Πώς να μειώσει την πρόσληψη νιτρωδών στη ζωή;

Νιτρώδες είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται συνήθως σε όλες τις χώρες του κόσμου, και η κύρια αντιπροσωπευτική ουσία είναι νιτρώδες νάτριο. Επειδή μπορεί να συνδυαστεί με μυοσφαιρίνη στο κρέας για να σχηματίσουν νιτροσωμοσφαινίνη, διατηρεί μια καλή εμφάνιση, έχει ισχυρή επαγωγιμότητα, και έχει ένα ορισμένο αντισηπτικό αποτέλεσμα, έτσι νιτρώδες χρησιμοποιείται συχνά ως ένα χρώμα προστατευτικό και συντηρητικό.

Καθώς η οξεία δηλητηρίαση από νιτρώδη οδηγεί σε μεθεμοσφαιριναιμία, η χρόνια δηλητηρίαση έχει τον κίνδυνο τερατογόνου και καρκινογόνου, επομένως η δοσολογία πρέπει να ελέγχεται αυστηρά. Τα «πρότυπα προσθέτων τροφίμων» (GB 2760) της χώρας μου ορίζουν ότι τα νιτρώδη και νιτρώδη νιτρώδη νάτριο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χρωστικές ουσίες και συντηρητικά για την επεξεργασία τροφίμων. Το πεδίο εφαρμογής και χρήσης του είναι: προϊόντα αλλαντικού κρέατος (όπως μπέικον, μπέικον, αποξηραμένη πάπια, κινέζικο ζαμπόν, λουκάνικο κ.λπ.), προϊόντα με σάλτσα κρέατος, καπνιστά, ψημένα, ψητά κρέατα, τηγανητά κρέατα, κλύσμα κρέατος, προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση 0,15g/kg, υπολειμματική περιεκτικότητα ≤30mg/kg (υπολογιζόμενη ως νιτρώδες νάτριο, το ίδιο παρακάτω)· κονσερβοποιημένα προϊόντα κρέατος 0,15g/kg, υπολειμματική περιεκτικότητα ≤50mg/kg· Ζαμπόν δυτικού τύπου (καπνιστό, καπνιστό, καπνιστό, ζαμπόν στον ατμό) 0.15g/kg, υπολειμματική περιεκτικότητα ≤70mg/kg.

Τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από νιτρώδη ονομάζεται επίσης εντερογενής μώλωπες, κυάνωση και μαύρο στόμα. Μετά την είσοδος νιτρωδών στο ανθρώπινο σώμα, η χαμηλή σιδήρου αιμοσφαιρίνη στο αίμα του ανθρώπινου σώματος χάνει τη λειτουργία της μεταφοράς οξυγόνου, προκαλώντας τον ιστό να είναι υποξικός, προκαλώντας μώλωπες και δηλητηρίαση. Τα χείλη, η γλώσσα, τα δάχτυλα των δηλητηριασμένων ασθενών είναι μελανιασμένα, επιπεφυκότα, μώλωπες του δέρματος του προσώπου και του σώματος σε σοβαρές περιπτώσεις, ναυτία, έμετος, κοιλιακές κράμπες, διάρροια, σπασμοί, κώμα, ακράτεια σε σοβαρές περιπτώσεις, και θάνατος λόγω αναπνευστικής ανεπάρκειας. Επιπλέον, μπορεί επίσης να αλληλεπιδράσει με δευτερογενείς αμίνες για την παραγωγή νιτροζαμινών που έχουν ισχυρή καρκινογόνο δράση στα ζώα. Επιδημιολογικές έρευνες δείχνουν ότι πολλοί ανθρώπινοι καρκίνοι, όπως ο γαστρικός καρκίνος, ο καρκίνος του οισοφάγου, ο καρκίνος του ήπατος, ο καρκίνος του παχέος εντέρου και ο καρκίνος της ουροδόχου κύστης, μπορεί να σχετίζονται με νιτροζαμίνες.