Πηγές μόλυνσης μούχλας σε φυτά επεξεργασίας ψωμιού και ζαχαροπλαστικής
Apr 27, 2020
Τα διαφορετικά εργοστάσια τροφίμων έχουν τους διαφορετικούς τύπους μολυσμένης φόρμας λόγω των διαφορετικών επεξεργασμένων προϊόντων. Εντούτοις, η πηγή μόλυνσης φορμών στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας ψωμιού και ζύμης προέρχεται γενικά από το νερό, τον εξαερισμό, τους χειριστές, τα μηχανήματα και τον εξοπλισμό, τις πρώτες ύλες τροφίμων και τα υλικά συσκευασίας.
(1) Μια μεγάλη ποσότητα υδρατμών παράγεται συχνά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του ψωμιού και των γλυκών, τα οποία μπορούν εύκολα να προκαλέσουν τους υγρούς τοίχους και το σχηματισμό του συμπυκνωμένου νερού, και είναι εύκολο να αναπαραχθεί η φόρμα.
(2) Σε ορισμένα περιβάλλοντα νερού, όπως νεροχύτες, κάδοι, σωλήνες νερού, βρύσες για το νερό της βρύσης, σωλήνες νερού βρύσης, δάπεδα και πλάκες πυθμένα, η ρύπανση είναι ιδιαίτερα συχνή λόγω της μακροπρόθεσμης αποθήκευσης νερού. Παραδείγματος χάριν, υπάρχει νερό και υγρασία στο πάτωμα, ανοικτή τάφρος, και καπάκι αέρα του εργαστηρίου σωλήνες, τοίχοι, οροφές, θύρες κλιματισμού κ.λπ.· τα υγρά απόβλητα που παράγονται κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας δεν εκκαθαρίζονται εγκαίρως από το εργαστήριο· Οι υγροί τοίχοι και οι ψύκτες αέρα είναι επιρρεπείς στο νερό συμπυκνωμάτων για να αναπαραχθούν τη φόρμα.
(3) Δευτεροβάθμια ρύπανση της πλαγκτόν μούχλα στον αέρα, όπως η μούχλα αυξάνεται στον αέρα, βακτήρια που περιέχονται στη σκόνη στο έδαφος, όταν οι άνθρωποι κινούνται, μούχλα φυσώντας από κλιματιστικά ή φρέσκους αεραγωγούς, κλπ.
(4) Δευτερογενής ρύπανση των ίδιων των χειριστών, όπως ελλιπής απολύμανση των χεριών, ακάθαρτα ρούχα και γάντια που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα, παραβίαση του συστήματος διαχείρισης της υγιεινής και κακές συνήθειες υγιεινής, όπως τυχαία μετατόπιση των θέσεων, μη συμμορφούμενες μάσκες για να καλύψει τις μύτες, συσκευασία Μερικές φορές δεν φορούν ένα κομμάτι κοστούμια, όπως απαιτείται, μιλώντας για το προϊόν, φτέρνισμα, ξύσιμο αυτιά μου, και ούτω καθεξής.
(5) Διασταυρούμενη μόλυνση του εξοπλισμού και των δοχείων, όπως ο ελλιπής καθαρισμός και απολύμανση του εξοπλισμού και των δοχείων, η μη τακτική καθαρισμό σύμφωνα με τις προβλεπόμενες διαδικασίες, η ακατάλληλη επιλογή απολυμαντικού ή η ανεπαρκής δοσολογία κ.λπ.
(6) Η δευτερογενής ρύπανση που προκαλείται από τις πρώτες ύλες μπορεί να οφείλεται στην κακή ποιότητα των πρώτων υλών ή στη μόλυνση από μούχλα λόγω ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης.
(7) Μέσω της μόλυνσης των υλικών συσκευασίας, εάν η σφράγιση των υλικών συσκευασίας δεν είναι καλή, η επιφάνεια της εξωτερικής συσκευασίας ή του σάκου συσκευασίας δεν είναι καθαρή και οι μικροοργανισμοί συνδέονται, εάν η αποστείρωση δεν είναι πλήρης, η υπολειμματική μυκοτίνη θα μολύνει άμεσα το τρόφιμο.
