Ακετυλιωμένα μονο- και διγλυκερίδια (ACETEM) για την παραγωγή ψωμιού

 

Τα ακετυλιωμένα μονο- και διγλυκερίδια παράγονται με εστεροποίηση μονο- και διγλυκεριδίων με οξικό οξύ, δίνοντάς τους εξαιρετικές γαλακτωματοποιητικές και μαλακτικές ιδιότητες ζύμης-. Στις συνθέσεις ψωμιού, αλληλεπιδρά με τη γλουτένη και τα συστατικά του αμύλου, βοηθώντας στη δημιουργία ενός πιο σταθερού και ελαστικού συστήματος ζύμης.

 

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα βελτιωμένη κατακράτηση αερίων κατά τη ζύμωση και το ψήσιμο, επιτρέποντας στο ψωμί να αποκτήσει καλύτερο όγκο και πιο ομοιόμορφη δομή ψίχουλα. Ο γαλακτωματοποιητής ACETEM συμβάλλει επίσης στον πιο ομαλό χειρισμό της ζύμης, ειδικά σε γραμμές παραγωγής υψηλής-ταχύτητας, όπου η συνοχή είναι ζωτικής σημασίας.

 

Λόγω της σταθερότητας και της συμβατότητάς του με άλλους γαλακτωματοποιητές και ένζυμα, το ACETEM χρησιμοποιείται συχνά σε συστήματα συνδυασμού για τη βελτιστοποίηση της συνολικής απόδοσης ψησίματος.

 

 

Ακετυλιωμένα μονοδιγλυκερίδια (ACETEM 50)

 

ΕΙΔΗ	ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ	ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ
Εμφάνιση	Πάστα ή Στερεά μορφή	Πάστα ή Στερεά μορφή
Τιμή οξέος (mgKOH/g)	6,0 μέγ	5
Τιμή σαπωνοποίησης (mgKOH/g)	260-300	293.5
Δωρεάν γλυκερίνη (%)	7,0 μέγ	0.9
Τιμή ιωδίου (gI/100g)	2,0 μέγ	0.1
Reichert-Αξία Meissl	75-200	98.4
Μόλυβδος (Pb) (mg/kg)	2,0 μέγ	<2.0

 

Ακετυλιωμένα μονοδιγλυκερίδια (ACETEM 90)

 

ΕΙΔΗ	ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ	ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ
Εμφάνιση	Ανοιχτόκίτρινη πάστα	Ανοιχτόκίτρινη πάστα
Τιμή οξέος (mgKOH/g)	6,0 μέγ	0.6
Τιμή σαπωνοποίησης (mgKOH/g)	350-400	397.5
Δωρεάν γλυκερίνη (%)	7,0 μέγ	0.9
Τιμή ιωδίου (gI/100g)	4,0 μέγ	0.5
Reichert-Αξία Meissl	75-200	150
Μόλυβδος (Pb) (mg/kg)	2,0 μέγ	<2

 

 

Βελτιώνει την ελαστικότητα και τη σταθερότητα της ζύμης

Ενισχύει την κατακράτηση αερίου για καλύτερο όγκο φραντζολιού

Δημιουργεί λεπτότερη και πιο ομοιόμορφη δομή ψίχουλα

Υποστηρίζει σταθερή απόδοση στη βιομηχανική επεξεργασία

Συμβατό με άλλους γαλακτωματοποιητές και συστατικά ψησίματος

Βοηθά στη βελτίωση της ικανότητας επεξεργασίας της ζύμης

 

 

Το ACETEM χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τύπους ψωμιού για τη βελτίωση της ποιότητας τόσο της επεξεργασίας όσο και του τελικού προϊόντος.

 

Στο λευκό ψωμί και στο ψωμί σάντουιτς, βοηθά στην αύξηση του όγκου του καρβέλιου και παράγει μια μαλακή, ομοιόμορφη δομή ψίχουλα.

Για ψωμάκια χάμπουργκερ και ρολά χοτ-ντογκ, ο γαλακτωματοποιητής ACETEM βελτιώνει την ανοχή της ζύμης και εξασφαλίζει ομοιόμορφο σχήμα και υφή, ακόμη και κάτω από-συνθήκες παραγωγής υψηλής ταχύτητας.

Στο ψωμί του τοστ, συμβάλλει στην καλύτερη δυνατότητα κοπής σε φέτες και σε μια σταθερή εσωτερική δομή.

Για Εφαρμογές κατεψυγμένης ζύμης, ο γαλακτωματοποιητής ACETEM βοηθά στη διατήρηση της σταθερότητας της ζύμης κατά την κατάψυξη και την απόψυξη, μειώνοντας την απώλεια ποιότητας.

Χρησιμοποιείται επίσης σε βελτιωτικά συστήματα αρτοποιίας, όπου λειτουργεί παράλληλα με ένζυμα και άλλους γαλακτωματοποιητές για να προσφέρει ισορροπημένη και αξιόπιστη απόδοση.

 

      

 

 

25kg/σακούλα με τη σκόνη και 200kg/τύμπανο με το υγρό

 

 

Πιστοποιημένο Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO

Υπηρεσίες OEM/ODM

Δεν απαιτείται MOQ, περισσότερες ευκαιρίες

Εξαιρετική εξυπηρέτηση πριν από την πώληση και εξυπηρέτηση μετά την πώληση

Γρήγορη αποστολή & καλύτερη τιμή

Δωρεάν Δείγματα Διαθέσιμα

Δημοφιλείς Ετικέτες: Γαλακτωματοποιητής ACETEM για ψωμί, Ακετυλιωμένα μονο και διγλυκερίδια E472a, γαλακτωματοποιητής μαλακτικό ζύμης ψωμιού, γαλακτωματοποιητής αρτοποιίας για όγκο καρβέλι