Ο ρόλος των μονογλυκεριδίων στην επεξεργασία τροφίμων

Αφηρημένος：Αποσταγμένο Το μονογλυκερίδιο είναι σήμερα ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος γαλακτωματοποιητής στον κόσμο και είναι επίσης ένας κοινώς χρησιμοποιούμενος γαλακτωματοποιητής στη βιομηχανία τροφίμων της χώρας μου. Όταν χρησιμοποιείται στην παραγωγή και επεξεργασία ψωμιού, μπισκότων, κέικ, ζυμαρικών και άλλων αλεύρων, μπορεί να γαλακτωματοποιήσει και να αλληλεπιδράσει με τα κύρια συστατικά του αλευριού σίτου, δίνοντας στα προϊόντα αλευριού μια καλή εμφάνιση και γεύση. Η ποιότητα και η απόδοση του αλευριού καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη δεξιοτεχνία και την ποιότητα του ψωμιού στον ατμό, του ψωμιού και άλλων προϊόντων, ενώ η απόδοση του αλευριού εξαρτάται από την ποικιλία, την απόδοση, το περιβάλλον φύτευσης και τις μεθόδους και μεθόδους συγκομιδής του σιταριού. Η παραγωγή ψωμιού στον ατμό απαιτεί αλεύρι που αλέθεται από σιτάρι με ισχυρή αντοχή στη γλουτένη, καλή επεκτασιμότητα και μέτρια γλουτένη.

1.Ο ρόλος των μονογλυκεριδίων στα προϊόντα ζυμαρικών

1.1.Η ειδική επίδραση του μονογλυκεριδίου στα τρόφιμα ζυμαρικών

lΗ δική του αμφίφιλη μπορεί να αυξήσει τη συγγένεια μεταξύ των συστατικών τροφίμων, να μειώσει τη διατομεακή ένταση και να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων.

lΗ σύντηξη με άμυλο κάνει το προϊόν να έχει καλύτερη δομή και αυξάνει τον όγκο των τροφίμων. επιτυγχάνει την επίδραση της αντιγήρανσης και της διατήρησης.

lΗ ένωση με την πρωτεΐνη και το λίπος στις πρώτες ύλες, βελτιώνει τη δομή τροφίμων και τις ρεολογικές ιδιότητες, και ενισχύει τη δύναμη ζύμης.

lΤο γαλάκτωμα από μοριακά αποσταγμένα μονογλυκερίδια μπορεί να προσροφηθεί στη διεπαφή αερίου-υγρού, η οποία μειώνει τη διατομεακή τάση, αυξάνει την περιοχή επαφής αερίου-υγρού, ευνοεί τη σταθερότητα των μαλλιών και του αφρού και βελτιώνει και σταθεροποιεί τα μαλλιά και τον αφρό. δομή φυσαλίδων.

lΒελτιώστε την ικανότητα συγκράτησης νερού των τροφίμων.

lΑντικαταστήστε τις ακριβές πρώτες ύλες και μειώστε το κόστος.

lΈχει ως αποτέλεσμα την αποστείρωση και προώθηση της απορρόφησης θρεπτικών ουσιών.

1.2.Ο ρόλος των μονογλυκεριδίων στην επεξεργασία bδιαβάστε τα προϊόντα

Τα μοριακά αποσταγμένα μονογλυκερίδια χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψωμί σε χώρες σε όλο τον κόσμο και η προστιθέμενη ποσότητα είναι 0,1% έως 0,5% κατά βάρος αλεύρι. Το προετοιμασμένο ψωμί έχει μεγάλο όγκο, μικρές φυσαλίδες και ομοιόμορφα κατανεμημένο, πιο απαλό και λεπτότερο δέρμα και υφή ψωμιού, φωτεινότερο χρώμα και μπορεί να προωθήσει την ομοιόμορφη ανάμειξη των συστατικών. η γεύση βελτιώνεται επίσης περαιτέρω, ειδικά το ψωμί μπορεί να προληφθεί αποτελεσματικά. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της μεταφοράς, γίνεται ξηρό, σκληρυμένο και μουχλιασμένο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας του στέμματος, το οποίο μπορεί να παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης κατά 0,6 έως 1 φορές κατά μέσο όρο. Έχει ένα σημαντικό αντιγηραντικό αποτέλεσμα, βελτιώνει την ποιότητα των προϊόντων και έχει ένα καλό αποτέλεσμα γαλακτωματοποίησης.

