Οι οικογένειες γλυκαντικών στη βιομηχανία τροφίμων είναι εδώ!
Sep 21, 2020
Τα γλυκαντικά είναι πρόσθετα τροφίμων των οποίων ο κύριος σκοπός είναι να προσδώσουν γλυκύτητα στα τρόφιμα. Ένα "γλυκό" προσαρμόζει τις γεύσεις, η γλυκύτητα μπορεί να ικανοποιήσει τις προτιμήσεις των ανθρώπων, και ταυτόχρονα μπορεί να βελτιώσει την γευστικότητα των τροφίμων και ορισμένες βρώσιμες ιδιότητες των τροφίμων.
Τα τελευταία χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός τροφίμων με την ένδειξη "χωρίς ζάχαρη" έχουν εμφανιστεί στην αγορά. Αλλά η γεύση είναι ακόμα γλυκιά. Γιατί το κάνεις αυτό; Στην καθημερινή ζωή, τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συχνά για να διαμορφώσουν την κατάλληλη γεύση, να προσαρμόσουν και να αυξήσουν τη γεύση, και να καλύψουν τις ανεπιθύμητες γεύσεις. Μερικά γλυκαντικά είναι επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά και την παροχή ενέργειας στο σώμα.
Τα γλυκαντικά ταξινομούνται σε θρεπτικά γλυκαντικά και μη θρεπτικά γλυκαντικά ανάλογα με τη θρεπτική τους αξία. ανάλογα με την πηγή τους, μπορούν να χωριστούν σε φυσικές γλυκαντικές ουσίες και τεχνητές γλυκαντικές ουσίες.
Φυσικό γλυκαντικό
Η σακχαρόζη, η γλυκόζη και η μαλτόζη που τρώμε συνήθως είναι ένα είδος υδατανθράκων. Αυτός ο τύπος γλυκιάς ουσίας έχει μια μακρά ιστορία της εφαρμογής και της υψηλής ασφάλειας, και ανήκει στις πρώτες ύλες τροφίμων. Οι φυσικές γλυκαντικές ουσίες υψηλής έντασης περιλαμβάνουν γλυκοσίδες στεβιόλης, γλυκροριζικό οξύ και μογκροσάιθ.
Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες
Μια κατηγορία υδατανθράκων, κοινώς γνωστή ως αλκοόλες ζάχαρης, όπως σορβιτόλη, μαλτιτόλη, λακτιτόλη, μαννιτόλη, και ξυλιτόλη σε τρόφιμα χωρίς ζάχαρη που βρίσκονται συνήθως στην αγορά και τσίχλες. Αυτού του είδους οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή τροφίμων και ανήκουν σε συστατικά τροφίμων.
Περιλαμβάνει επίσης γλυκαντικά υψηλής έντασης, τα οποία είναι χημικά συντεθειμένες γλυκές ουσίες που δεν έχουν θερμίδες, καμία επίδραση παραγωγής σακχάρου στο αίμα, και υψηλή γλυκύτητα. Επί του παρόντος, υπάρχουν 19 είδη γλυκαντικών υψηλής έντασης εγκεκριμένα για χρήση σε πρόσθετα τροφίμων στη χώρα μου, εκ των οποίων τα 12 είναι χημικά συντεθειμένα, όπως σακχαρίνη, κυκλαμικό, ασπαρτάμη, ακεσουλφάμη Κ, αλιταμέ, σουκραλόζη και λίγη αλκοόλη ζάχαρης και ούτω καθεξής.
