Τι είναι το PGPR στη μπάρα σοκολάτας;

Το πλήρες όνομα του PGPR e476 είναι Polyglycerol polyricinoleate. Το PGPR 476 είναι ένας γαλακτωματοποιητής που παράγεται από την αντίδραση γλυκερίνης και λιπαρών οξέων. Ο γαλακτωματοποιητής PGPR βρίσκεται συνήθως στις σοκολάτες για να ενισχύσει την υφή και την αίσθηση στο στόμα. Αυτό το άρθρο ασχολείται κυρίως με τη χρήση του PGPR στη σοκολάτα, καθώς και με τα χαρακτηριστικά και την προέλευση του γαλακτωματοποιητή PGPR.

 

Τι είναι το PGPR e476;

 

Το PGPR σημαίνει πολυρικινελαϊκή πολυγλυκερόλη. Οι πολυρικινελαϊκοί εστέρες πολυγλυκερόλης (Ε476) παράγονται με άμεση αντίδραση εστεροποίησης μεταξύ πολυγλυκερόλης και πολυρικινελαϊκού. Ο γαλακτωματοποιητής e476 είναι επιφανειοδραστικό τύπου W/O με καλή διαλυτότητα σε έλαια και λίπη. Το PGPR στα τρόφιμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκτενώς ως γαλακτωματοποιητής, πηκτωματοποιητής και πυκνωτικό στη σοκολάτα και τα προϊόντα της, σε επάλειψη, μαργαρίνη, γλάσο παγωτού κ.λπ. Ωστόσο, η πιο σημαντική εφαρμογή του γαλακτωματοποιητή PGPR είναι στη βιομηχανία σοκολάτας.

 

Από τι είναι κατασκευασμένος ο γαλακτωματοποιητής e476;

 

Το PGPR 476 παράγεται με εστεροποίηση πολυγλυκερόλης με συμπυκνωμένα λιπαρά οξέα καστορέλαιου μέσω μιας διαδικασίας τριών σταδίων. Το πρώτο βήμα είναι η παρασκευή πολυγλυκερίνης. Κατασκευάζεται με θέρμανση της γλυκερίνης σε θερμοκρασία άνω των 200 βαθμών με την ύπαρξη αλκαλικού καταλύτη, παράγοντας έτσι πολυγλυκερίνη. Το δεύτερο βήμα είναι η συμπύκνωση των λιπαρών οξέων του καστορέλαιου. Είναι η θέρμανση των λιπαρών οξέων του καστορέλαιου σε πάνω από 200 βαθμούς για την παραγωγή εστεροποιημένων αλυσίδων ρικινελαϊκού οξέος διαφορετικού μήκους. Το τρίτο βήμα είναι η εστεροποίηση. Μετά τα δύο πρώτα στάδια, δημιουργείται PGPR διαφόρων μηκών αλυσίδας με ανταλλαγή εστέρα πολυγλυκερόλης με ρικινελαϊκό οξύ.

 

Τα χαρακτηριστικά του PGPR e476

 

Το PGPR e476 είναι ένα κεχριμπαρένιο παχύρρευστο υγρό, το οποίο είναι διαλυτό σε έλαια και λίπη και αδιάλυτο σε κρύο νερό. Είναι ένας ισχυρά λιπόφιλος γαλακτωματοποιητής W/O. Βρίσκεται κυρίως στους τομείς της σοκολάτας και της ζαχαροπλαστικής.

 

Ο γαλακτωματοποιητής PGPR περιέχει υδρόφιλες και υδρόφοβες ομάδες. Αυτό σημαίνει ότι μέρος του μορίου θα ενωθεί με το νερό και το άλλο μέρος θα συνδεθεί με το λάδι του προϊόντος, δίνοντας έτσι στο προϊόν ένα ομαλό ιξώδες.

 

Το PGPR στο ίδιο το φαγητό δεν έχει ιδιαίτερη οσμή. Επιπλέον, ο γαλακτωματοποιητής PGPR έχει καλή θερμική σταθερότητα και χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με τη λεκιθίνη σόγιας e322.

