E1100 Enzyme Fungal Alpha Amylase για την παρασκευή ψωμιού

Η μυκητιακή άλφα-αμυλάση είναι ένα ένζυμο που προέρχεται από μύκητες που καταλύει την υδρόλυση των μορίων του αμύλου σε μικρότερα σάκχαρα όπως η μαλτόζη και η γλυκόζη. Αυτό το ένζυμο παίζει κρίσιμο ρόλο σε διάφορες βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της αρτοποιίας, όπου χρησιμοποιείται για τη βελτίωση των ιδιοτήτων χειρισμού της ζύμης, την ενίσχυση της ζύμωσης και τη συμβολή στην υφή και τον όγκο του ψωμιού. Η μυκητιακή άλφα-αμυλάση χρησιμοποιείται ευρέως στην εμπορική παραγωγή ψωμιού για την επίτευξη σταθερών και υψηλής ποιότητας προϊόντων ψωμιού.

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της χρήσης μυκητιακής άλφα-αμυλάσης στην παρασκευή ψωμιού είναι ότι βελτιώνει σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος. Διασπώντας τα πολύπλοκα μόρια σε απλούστερα, η μαγιά μπορεί να ζυμωθεί αποτελεσματικά και να παράγει περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα, γεγονός που κάνει το ψωμί να φουσκώνει πιο ομοιόμορφα και σταθερά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το ψωμί να είναι πιο μαλακό, ελαφρύτερο και πιο εύγευστο.

Επιπλέον, η μυκητιακή άλφα-αμυλάση είναι ένα απίστευτα ευέλικτο ένζυμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία εφαρμογών ψησίματος. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως, καθώς βοηθά στη διάσπαση των σύνθετων ινών και κάνει το ψωμί πιο εύπεπτο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη ή έχουν πεπτικά προβλήματα.

Ένα άλλο υπέροχο πράγμα για τη μυκητιακή άλφα-αμυλάση είναι ότι προέρχεται από φυσικές πηγές, όπως μύκητες και βακτήρια. Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα συνθετικά πρόσθετα και τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται συχνά στην εμπορική παραγωγή τροφίμων.

Η μυκητιακή άλφα-αμυλάση είναι ένα φυσικό ένζυμο που μπορεί να διασπάσει σύνθετους υδατάνθρακες όπως το άμυλο σε απλά σάκχαρα, τα οποία η μαγιά μπορεί να ζυμώσει πιο εύκολα. Όταν προστίθεται στη ζύμη του ψωμιού, η μυκητιακή άλφα αμυλάση βοηθά στη βελτίωση της διαδικασίας ζύμωσης, με αποτέλεσμα να φουσκώνει πιο γρήγορα και να φουσκώνει πιο σταθερά η ζύμη και ένα προϊόν ψωμιού υψηλότερης ποιότητας.

Εκτός από το ρόλο της στην παρασκευή ψωμιού, η μυκητιακή άλφα αμυλάση έχει πολλές άλλες εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, ενός γλυκαντικού που χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα διατροφής. Η μυκητιακή άλφα-αμυλάση χρησιμοποιείται επίσης για τη βελτίωση της υφής των χυμών φρούτων, την πρόληψη της κρυστάλλωσης σε ζαχαρωτά και το γλάσο και για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος της μπύρας.

Η μυκητιακή άλφα-αμυλάση δεν είναι χρήσιμη μόνο στη βιομηχανία τροφίμων αλλά και στη φαρμακοβιομηχανία. Βοηθά στη διάσπαση των φαρμάκων με βάση το άμυλο, καθιστώντας τα ευκολότερα στη χορήγηση και πιο αποτελεσματικά.

25 κιλά/βαρέλι