Οι δύο λειτουργίες των γαλακτωματοποιητών

Αφηρημένη:Γαλακτωματοποιητής τροφίμων κατέχει μια πολύ σημαντική θέση στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων, να αποτρέψει την αλλοίωση των τροφίμων, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση των τροφίμων και να τονώσει τη ζήτηση των καταναλωτών. Η χρήση του γαλακτωματοποιητή τροφίμων ξεκίνησε με την προσθήκη μονογλυκεριδίων και λεκιθίνη σε μαργαρίνη. Αρχικά, αυτές οι ουσίες ήταν γνωστές μόνο ως γαλακτωματοποιητές. Ωστόσο, όσο προχωρούσαν οι μελέτες, βρέθηκαν περισσότερες λειτουργίες και άρχισαν να χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς, όπως το ψωμί, το παγωτό και το κέικ.

Λέξεις-κλειδιά: συστατικό τροφής fγαλακτωματοποιητές ood   fένωση τουeπολλαπλασιαστές

Γιατί το ψωμί και το τόφου χρειάζονται γαλακτωματοποιητές; Σε γενικές γραμμές, ένας γαλακτωματοποιητής είναι γνωστός για τα γαλακτωματοποιητικά του αποτελέσματα, ωστόσο, στην πραγματικότητα έχει διάφορες λειτουργίες και τα ακόλουθα είναι μερικά μόνο παραδείγματα:

l Τροποποιεί τους κρυστάλλους λαδιού και αποτρέπει το πιτσίλισμα του νερού στο μαγείρεμα.

l Καταστρέφει το γαλάκτωμα για να σταθεροποιεί τον αφρό και να κάνει λεία υφή στο παγωτό και διατηρεί το σχήμα του.

l Αντιδρά με πρωτεΐνες για να κάνει μια λεία ζύμη που φουσκώνει εύκολα στο ψωμί.

l Δρα στο άμυλο για να κάνει το ψωμί μαλακό.

Γαλακτωματοποίηση

Το λάδι και το νερό παράγουν γαλάκτωμα με ανάδευση, ωστόσο, το γαλάκτωμα αρχίζει να διασπάται αμέσως μετά τη διακοπή της ανάδευσης. Ο σκοπός της γαλακτωματοποίησης είναι να σταθεροποιήσει την κατάσταση του γαλακτώματος αποτρέποντας τη διάσπαση που συμβαίνει λόγω της συσσωμάτωσης και της συνένωσης της κρέμας. Για την επίλυση αυτών των προβλημάτων, είναι αποτελεσματική η μείωση του μεγέθους των διασκορπισμένων σωματιδίων, η μείωση της διαφορετικής πυκνότητας της διασποράς και η προστασία της επιφάνειας των σταγονιδίων λαδιού.

Υπάρχουν δύο τύποι γαλακτώματος, το γαλάκτωμα O/W ή σταγονίδια λαδιού στο νερό, που μπορούν να βρεθούν στο παγωτό και ή το γάλα, και το γαλάκτωμα W/O ή σταγονίδια νερού σε λάδι, που βρίσκονται στο βούτυρο και τη μαργαρίνη.

Πρόσφατα, οι εξελίξεις του γαλακτώματος τύπου W/O/W ή του νερού διασκορπισμένου σε σταγονίδια λαδιού του γαλακτώματος τύπου O/W και του τύπου O/W/O, ενός γαλακτώματος αντίθετου τύπου έχουν προχωρήσει.

Αυτά τα γαλακτώματα πολλαπλών τύπων όχι μόνο παράγουν προϊόντα χαμηλών θερμίδων όπως κρέμα που περιέχουν λιγότερο λάδι, αλλά σταθεροποιούν επίσης το γαλάκτωμα διαλύοντας την ασταθή ουσία που υπάρχει στη βαθύτερη περιοχή των σταγονιδίων νερού. Η γεύση μπορεί επίσης να βελτιωθεί με την έγχυση καρυκευμάτων και γεύσεων στα σταγονίδια νερού.

συμπέρασμα

Οι γαλακτωματοποιητές τροφίμων χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ως βελτιωτικό ποιότητας σε τρόφιμα ψωμιού και κέικ, μπορεί να αποτρέψει την υδρόφοβη επίδραση της αμυλόζης στο αλεύρι, αποτρέποντας έτσι τη γήρανση και την ανάδρομη διάσπαση της ζύμης. προάγουν το σχηματισμό ιστού γλουτένης, ενισχύουν τη σκληρότητα. βελτιώνει την ικανότητα αφρισμού και κάνει τους πόρους διασκορπισμένους και πυκνούς. Προωθεί τη γαλακτωματοποίηση, τη διασπορά, τη βελτίωση της υφής και της γεύσης. Στη μαργαρίνη, το νερό μπορεί να διασκορπιστεί στο λάδι για να δημιουργήσει ένα σταθερό και ομοιόμορφο γαλάκτωμα, βελτιώνοντας έτσι τη δομή της μαργαρίνης. Γαλακτωματοποιήστε και διασκορπίστε το προστιθέμενο λάδι σε τρόφιμα ζαχαροπλαστικής, βελτιώστε τη λεπτότητα της γεύσης και ταυτόχρονα κάντε την επιφάνεια του προϊόντος παγωμένη για να μην κολλήσει στο χαρτί περιτυλίγματος και να αποτραπεί η κρυστάλλωση της ζάχαρης. Στα ποτά, μπορεί να παίξει ρόλους αρώματος, διαλυτοποίησης, γαλακτωματοποίησης και διασποράς και αντιοξείδωσης. Στο παγωτό, τη σοκολάτα και άλλα τρόφιμα, το μέγεθος και ο ρυθμός ανάπτυξης των κρυστάλλων λίπους μπορούν να ελεγχθούν και να βελτιωθεί η δομή των προϊόντων.

Για περισσότερες πληροφορίες, καλώς ήρθατε να προσθέσετε σελιδοδείκτη στον ιστότοπό μας: https://www.cnchemsino.com/

Επικοινωνήστε μαζί μας για τιμή και λεπτομέρειες : εμπορία@cnchemsino.com