Κύριες λειτουργίες του γαλακτωματοποιητή

Εκτός από τη γαλακτωματοποίηση, ο βρώσιμος γαλακτωματοποιητής έχει επίσης τις ακόλουθες λειτουργίες:

1. Συνδυάστε το με άμυλο για να αποτρέψετε τη γήρανση και να βελτιώσετε την υφή του προϊόντος.

2. Αλληλεπιδράστε με την πρωτεΐνη για να βελτιώσετε τη δομή του δικτύου της ζύμης, να ενισχύσετε το δίκτυο γλουτένης, να ενισχύσετε την ανθεκτικότητα και την αντοχή, να κάνετε την πρωτεΐνη ελαστική και να αυξήσετε τον όγκο.

3. Αντικολλητικό και αντι τήξη σχηματίζεται ένα προστατευτικό φιλμ έξω από τον κρύσταλλο της ζάχαρης για να αποτρέψει την εισβολή αέρα και υγρασίας, να βελτιώσει την αντοχή στην υγρασία του προϊόντος, να αποτρέψει το προϊόν από παραμόρφωση και να μειώσει το ιξώδες του συστήματος για να αποτρέψει την καραμέλα από την τήξη.

4. Αυξήστε τη λίπανση του αμύλου και της πρωτεΐνης, αυξήστε τη ρευστότητα των προϊόντων εξωθημένου αμύλου και διευκολύνετε τη λειτουργία.

5. Προωθήστε τη διασπορά του υγρού σε υγρό, προετοιμάστε το σύστημα γαλακτώματος W / O και βελτιώστε τη σταθερότητα του προϊόντος.

6. Είναι ένα αποτελεσματικό λιπαντικό για τη μείωση της επιφανειακής τάσης του υγρού και του στερεού έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να εξαπλωθεί γρήγορα σε όλες τις επιφάνειες.

7. Βελτιωμένοι κρύσταλλοι λίπους Υπάρχουν πολλά είδη κρυστάλλων μορφών λίπους κρυστάλλου, μεταξύ των οποίων ο β - κρύσταλλος είναι πιο κοινός και σταθερός. Λόγω των μεγάλων κρυσταλλικών σωματιδίων και του υψηλού σημείου τήξεως, δεν είναι κατάλληλο για προϊόντα ψησίματος. Είναι εύκολο να παραχθεί&«άμμος GG»; γαλακτωματοποιητής, ο οποίος μπορεί να ελέγξει το μέγεθος και τον ρυθμό ανάπτυξης του κρυστάλλου, να σταθεροποιήσει τη μορφή β - κρυστάλλου και να τον μετατρέψει σε μορφή β - κρυστάλλου, να βελτιώσει τη δομή του προϊόντος με βάση το στερεό λίπος και να βελτιώσει τη δομή του προϊόντος με στερεό λίπος ως μήτρα και σοκολάτα, και τα λοιπά.

8. σταθεροποιητικές φυσαλίδες και παράγοντες αερισμού που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα μπορούν να σταθεροποιήσουν τον αφρό σε υδατικό διάλυμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σταθεροποιητές αφρού για να κάνουν τα προϊόντα να σχηματίζουν ισχυρά αέρια διαλυτά κολλοειδή, βελτιώνοντας έτσι το πορώδες και την ποιότητα των προϊόντων.

9. Η δράση απογαλακτωματοποίησης και αφρισμού σε ορισμένες διαδικασίες απαιτεί απογαλακτωματοποίηση και αφρισμό και η προσθήκη του αντίθετου γαλακτωματοποιητή μπορεί να καταστρέψει την ισορροπία του γαλακτώματος. Ο γαλακτωματοποιητής που περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα έχει τη λειτουργία να αναστέλλει τον αφρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας αφρισμού για την επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων.

10. Η δράση κατά της διαφθοράς και της φρέσκιας διατήρησης του γαλακτωματοποιητή έχει κάποια βακτηριοστατική δράση, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για τη συντήρηση των φρούτων με επιφανειακή επικάλυψη.