Προσθέτοντας και χρησιμοποιώντας τη μέθοδο, πρώτον, το μοριακά αποσταγμένο μονογλυκερίδιο γαλακτωματοποιείται και διασκορπίζεται στο νερό ανάμιξης και στη συνέχεια αναμειγνύεται με το αλεύρι.

Τώρα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό, τα μοριακά αποσταγμένα προϊόντα σκόνης μονογλυκεριδίου χρησιμοποιούνται ευρέως για εύκολη χρήση και η καθαρότητα των προϊόντων σκόνης μπορεί να φτάσει περισσότερο από το 95%.

1.3.Ο ρόλος των μονογλυκεριδίων στην επεξεργασία των noodles

Μετά την προσθήκη μοριακά αποσταγμένου μονογλυκεριδίων στην παραγωγή φρέσκων ζυμαρικών, τα προϊόντα noodle δεν είναι εύκολο να είναι πολτώδη όταν βράζονται και η δύναμη μάσησης και η ομαλότητα αυξάνονται λόγω της βελτιωμένης εσωτερικής και επιφανειακής ομαλότητας του προϊόντος κατά την κατανάλωση.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσθέσετε μοριακά αποσταγμένο μονογλυκερίδιο στα noodles. Μερικά από αυτά αναμειγνύουν εκλεκτά προϊόντα σε σκόνη απευθείας με αλεύρι. Ανάμειξη αλευριού. και η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι να διαλυθεί πρώτα το μοριακά αποσταγμένο μονογλυκερίδιο σε σκόνη σε ζεστό νερό, να ανακινηθεί μηχανικά και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να αναμειγνύεται αλεύρι μετά την ψύξη.

1.4.Ο ρόλος των μονογλυκεριδίων στην επεξεργασία μπισκότα και αρτοσκευάσματα

Η περιεκτικότητα σε λάδι των κέικ και των μπισκότων αυξάνεται τα τελευταία χρόνια. Η αύξηση της ποσότητας λαδιού είναι η βελτίωση της ευθραυστότητας των κέικ και των μπισκότων υψηλών προδιαγραφών. Το μοριακά αποσταγμένο μονογλυκερίδιο χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής για την ομοιόμορφη διασπορά του ελαίου στα μπισκότα σε γαλακτωματοποιημένη κατάσταση για να αποφευχθεί η απελευθέρωσή του ελαίου από τα μπισκότα. Εξιλέωση, βελτιώνοντας την ευθραυστότητά του, την κατακράτηση νερού και τις αντιγηραντικές του ιδιότητες. Ο παραπάνω σκοπός μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη μοριακά αποσταγμένου μονογλυκεριδίου ή σύνθετου μοριακά αποσταγμένου μονογλυκεριδίου που περιέχει 0,6% κατά βάρος αλεύρι σε κέικ και μπισκότα από διάφορους κόκκους.

