Τι ρόλο παίζει ο γαλακτωματοποιητής τροφίμων
Nov 03, 2020
Γαλακτωματοποιητής τροφίμων: μπορεί να μειώσει σημαντικά την ενδιάμεση ένταση μεταξύ λαδιού και νερού αφού προστεθεί στα τρόφιμα, έτσι ώστε το αναμίξιμο λάδι (υδρόφοβες ουσίες) και το νερό (υδρόφιλες ουσίες) να σχηματίσουν σταθερό γαλάκτωμα.
Η επίδραση του γαλακτωματοποιητή: επιφανειοδραστικό, μειώνοντας την επιφανειακή τάση, σχηματίζοντας ένα προστατευτικό φιλμ στην επιφάνεια της διεσπαρμένης φάσης.
Ο ρόλος του γαλακτωματοποιητή στα τρόφιμα: γαλακτωματοποίηση. αφρισμός εναιώρημα; απογαλακτωματοποίηση και αποφλοίωση πολυπλοκότητα; έλεγχος κρυστάλλωσης; ύγρανση; λάδωμα.