Χρήση συντηρητικών σε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Ποιες είναι οι μέθοδοι διατήρησης του γάλακτος;

 

Το γάλα είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα τρόφιμα στον κόσμο και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Επομένως, είναι σημαντικό για εμάς να διατηρήσουμε το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σωστή συντήρηση του γάλακτος μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Οι πιο συχνά υιοθετούμενες μέθοδοι συντήρησης του γάλακτος είναι η επεξεργασία σε υπερυψηλές θερμοκρασίες, η αποστείρωση και η παστερίωση.

 

1. Θεραπεία σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία

Είναι η πιο κοινή μέθοδος συντήρησης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό επιτυγχάνεται με την ψύξη του γάλακτος σε θερμοκρασία 57 - 68 βαθμών και στη συνέχεια με ταχεία ψύξη σε<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growing of cold-resistant bacteria.

 

2. Παστερίωση

Η παστερίωση είναι μια μέθοδος διατήρησης του γάλακτος. Σκοπός του είναι η εξάλειψη των παθογόνων μικροοργανισμών που υπάρχουν στο γαλακτοκομικό προϊόν ώστε να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του χωρίς να επηρεάζεται η ποιότητα του γάλακτος.

 

3. Αποστείρωση

Η αποστείρωση είναι ένας τύπος μεθόδου συντήρησης γαλακτοκομικών προϊόντων. Περιλαμβάνει τη χρήση θερμότητας για να σκοτώσει σχεδόν όλα τα βακτήρια του προϊόντος. Το αποστειρωμένο γάλα μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για ασφαλή κατανάλωση.

 

4. Χρήση Συντηρητικών Παραγόντων

Η προσθήκη συντηρητικών γάλακτος είναι επίσης χρήσιμη για την καταστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

 

Κατάλογος κοινών συντηρητικών γάλακτος

 

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι σημαντικά παράγωγα του γάλακτος και αποτελούνται κυρίως από γάλα σε σκόνη, παγωτό, βούτυρο και τυρί. Τα συντηρητικά είναι χημικά πρόσθετα που μπορούν να προστεθούν σε περιορισμένες ποσότητες στα γαλακτοκομικά προϊόντα προκειμένου να ανασταλεί η ανάπτυξη και ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Τα κύρια συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στο γάλα περιλαμβάνουν ναταμυκίνη, σορβικό κάλιο και βενζοϊκό νάτριο.

 

1. Σορβικό Κάλιο Ε202

 

Το σορβικό κάλιο e202 παράγεται εξουδετερώνοντας το σορβικό οξύ και το υδροξείδιο του καλίου. Έχει όλες τις βασικές ιδιότητες του σορβικού οξέος εκτός από τη διαλυτότητά του. Χρησιμοποιείται ευρέως ως συντηρητικό στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το κοκκώδες σορβικό κάλιο έχει το πλεονέκτημα της ισχυρής αναστολής των αλλοιωτικών βακτηρίων και των μούχλων, καθώς και της καλής διαλυτότητας και της πολύ χαμηλής τοξικότητας. Το φυσικό σορβικό κάλιο παίζει σημαντικό ρόλο στη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων.

 

2. Βενζοϊκό νάτριο Ε211

 

Το βενζοϊκό νάτριο E211 είναι ένα συντηρητικό τροφίμων που παρασκευάζεται με ανάμειξη βενζοϊκού οξέος και υδροξειδίου του νατρίου. Το βενζοϊκό οξύ είναι ένα καλό συντηρητικό από μόνο του, επομένως ο συνδυασμός βενζοϊκού οξέος και υδροξειδίου του νατρίου συμβάλλει περαιτέρω στη βελτίωση της ικανότητας καταστολής της ανάπτυξης μικροοργανισμών. Το βενζοϊκό νάτριο στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να περιορίσει την εμφάνιση και την ανάπτυξη δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων, μούχλας και άλλων μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα την πρόληψη της αλλοίωσης και της αποσύνθεσης των τροφίμων και την παράταση της διάρκειας ζωής τους.

 

3. Ναταμυκίνη Ε235

 

Η ναταμυκίνη είναι ένας φυσικός και αποτελεσματικός αναστολέας ζυμομυκήτων και μούχλας. Το Natacyn είναι δραστικό ενάντια σε όλες σχεδόν τις ζύμες και τις μούχλες, αλλά δεν έχει βακτηριοκτόνο δράση. Το Natacyn generic παίζει ιδιαίτερα καθοριστικό ρόλο στην επιφανειακή επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το τυρί. Το αβλαβές του Natacyn για τον άνθρωπο και η χαμηλή του διαλυτότητα του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται ως επιφανειακό συντηρητικό για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

 

Η κατώτατη γραμμή

 

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εξαιρετικά θρεπτικές αλλά ασταθείς ουσίες με μικρή διάρκεια ζωής. Γαλακτωματοποιητές καισυντηρητικά στο γάλαείναι εξαιρετικά σημαντικές για τη διασφάλιση της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων και την παράταση της διάρκειας ζωής τους.

 

Οπως καιμια εταιρεία που ειδικεύεται στα πρόσθετα τροφίμων, μπορούμε να παρέχουμε ένα ευρύ φάσμα συντηρητικών και συναφών άλλων πρόσθετων τροφίμων. Και η Chemsino μπορεί να παρέχει δωρεάν δείγματα και προσιτές τιμές και να καλωσορίσει τους μελλοντικούς συνεργάτες να ρωτήσουν!