2.Βελτίωση ζύμης με αποσταγμένο μονογλυκερίδιο ως γαλακτωματοποιητή

Από το παραπάνω περιεχόμενο, μάθαμε τη γνώση της εφαρμογής του μοριακά αποσταγμένου μονογλυκεριδίων στα τρόφιμα, από το οποίο γνωρίζουμε ότι το μοριακά αποσταγμένο μονογλυκερίδιο δεν χρησιμοποιείται μόνο για την γαλακτωματοποίηση υγρών τροφίμων και υλικών, αλλά και πολύ αποτελεσματικό για ημι-στερεά προϊόντα αλευριού. Το μοριακά αποσταγμένο μονογλυκερίδιο ως γαλακτωματοποιητής έχει τις ακόλουθες επιπτώσεις στη βελτίωση της ζύμης:

lΒελτιώστε την αντοχή ανάμιξης ζύμης και τη μηχανική αντοχή επεξεργασίας και βελτιώστε την ελαστικότητα, την ανθεκτικότητα και τη δύναμη ζύμης.

lΒελτιώστε την αντοχή ζύμωσης και βελτιώστε την κατακράτηση αέρα της ζύμης. Η ζύμη με την προσθήκη μοριακά αποσταγμένων μονογλυκεριδίων χρειάστηκε περισσότερο χρόνο για να επιτευχθεί ο μέγιστος όγκος ζύμωσης από τη ζύμη ελέγχου και η ζύμη με τον γαλακτωματοποιητή διατήρησε επίσης μέγιστο όγκο περισσότερο. Αυτό δείχνει ότι ο γαλακτωματοποιητής μπορεί να αυξήσει την αντοχή ζύμωσης της ζύμης.

lΒελτιώστε την αντοχή της ζύμης στο μόνιμο χρόνο, ο οποίος έχει μεγάλη σημασία στη διαδικασία παραγωγής αργής κεφαλής και είναι πιο ευνοϊκός για την επεξεργασία, έτσι ώστε ο χειριστής να μην χρειάζεται αυστηρές χρονικές απαιτήσεις για την προσθήκη της ζύμης.

lΗ αντοχή της ζύμης στη μηχανική πρόσκρουση και τους κραδασμούς βελτιώνεται. Στη διαδικασία παραγωγής και παραγωγής ψωμιού στον ατμό, σχηματίζεται ένα στρώμα φιλμ στην επιφάνεια της ζύμης μετά τη ζύμωση και το εσωτερικό περιέχει μεγάλη ποσότητα αερίου, με αποτέλεσμα μηχανικές προσκρούσεις και δονήσεις. Η προσθήκη μοριακά αποσταγμένου μονογλυκεριδίου αυξάνει την αντοχή της ζύμης και βελτιώνει τη μηχανική αντοχή στις κρούσεις και τους κραδασμούς, εξασφαλίζοντας έτσι την κανονική παραγωγή και επεξεργασία και ποιότητα του προϊόντος.

3.Συμπέρασμα

Η ποιότητα και η απόδοση του αλευριού καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία και την ποιότητα του ψωμιού και άλλων προϊόντων ζυμαρικών. Προκειμένου να βελτιώσουμε την ποιότητα και να μειώσουμε εύλογα το κόστος, αποδείξαμε μέσω της πράξης ότι το γαλακτωματοποιημένο αποσταγμένο μονογλυκερίδιο μπορεί να λύσει αυτά τα προβλήματα, οπότε μελετάμε λεπτομερώς το αλεύρι. Είναι πολύ σημαντικό να μελετήσουμε τις ιδιότητες και τον μηχανισμό δράσης του αποσταγμένου μονογλυκεριδίων και την επίδρασή του στη διαδικασία επεξεργασίας ψωμιού, γεγονός που μπορεί να καταστήσει την εφαρμογή του αποσταγμένου μονογλυκεριδίων όλο και πιο εκτεταμένη και να διευρύνει το πεδίο εφαρμογής του.

Για περισσότερες πληροφορίες, καλωσορίστε για να προσθέσετε σελιδοδείκτη στην ιστοσελίδα μας：https://www.cnchemsino.com/

Επικοινωνήστε μαζί μας για την τιμή και τα στοιχεία : εμπορία@cnchemsino.com

Λέξεις κλειδιά: συστατικό τροφίμων Αποσταγμένα μονογλυκερίδια   επεξεργασία τροφίμων αλευριού