Πόση επιρροή έχει η επιλογή του αλευριού, του λίπους, του αλατιού και της ζάχαρης στο κέικ;
Jun 25, 2020
3. Η επιλογή και η λειτουργία του αλατιού στο κέικ
Είναι γενικά καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο αλάτι στο κέικ. Η προσθήκη αλατιού στο κέικ μπορεί να μειώσει τη γλυκύτητα και να το κάνει εύγευστο. Μπορεί επίσης να αναδείξει το άρωμα άλλων συστατικών, να αυξήσει τη λευκότητα του κέικ και τη σκληρότητα της πρωτεΐνης γλουτένης. Εάν δεν προστεθεί αλάτι στο κέικ, θα είναι γλυκό. Ισχυρή γεύση, λιπαρό μετά το φαγητό.
4. Η επιλογή και το αποτέλεσμα της ζάχαρης στο κέικ
(1) Η επιλογή της ζάχαρης: Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή κέικ είναι λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη και χρησιμοποιείται επίσης μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη ή σιροπιού. Η λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη, που αναφέρεται ως κοκκοποιημένη ζάχαρη, διαιρείται σε χονδροειδή άμμο, μεσαία άμμο και λεπτή άμμο ανάλογα με το μέγεθος των κρυσταλλικών κόκκων της. Εάν φτιάχνετε σφουγγαράκια ή κέικ σιφόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Είναι καλύτερα να έχετε λεπτά κοκκία. Επειδή η ζάχαρη με μεγάλους κόκκους είναι συχνά αδιάλυτη λόγω της υψηλής ποσότητας ζάχαρης που χρησιμοποιείται ή του μικρού χρόνου ανάμιξης, για παράδειγμα, υπάρχει ακόμη λευκή ζάχαρη στο τελικό κέικ. Η παρουσία σωματιδίων θα προκαλέσει μείωση της ποιότητας του κέικ. Όταν το επιτρέπουν οι συνθήκες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κοκκοποιημένη ζάχαρη. η ζάχαρη άχνη είναι ένα επαναπροϊόν της σακχαρόζης, που χρησιμοποιείται συνήθως σε βαρέως τύπου κέικ λαδιού ή σε διακόσμηση κέικ. Τα σιρόπια περιλαμβάνουν σιρόπι ιμβερτοποιημένου σακχάρου και σιρόπι αμύλου (σιρόπι γλυκόζης), το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση κέικ, ενώ συχνά προστίθενται ξένες χώρες όταν φτιάχνουν κτύπημα κέικ για να βελτιώσουν τη γεύση του κέικ και τις ιδιότητες συντήρησης κέικ.
(2) Η επίδραση της ζάχαρης στο κέικ: Εκτός από την παροχή γλυκύτητας στο κέικ, η ζάχαρη κάνει επίσης το χρώμα του κέικ και αυξάνει την απαλότητα και τη διατήρηση της υγρασίας του κέικ, καθυστερώντας έτσι τη γήρανση του κέικ και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του κέικ. Το ενυδατικό αποτέλεσμα του κέικ είναι καλύτερο από τη ζάχαρη. Η υπερβολική ζάχαρη κάνει το κέικ πολύ χαλαρό και μικρό, ενώ πολύ λίγη ζάχαρη κάνει το κέικ σκληρό.
Επιπλέον, αν και το συντηρητικό δεν είναι η κύρια πρώτη ύλη στο κέικ, η επιλογή του δεν μπορεί μόνο να επηρεάσει το συντηρητικό αποτέλεσμα του κέικ, αλλά επίσης να επηρεάσει άμεσα τη γεύση, την υφή και τη γεύση του κέικ, ειδικά ορισμένα μονομερή χημικά συντηρητικά (όπως ως προπιονικό ασβέστιο), οπότε πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά συντηρητικά κέικ. Το υψηλής ποιότητας και αποτελεσματικό αντισηπτικό συντηρητικό κέικ μπορεί όχι μόνο να αποτρέψει αποτελεσματικά το κέικ να αναπτυχθεί μούχλα και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κέικ, αλλά επίσης να διασφαλίσει ότι δεν θα υπάρχει παχύ και στυπτικό συναίσθημα μετά την προσθήκη χημικών συντηρητικών.
