Επιδράσεις του αποσταγμένου αποσταγμένου μονογλυκεριδίου στην ποιότητα του παγωτού

ΟΑποσταγμένο μονογλυκερίδιο Το υποκατάστατο μέρος της σύνθετης πρωτεΐνης προσροφήθηκε στην επιφάνεια των σφαιριδών λίπους, γεγονός που είχε σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του παγωτού. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, η επίδραση τηςΑποσταγμένο μονογλυκερίδιο αντικατοπτρίζεται κυρίως στα ακόλουθα σημεία: βελτίωση της διασποράς του λίπους στο μείγμα, καθιστώντας τα σωματίδια λίπους λεπτά και ομοιόμορφα κατανεμημένα και βελτιώνοντας τη σταθερότητα του γαλακτώματος. προώθηση της αλληλεπίδρασης μεταξύ λίπους και πρωτεΐνης,eη αποσταθεροποίηση ή αποστρατευσιμότητα της θειάφωσης συμβάλλει στον έλεγχο του οικισμού και της συνοχής του λίπους. ελέγξτε το σχηματισμό χονδροειδών κρυστάλλων πάγου, δίνοντας στο παγωτό μια λεπτή δομή και καλή ξηρότητα. βελτίωση της σταθερότητας και της διατήρησης του σχήματος· αποτρέψτε την αποθήκευση παγωτούdΗ διαδικασία συρρικνώνεται και παραμορφώνεται για να βελτιώσει το λιώσιμο του στόματος.

Μια τυπική διαδικασία παραγωγής παγωτού είναι:

Συστατικά + ανάμειξη + αποστείρωση + ομογενοποίηση + γήρανση + κατάψυξη + συσκευασία + σκλήρυνση + ψύξη. Κατά τη διαδικασία ανάμειξης, γήρανσης, κατάψυξης και άλλων διεργασιών,Αποσταγμένο μονογλυκερίδιο επηρεάζει προφανώς την αλλαγή των υλικών, επηρεάζοντας έτσι την ποιότητα του παγωτού.