Τι θα λέγατε για τη σορβιτόλη ως γλυκαντικό;

Σορβιτόλη Αγγλική σορβιτόλη, επίσης γνωστή ως D-σορβιτόλη,CAS ΟΧΙ.50-70-4, E420, και D-γλυκιτόλη, είναι ένας υδατάνθρακας. Ανήκει σε ένα είδος αλκοόλης σακχάρου που ονομάζεται πολυόλες.

Αυτή η υδατοδιαλυτή ένωση εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα φρούτα, όπως τα μήλα, τα βερίκοκα, οι χουρμάδες, τα μούρα, τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα σύκα.

Η σορβιτόλη εξάγεται επίσης συνήθως από σιρόπι καλαμποκιού και χρησιμοποιείται σε εμπορικά συσκευασμένα τρόφιμα, ποτά και φαρμακευτικά προϊόντα.

Η σορβιτόλη χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση της υγρασίας, ως γλυκαντικό και πυκνωτικό, και μερικές φορές χρησιμοποιείται για να βοηθήσει την πέψη και να διατηρήσει την στοματική υγεία.

Κοινά οφέλη και χρήσεις της σορβιτόλης

Οι αλκοόλες ζάχαρης χρησιμοποιούνται ευρέως σε τρόφιμα και ποτά για να αντικαταστήσουν την παραδοσιακή ζάχαρη για να μειώσουν την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Η σορβιτόλη έχει μόνο τα δύο τρίτα των θερμίδων της συνηθισμένης επιτραπέζιας ζάχαρης και μπορεί να επιτύχει περίπου το 60 τοις εκατό της γλυκύτητας.

Επιπλέον, η σορβιτόλη δεν αφομοιώνεται πλήρως στο λεπτό έντερο και η υπόλοιπη ένωση ταξιδεύει στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνεται ή διασπάται από βακτήρια, μειώνοντας τον αριθμό των θερμίδων που απορροφώνται.

Δεύτερον, η σορβιτόλη προστίθεται επίσης συχνά σε τρόφιμα για διαβητικούς επειδή έχει πολύ μικρή επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε σύγκριση με τα παραδοσιακά γλυκαντικά όπως η επιτραπέζια ζάχαρη.

Επιπλέον, σε αντίθεση με την επιτραπέζια ζάχαρη, οι αλκοόλες ζάχαρης όπως η σορβιτόλη δεν συμβάλλουν στον σχηματισμό κοιλοτήτων, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά για να γλυκάνουν τα τσίχλα χωρίς ζάχαρη και τα υγρά φάρμακα.

Στην πραγματικότητα, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έχει αναγνωρίσει ότι οι αλκοόλες ζάχαρης όπως η σορβιτόλη μπορεί να ωφελήσουν τη στοματική υγεία. Αυτό βασίζεται σε μια μελέτη που διαπίστωσε ότι η σορβιτόλη μείωσε τον κίνδυνο τερηδόνας σε σύγκριση με την επιτραπέζια ζάχαρη, αν και όχι στον ίδιο βαθμό με άλλες αλκοόλες ζάχαρης.

Τελικά,Έτσιρβιτόλη χρησιμοποιείται επίσης μόνο του ως καθαρτικό για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας. Είναι υπερτονικό, που σημαίνει ότι αντλεί νερό από τους περιβάλλοντες ιστούς στο κόλον για να προωθήσει την κίνηση του εντέρου. Διατίθεται χωρίς ιατρική συνταγή σε ορισμένα παντοπωλεία και φαρμακεία.

Η επίδραση της σορβιτόλης

Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων Η σορβιτόλη είναι υγροσκοπική, επομένως η προσθήκη σορβιτόλης στα τρόφιμα μπορεί να αποτρέψει το σπάσιμο των τροφίμων και να διατηρήσει τα τρόφιμα φρέσκα και μαλακά. Έχει εμφανές αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται σε ψωμάκια.

