Γιατί είναι η Ναταμυκίνη επιρρεπής σε over-range και over-standard προβλήματα;
Apr 10, 2020
1. Η ναταμυκίνη μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη ορισμένων μυκήτων (συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς) στο ωμό γεύμα, προκαλώντας την αποτυχία του ψωμιού. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι στα προϊόντα αρτοποιίας, σύμφωνα με τα «Πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων» (GB2760-2014) της χώρας μου, η ναταμυκίνη επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο σε κέικ και όχι στο ψωμί, διαφορετικά προστίθεται πέραν του πεδίου εφαρμογής.
2. Μερικά προϊόντα έχουν υψηλότερους κινδύνους, και οι μεμονωμένοι κατασκευαστές ανησυχούν για την αύξηση φορμών, έτσι προσθέτουν άμεσα τη ναταμυκίνη στη ζύμη και το κτύπημα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πραγματικά πολύ χρήσιμη, και δεν πληροί τους κανονισμούς χρήσης επιφάνειας GB2760, παρακαλώ σημειώστε ότι δεν μπορεί να προστεθεί απευθείας στο προϊόν. Επειδή η ίδια η ναταμυκίνη έχει κακή θερμική σταθερότητα, εάν προστίθεται άμεσα στις πρώτες ύλες, μπορεί να επηρεάσει μόνο μερικούς από τους μύκητες στο ακατέργαστο γεύμα, και είναι ουσιαστικά αδρανοποιημένο μετά από το ψήσιμο υψηλής θερμοκρασίας, και δεν μπορεί πλέον να διαδραματίσει έναν ρόλο.
3. Μολονότι το εθνικό πρότυπο ορίζει ότι η μέγιστη ποσότητα ναταμυκίνης στα κέικ είναι 0,3g/kg, ορίζει επίσης σαφώς ότι η εναπομένουσα ποσότητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10mg/kg. Επί του παρόντος, η επιθεώρηση δειγματοληψίας στις περισσότερες περιοχές βασίζεται στην εναπομένουσα ποσότητα των 10mg/kg ως πρότυπο, το οποίο ισοδυναμεί με το ένα τριακοστή της μέγιστης ποσότητας. Εάν προστεθεί το μέγιστο ποσό, είναι πολύ εύκολο να υπερβείτε το πρότυπο. Παρακαλούμε να δώσετε προσοχή στην τελική υπολειμματική ποσότητα του προϊόντος όταν το χρησιμοποιείτε για να αποφύγετε την υπέρβαση! Φυσικά, λόγω των ασυνεπειών στην εφαρμογή των τυχαίων επιθεωρήσεων, το υπόλοιπο ποσό μπορεί να καθοριστεί σύμφωνα με τις πραγματικές τοπικές συνθήκες. Συνιστάται να επαληθεύσετε πρώτα το τελικό εναπομένον πρότυπο με την τοπική ρυθμιστική αρχή πριν το χρησιμοποιήσετε!
4. Η ναταμυκίνη χρησιμοποιείται γενικά ως εναιώρημα με 70~80% αλκοόλ, αλλά είναι εύκολο να προκληθεί καθίζηση και διαστρωμάτωση, με αποτέλεσμα τον ανώμαλο ψεκασμό στην επιφάνεια του προϊόντος, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει τη ναταμυκίνη να υπερβεί το πρότυπο. Παρακαλώ μην το αφήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και ανακινήστε το πριν από τη χρήση Σπρέι ομοιόμορφα.
5. Εάν το ακροφύσιο είναι πάρα πολύ μεγάλο, είναι εύκολο να υπερβεί το πρότυπο, και είναι καλύτερο να επιτευχθεί ο ψεκασμός και η ομοιομορφία. Λόγω της διαφοράς στην ευαισθησία ακροφυσίων, είναι εύκολο να ψεκάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να υπερβείτε το πρότυπο.
Για να εξασφαλιστεί ότι η ποσότητα ναταμυκίνης στο προϊόν δεν υπερβαίνει το πρότυπο, είναι προολεσμείον είναι να αποστέλλεται το τελικό προϊόν δοκιμής σε μια υπηρεσία δοκιμών για υπολειμματικές δοκιμές. Φυσικά, η επιφανειακή χρήση της ναταμυκίνης στα κέικ είναι μόνο ένα βοηθητικό μέσο αντισηπτικού, και η επιλογή των εσωτερικά ελεγχόμενων συντηρητικών (δηλαδή, προστίθεται άμεσα στο προϊόν) είναι ο αποφασιστικός ρόλος στη διάρκεια ζωής του προϊόντος.