Τι είναι τα ένζυμα;

Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες με ειδική λειτουργία. Τα ένζυμα επιτρέπουν την πραγματοποίηση ορισμένων χημικών αντιδράσεων στο σώμα μας (αλλά και σε φυτά και ζώα). Τα ένζυμα λειτουργούν πολύ συγκεκριμένα, συνήθως περισσότερο από ό, τι είναι σε θέση να κάνει η χημική βιομηχανία. Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ο χυμός μήλου, για παράδειγμα, διαυγάζεται από ένζυμα που διαλύουν τις κυτταρικές μεμβράνες του μήλου. επίσης, πολλά συστατικά παρασκευάζονται με χρήση ενζύμων. Τα φυσικά ένζυμα παίζουν σημαντικό ρόλο στην ωρίμανση των φρούτων, στην παρασκευή γιαουρτιού από το γάλα και στην καστανή τροφή.