 

Ποια είναι τα οφέλη του PGPR στη σοκολάτα;

 

1. Μειωτής ιξώδους

 

Το PGPR e476 λειτουργεί ως μειωτής ιξώδους σε προϊόντα κακάο και σοκολάτας. Λόγω της αξιοσημείωτης θερμικής του σταθερότητας, το PGPR 476 μπορεί να μειώσει το ιξώδες των προϊόντων σοκολάτας σε συνθήκες υγρασίας. Επιπλέον, το PGPR στα τρόφιμα είναι ικανό να μειώσει την εμφάνιση κρυστάλλων μειώνοντας το ιξώδες της πάστας σοκολάτας, συμβάλλοντας έτσι στη βελτίωση της ρευστότητας των προϊόντων σοκολάτας και διευκολύνοντας τη συγκόλληση και τη μορφοποίηση της σοκολάτας. Η προσθήκη μικρής ποσότητας εστέρων πολυγλυκερόλης διαεστεροποιημένου ρικινελαϊκού οξέος (PGPR) στη σοκολάτα θα μπορούσε προφανώς να ενισχύσει τη ρευστότητα των προϊόντων σοκολάτας και να εξοικονομήσει την ποσότητα βουτύρου κακάο.

 

2. Αφαίρεση φυσαλίδων αέρα και πόρων

 

Το PGPR e476 έχει αξιοσημείωτη απόδοση εκφόρτισης. Κατά το γέμισμα και τη χύτευση προϊόντων σοκολάτας, ο γαλακτωματοποιητής PGPR διευκολύνει την αποβολή μικρών φυσαλίδων αέρα, αποφεύγοντας έτσι τις φυσαλίδες αέρα και τις τρύπες αέρα στα προϊόντα σοκολάτας. Η σοκολάτα που παράγεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο όμορφη στην εμφάνιση και πιο λεπτή και νόστιμη στη γεύση.

 

3. Καλή Συνέργεια με Λεκιθίνη Σόγιας e322

 

Εκτός από το PGPR 476, ένας άλλος γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται συχνά στη σοκολάτα είναι η λεκιθίνη σόγιας. Προέρχεται γενικά από σόγια. Το PGPR στα τρόφιμα έχει ευνοϊκή συνεργιστική δράση με τη λεκιθίνη σόγιας e322, επομένως τα βρίσκουμε συχνά στη λίστα των συστατικών των προϊόντων σοκολάτας. Η υγρή λεκιθίνη σόγιας και ο γαλακτωματοποιητής PGPR έχουν συμπληρωματικές ρεολογικές ιδιότητες. Επομένως, η ενσωμάτωσή τους ευνοεί τη μείωση του πάχους της επικάλυψης σοκολάτας και την επίτευξη μεγαλύτερης ομοιογένειας, καθιστώντας έτσι τη σοκολάτα πιο εύκολη στην επεξεργασία και τη μούχλα.

 

4. Μείωση χρήσης βουτύρου κακάο

 

PGPR e476διευκολύνει τη βελτίωση της ροής και του ιξώδους των προϊόντων σοκολάτας. Τα στερεά σωματίδια της σοκολάτας αιωρούνται σε βούτυρο κακάο. Με τη χρήση γαλακτωματοποιητή PGPR για τη μείωση του ιξώδους της σοκολάτας, μειώνεται η απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου κακάο. Αυτό συμβαίνει επειδή το βούτυρο κακάο είναι ένα ακριβό συστατικό ακατέργαστης σοκολάτας. Αυτό θα μειώσει την κατανάλωση ακριβού βουτύρου κακάο στη σύνθεση χωρίς να επηρεάσει τη γεύση και την ποιότητα της σοκολάτας, μειώνοντας έτσι το κόστος παραγωγής για τον κατασκευαστή σοκολάτας.

 

Περίληψη

 

Το PGPR e476 εμφανίζει εξαιρετική γαλακτωματοποίηση, πάχυνση και θερμική σταθερότητα που το καθιστά ευρέως διαθέσιμο σε πολλές συνθέσεις σοκολάτας.

Ως εξειδικευμένος προμηθευτής και κατασκευαστής πρόσθετων τροφίμων PGPR e476,Εταιρεία Chemsino εδώ και χρόνια παρέχει υψηλής ποιότητας και οικονομικά αποδοτικό γαλακτωματοποιητή PGPR και άλλους τύπους πρόσθετων τροφίμων σε πελάτες από όλο τον κόσμο. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή θέλετε να λάβετε μια προσφορά, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.