Αντιδιαβρωτική και φρέσκια ανάλυση | Βάφλα Ψωμί 2
Feb 28, 2020
3. Επιρρεπής στη γήρανση και slagging φαινόμενο
(1) Αν και το ψωμί βάφλας είναι μαλακό και λεπτό, λόγω της ειδικής τεχνολογίας και των απαιτήσεων του για τη διάρκεια ζωής, ο παρατεταμένος χρόνος αποθήκευσης θα οδηγήσει αναπόφευκτα στα φαινόμενα γήρανσης όπως η τραχιά δομή, η σκληρυμένη σκωρία, και η φτωχή ελαστικότητα, η οποία θα μειώσει την ποιότητα του προϊόντος.
(2) Φυσικά, μπορεί επίσης να οφείλεται σε υπερβολική θωράκιση, αδυναμία ελέγχου της θερμοκρασίας ζύμωσης, υπερβολική προσθήκη προπιονικού ασβεστίου και άλλους λόγους για την επιτάχυνση της γήρανσης του προϊόντος.
(3) Για να εξασφαλιστεί η ποιότητα και η ασφάλεια, ορισμένοι κατασκευαστές θα προσθέσουν δισκία αλκοόλης για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα. Αν και έχει κάποια βοηθητική επίδραση στην αντιδιαβρωτική, επειδή το αλκοόλ volatilizes μετά τα δισκία αλκοόλ διαδραματίζουν ρόλο, τα συστατικά σφουγγάρι στα δισκία αλκοόλ θα απορροφήσει την υγρασία στο ψωμί. Το προϊόν επιταχύνει τη γήρανση, και η γεύση του αλκοόλ θα καλύψει το άρωμα σίτου και τη γεύση ζύμωσης του ίδιου του προϊόντος.
Η συνήθης λύση στο παραπάνω φαινόμενο είναι: προσθήκη παρασκευασμάτων ενζύμων, γαλακτωματοποιητές, σιρόπια, κολλοειδή και άλλους τρόπους συνεργασίας. Ωστόσο, τα πρόσθετα μπορεί επίσης να φέρει κακό γούστο στο ψωμί, βελτιώνοντας παράλληλα την ποιότητα. Επομένως, είναι σημαντικό να ελέγξετε την ισορροπία του τύπου και να ελέγξετε το ποσό χρήσης.
4. Ανεπαρκής έκφραση των αρωμάτων σίτου και λαδιού
Επειδή τα δανικά ψωμάκια είναι διαφορετικά από το γλυκό ψωμί, τα χαρακτηριστικά γεύσης τους αντικατοπτρίζονται κυρίως στην αρχική γεύση, έτσι ώστε η ποιότητα της ζύμης θα επηρεάσει άμεσα τη γεύση του προϊόντος. Υπάρχουν διάφοροι κύριοι λόγοι για την έλλειψη αρώματος σίτου και αρώματος λαδιού:
(1) Τα βασικά σημεία της διαδικασίας ανάδευσης και ζύμωσης δεν ελέγχονται καλά. Η επιλογή των πρώτων υλών και η υπερβολική συμπίεση των noodles μπορεί εύκολα να οδηγήσει στην αποτυχία του αρώματος του σιταριού; Επιπλέον, η διάρκεια του χρόνου ζύμωσης, ο έλεγχος της θερμοκρασίας ζύμωσης, η επιλογή και η προσθήκη μαγιάς θα επηρεάσουν άμεσα τη γεύση της ζύμωσης.
(2) Προστέθηκαν υπερβολικά πρόσθετα τροφίμων, ιδίως γαλακτωματοποιητές. Γαλακτωματοποιητής μπορεί να διαδραματίσει το ρόλο της γαλακτωματοποίησης και να αυξήσει την ελαστικότητα, αλλά το μειονέκτημα της προσθήκης πάρα πολύ είναι ότι κρύβει τη γεύση του ίδιου του προϊόντος.
(3) Η ενθυλάκωση λαδιού και το φτωχό επίπεδο αναδίπλωσης θα επηρεάσουν τη γεύση του προϊόντος. Κατά τη διαδικασία της επικάλυψης λαδιού και αναδίπλωσης, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή και η ζύμη δεν είναι αρκετά χαλαρή, η ακεραιότητα και η ολκιμότητα της ζύμης θα καταστραφεί, επηρεάζοντας έτσι την έκφραση του αρώματος.