Η γλυκύτητα της σορβιτόλης είναι χαμηλότερη από εκείνη της σακχαρόζης και δεν χρησιμοποιείται από ορισμένα βακτήρια. Είναι μια καλή πρώτη ύλη για την παραγωγή τοπικών γλυκών ζαχαρωτών, και είναι επίσης σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή ζαχαρωτών χωρίς ζάχαρη. Μπορεί να μεταποιηθεί σε διάφορες τροφές κατά της τερηδόνας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τροφίμων χωρίς ζάχαρη, τροφών διαίτης, τροφίμων κατά της δυσκοιλιότητας, τροφών κατά της τερηδόνας, τροφίμων για διαβητικούς κ.λπ.

Η σορβιτόλη δεν περιέχει ομάδες αλδεΰδης, δεν οξειδώνεται εύκολα και δεν προκαλεί αντιδράσεις Maillard με αμινοξέα όταν θερμαίνεται. Έχει ορισμένες φυσιολογικές δραστηριότητες και μπορεί να αποτρέψει τη μετουσίωση των καροτενοειδών, του βρώσιμου λίπους και της πρωτεΐνης.

Η σορβιτόλη έχει εξαιρετικές ιδιότητες φρεσκάδας, αρώματος, χρώματος και διατήρησης υγρασίας και είναι γνωστή ως «υποκατάστατο γλυκερίνης».

Εφαρμογή στα τρόφιμα

Η σορβιτόλη έχει μια δροσερή γλυκιά γεύση, η γλυκύτητα της είναι ισοδύναμη με 60 τοις εκατό σακχαρόζη, έχει την ίδια θερμιδική αξία με τη ζάχαρη και μεταβολίζεται πιο αργά από τη ζάχαρη, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας μετατρέπεται σε φρουκτόζη στο συκώτι, η οποία δεν προκαλεί διαβήτη. Στο παγωτό, τη σοκολάτα και τις τσίχλες, η χρήση σορβιτόλης αντί για ζάχαρη μπορεί να έχει αποτέλεσμα απώλειας βάρους.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παραγωγή βιταμίνης C. Η βιταμίνη C μπορεί να ληφθεί από τη σορβιτόλη μέσω ζύμωσης και χημικής σύνθεσης. Η βιομηχανία οδοντόκρεμας έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί σορβιτόλη αντί για γλυκερίνη, προσθέτοντας γενικά 16 τοις εκατό .

Στην παραγωγή ψημένων τροφίμων, η σορβιτόλη έχει ενυδατική και φρεσκάδα δράση, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

Επιπλέον, η σορβιτόλη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής αμύλου και ρυθμιστής υγρασίας φρούτων, παράγοντας διατήρησης γεύσης, αντιοξειδωτικός και φρέσκος παράγοντας. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως τσίχλα χωρίς ζάχαρη, παράγοντας γεύσης κρασιού και γλυκαντικό τροφίμων για διαβητικούς ασθενείς.

Παρενέργειες σορβιτόλης και προληπτικά μέτρα

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σορβιτόλης ή άλλων αλκοολών ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και διάρροια σε μερικούς ανθρώπους, ειδικά σε άτομα που δεν έχουν συνηθίσει να την καταναλώνουν σε τακτική βάση. Αλλά για άτομα που θέλουν να το χρησιμοποιήσουν για να βελτιώσουν τις κινήσεις του εντέρου, η σορβιτόλη είναι μια ιδανική επιλογή.

Ευτυχώς, άλλες παρενέργειες της σορβιτόλης φαίνεται να είναι ασυνήθιστες, με την πιο συχνά αναφερόμενη παρενέργεια να είναι η διάρροια, αλλά μπορεί να συνοδεύεται από κράμπες στην κοιλιά ή ναυτία.

Ωστόσο, ενώ ορισμένα καθαρτικά είναι επιρρεπή στην εξάρτηση και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για παρατεταμένες χρονικές περιόδους, η σορβιτόλη θεωρείται καθαρτικό χαμηλότερου κινδύνου, μη διεγερτικό. Ωστόσο, δεδομένου ότι προάγει την εντερική δραστηριότητα αναρροφώντας υγρό στην εντερική οδό, θα πρέπει να ακολουθείται σύμφωνα με τις οδηγίες και να μην γίνεται κατάχρηση.

Η σορβιτόλη έχει πιθανές παρενέργειες, αλλά έχει αξιολογηθεί ως ασφαλής από πολλούς παγκόσμιους οργανισμούς υγείας, συμπεριλαμβανομένου του FDA, της Μικτής Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων FAO/WHO για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης