China Food Emulsifier Calcium Stearoyl Lactylate CAS NO.5793-94-2

Στεαρυλογαλακτικό ασβέστιο γαλακτώδης λευκή σκόνη ή νιφάδα στερεό, που μπορεί να διασπαρεί καλά σε ζεστό νερό, διαλυτό σε αιθανόλη και καυτό λάδι, έχει ευχάριστη οσμή καραμέλας, είναι ανιονικός γαλακτωματοποιητής. Έχει καλή γαλακτωματοποίηση, αντιγήρανση, ενίσχυση, φρεσκάδα και άλλες λειτουργίες, και χρησιμοποιείται κυρίως σε πικάντικα φουσκωμένα τρόφιμα, λιπαρή σκόνη (κρέμα), ψωμί, μαντού, χυλοπίτες, στιγμιαίες χυλοπίτες, ζυμαρικά, γάλα και άλλα τρόφιμα.

Το γαλακτικό στεαρυλικό ασβέστιο είναι λευκή έως κρεμώδης σκόνη ή νιφάδα ή σβώλος με ειδική μυρωδιά καραμέλας. Σημείο τήξεως 44~51 βαθμοί , αδιάλυτο σε κρύο νερό, 0.5 g/100 mL (20 βαθμοί ); Είναι ελαφρώς διαλυτό σε ζεστό νερό και μπορεί να διασπαρεί με ανάμιξη με νερό. Η τιμή pH του 2 τοις εκατό υδατικού εναιωρήματος είναι 4,7. Είναι διαλυτό σε αιθανόλη (8,3 τοις εκατό, 20 βαθμοί), φυτικό έλαιο και ζεστό λαρδί. Σταθερό στον αέρα. Το στεαρυλογαλακτικό ασβέστιο είναι ένας λιπόφιλος γαλακτωματοποιητής με τιμή HLB 5,1. Τα προϊόντα με 1~3 ομάδες λακτοϋλίου έχουν την πιο σημαντική επίδραση στα ψημένα τρόφιμα.

Το στεαρυλογαλακτικό ασβέστιο έχει εξαιρετικό αποτέλεσμα ενίσχυσης της ζύμης και καλό μαλακτικό αποτέλεσμα των ιστών. Αλληλεπιδρά με την πρωτεΐνη στη ζύμη, η οποία μπορεί να ενισχύσει τη δύναμη της ζύμης, να βελτιώσει την ελαστικότητα, τη σκληρότητα και την ικανότητα επεξεργασίας της ζύμης και επίσης να βελτιώσει την κατακράτηση αερίων. Μπορεί επίσης να αλληλεπιδράσει με το άμεσο άμυλο για να παρατείνει τη γήρανση του αμύλου, να διατηρεί το ψωμί μαλακό και να παρατείνει την αποθήκευση και τη διάρκεια ζωής του ψωμιού.
1. Χρησιμοποιείται κυρίως σε πικάντικα φουσκωμένα τρόφιμα, ψωμί, Μαντού, χυλοπίτες, στιγμιαίες χυλοπίτες, ζυμαρικά.
2.Χρησιμοποιείται επίσης σε γάλα, σκόνη φυτικού λίπους, μαργαρίνη, φρέσκια κρέμα, προϊόντα κρέατος, ζωικά και φυτικά έλαια γαλακτωματοποιημένα τρόφιμα.