Μηχανισμός αντιοξειδωτικών
Dec 07, 2020
(1) Μέσω της αντίδρασης μείωσης των αντιοξειδωτικών, μειώνεται η περιεκτικότητα σε οξυγόνο μέσα και γύρω από τα τρόφιμα. Μερικά αντιοξειδωτικά όπως το ασκορβικό οξύ και το ισοασκορβικό οξύ οξειδώνονται εύκολα, γεγονός που μπορεί να κάνει το οξυγόνο στα τρόφιμα να αντιδράσει με αυτό πρώτα, αποφεύγοντας έτσι την οξείδωση του πετρελαίου.
(2) Τα άτομα υδρογόνου που απελευθερώνονται από τα αντιοξειδωτικά συνδυάζονται με το υπεροξείδιο που παράγεται από την αυτόματη αντίδραση οξείδωσης του πετρελαίου και διακόπτουν την αλυσιδωτή αντίδραση, εμποδίζοντας έτσι τη διαδικασία οξείδωσης από τη συνέχιση.
(3) Καταστρέφοντας και αποδυναμώνοντας τη δραστηριότητα της οξειδάσης, δεν μπορεί να καταλύει την αντίδραση οξείδωσης.
(4) Μπορεί να εμποδίσει τις ουσίες που μπορούν να καταλύουν και να προκαλέσουν την αντίδραση οξείδωσης, όπως η πολυπλοκότητα των ιόντων μετάλλων που μπορούν να καταλύουν την αντίδραση οξείδωσης.
