Τι είναι ένα συντηρητικό; Ποια είναι η αρχή της αντιδιαβρωτικής;
Jan 04, 2021
Τα συντηρητικά είναι μια κατηγορία προσθέτων τροφίμων που μπορούν να εμποδίσουν τη μικροβιακή δραστηριότητα και να αποτρέψουν τα τρόφιμα από την αλλοίωση. Για να γίνει το τρόφιμο να έχει μια ορισμένη περίοδο διατήρησης, πρέπει να ληφθούν ορισμένα μέτρα για την πρόληψη της μόλυνσης και της αναπαραγωγής μικροοργανισμών. Η πρακτική έχει αποδείξει ότι η χρήση συντηρητικών είναι ο πιο οικονομικός, αποτελεσματικός και απλούστερος τρόπος για την επίτευξη των προαναφερθέντων σκοπών.
Παραδοσιακά, τα δύο συχνά διακρίνονται από τη χρήση και όχι από τη χημική δομή, επειδή η ίδια ουσία, όπως η φαινόλη, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε χαμηλές συγκεντρώσεις και ως απολυμαντικό σε υψηλότερες συγκεντρώσεις. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι ο όρος συντηρητικός δεν είναι κατάλληλος για συστηματικά φάρμακα. Τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται συνήθως ως συντηρητικά και απολυμαντικά περιλαμβάνουν διάφορες υποκαταστάσεις της φαινόλης, όπως οι δισφαινόλες, cresols, ξυλενόλες, κατιονικές ουσίες επιφάνειας, αλογόνα, και οξειδωτικούς παράγοντες, όπως υπεροξείδια. Υδρογόνο (υδρογόνο ανά οξείδιο) και υπερμαγγανικά (perman-ganates), βαφές ανιλίνης και βαφέςcrideine, άλατα βαρέων μετάλλων, αλκοόλες (αλκοόλες) και αλδεγγάλες (aldehy-des), κ.λπ.
Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται επίσης ως πρόσθετα τροφίμων με σκοπό τη διατήρηση της αρχικής ποιότητας και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων. Τα συνταγογραφούμενα συντηρητικά περιλαμβάνουν 25 είδη βενζοϊκού οξέος, βενζοϊκού νατρίου, σορβικού οξέος, σορβικού καλίου και προπιονικού ασβεστίου.
- Οι αντιδιαβρωτικές αρχές των συντηρητικών είναι περίπου οι εξής:
1. Παρεμβαίνει στο ενζυμικό σύστημα των μικροοργανισμών, καταστρέφει τον φυσιολογικό μεταβολισμό του και αναστέλλει την ενζυμική δραστηριότητα.
2. Πήζει και μετουσιώνει την πρωτεΐνη των μικροοργανισμών και παρεμβαίνει στην επιβίωση και την αναπαραγωγή τους.
3. Αλλάζει τη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης πλάσματος, αναστέλλει την αποβολή των ενζύμων και των μεταβολιτών στο σώμα και προκαλεί την αδρανοποίησή της.
