που δεν πληρούν τις απαιτήσεις της υγιεινής ποιότητας. Στη σύγχρονη επεξεργασία τροφίμων, είναι απαραίτητο να υπάρχει μια ορισμένη ικανότητα διατήρησης για να είναι σε θέση να καλύψει τις ανάγκες του κοινού. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με κατάλληλη συντήρηση και συντήρηση. Η χρήση συντηρητικών τροφίμων, με την ευρεία έννοια, είναι να μειωθεί και να αποφευχθεί η ανθρώπινη τροφική δηλητηρίαση; σε στενή έννοια, είναι ένα από τα αποτελεσματικά μέτρα για την πρόληψη της δράσης των μικροοργανισμών και την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων. Εκτιμάται ότι περίπου το 20-30% των τροφίμων στη χώρα μου χάνεται κάθε χρόνο λόγω φυσικών, χημικών, βιοχημικών και άλλων παραγόντων στη διαδικασία παραγωγής, μεταφοράς, πωλήσεων και αποθήκευσης. Προκειμένου να μειωθούν οι απώλειες και να παραταθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων, οι άνθρωποι έχουν υιοθετήσει μια ποικιλία μεθόδων για την αναστολή ή τη θανάτωση μικροοργανισμών. Μεταξύ αυτών, η προσθήκη συντηρητικών είναι η πιο βολική και αποτελεσματική μέθοδος, έτσι ώστε να χρησιμοποιείται ευρέως.