Πώς χρησιμοποιούνται τα παχυντικά σε τρόφιμα και ποτά;
May 20, 2022
Τρία από τα πιο χρησιμοποιούμενα υδροκολλοειδή περιλαμβάνουν το κόμμι γκουάρ, το κόμμι gellan και το carrageenan.
l Το κόμμι γκουάρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γαλακτωματοποίηση, την πύκνωση και τη σταθεροποίηση των συστατικών σε προϊόντα διατροφής. Το κόμμι γκουάρ βοηθά στην παροχή και στη διατήρηση μιας λείας υφής στα φυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα.
l Το κόμμι Gellan χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτωματοποιητής. Το κόμμι Gellan μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό, συνδετικό και σταθεροποιητικό. Όπως ορισμένα επιδόρπια και ζελέ.
l Το Carrageenan βοηθά στο να πήξουν τα τρόφιμα. Το Carrageenan χρησιμοποιείται συνήθως σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδιαίτερα σε αρωματισμένο γάλα και γάλα σόγιας. Αυτό το πυκνωτικό συνδέεται με πρωτεΐνες στα ζωικά και φυτικά γάλατα για να σταθεροποιήσει τα υγρά συστατικά τους.
