Πρακτική συμβουλή: Αποτρέψτε τα κέικ από το στέγνωμα

Ύλη

Η ποιότητα των πρώτων υλών επηρεάζει άμεσα την ποιότητα και τη σταθερότητα του κέικ. Κακής ποιότητας πρώτες ύλες, ειδικά αλεύρι, θα κάνει το ψημένο κέικ ξηρό. Ως εκ τούτου, η χρήση καλών πρώτων υλών είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την κατασκευή ενός κέικ. Εξοικονομήστε κόστος και να χάσουν τη χρήση των κατώτερων πρώτων υλών. Αυτό θα χάσει μόνο μεγάλο λόγω των μικρών."

Ισορροπία τύπων και ακρίβεια των συστατικών

Εάν η ποσότητα ενός συγκεκριμένου συστατικού στη συνταγή ψησίματος είναι προκατειλημμένη, θα οδηγήσει εύκολα στην αποτυχία ολόκληρου του προϊόντος, έτσι κάθε συστατικό πρέπει να είναι πολύ ακριβές. Η παραγωγή των κέικ πρέπει να ακολουθήσει αυστηρά τους «κανόνες ισορροπίας συνταγών», έτσι προσθέτοντας πάρα πολύ αλεύρι είναι πιθανό να προκαλέσει το κέικ για να είναι πάρα πολύ ξηρό, έτσι χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα για να ξύσετε από το υπερβολικό αλεύρι στο φλυτζάνι μέτρησης κατά τη ζύγιση. Φυσικά, τα υγρά συστατικά στον τύπο δεν πρέπει να είναι πολύ λίγα, και μερικά συστατικά που περιέχουν νερό δεν μπορούν να αφαιρεθούν τυφλά προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λίπος στον τύπο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά φυτικά έλαια με μαρμελάδα, κλπ. Επιπλέον, το ασπράδι αυγού θα στεγνώσει το κέικ, έτσι ώστε να μειώσει το βάρος του κατάλληλα. Φυσικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε την κατάλληλη ποσότητα σιροπιού, αλκοόλ ζάχαρης, φυσική μαλακή ενυδατική κρέμα και άλλα συστατικά για να ενυδατώσετε το κέικ, το οποίο μπορεί να καθυστερήσει τη γήρανση του κέικ και να ενισχύσει τη γεύση του κέικ.

Διαδικασία ανάμειξης και σερβιρίσματος

Κατά την ανάμειξη, αναμίξτε πρώτα τα ξηρά υλικά όπως το αλεύρι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τα υγρά υλικά στα ξηρά υλικά με τη σειρά τους. Είναι καλύτερο να κριθεί ο βαθμός ανάμειξης με τη μέτρηση της ειδικής βαρύτητας του κτυπήματος κατά την ανάμειξη. Η υπερβολική ανάμειξη είναι πιθανό να προκαλέσει το κέικ να είναι τραχύ και χαλαρό, το οποίο είναι εύκολο να στεγνώσει και σκωρία; εάν η ανάμειξη δεν είναι αρκετή, η εσωτερική δομή είναι σκληρή και το κέικ είναι επίσης εύκολο να προκαλέσει γήρανση. Το κτύπημα δεν πρέπει να φορτωθεί πάρα πολύ ή πάρα πολύ λίγο κατά τη φόρτωση της πλάκας. Γενικά, είναι καλύτερα να το γεμίσετε με 6-7%. Εάν η ποσότητα του κτυπήματος δεν είναι κατάλληλη, ακόμα κι αν το ταψί είναι πάρα πολύ μεγάλο, μπορεί να προκαλέσει το κέικ για να γίνει ξηρό και σκληρό.

Θερμοκρασία ψησίματος και χρόνος

Συνήθως κατά το ψήσιμο κέικ, διαφορετικά είδη και μεγέθη κέικ θα επιλέξουν διαφορετική θερμοκρασία ψησίματος και το χρόνο. Η πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου θα επηρεάσει την ποιότητα του κέικ. Γενική πρακτική: πρώτα προθερμάνετε το φούρνο στη θερμοκρασία που απαιτείται από τη συνταγή, στη συνέχεια, βάλτε το κέικ μέσα, και να ρυθμίσετε το χρόνο ψησίματος σε περίπου δέκα λεπτά λιγότερο από το χρόνο που απαιτείται στη συνταγή. Μετά το ψήσιμο, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή πίεση δακτύλου για να κρίνετε αν το κέικ είναι ώριμο. Αν δεν είναι ώριμο, το βάζουμε ξανά στο φούρνο και ψήνουμε ξανά μέχρι να ωριμάσει.

Συνθήκες και μέθοδοι αποθήκευσης

Αφού κρυώσει και συσκευαστεί το κέικ, η μέθοδος αποθήκευσης είναι επίσης πολύ σημαντική. Αν δεν αποθηκευτεί σωστά, ακόμα και αν το ψημένο κέικ είναι ένα αφράτο, υγρό και τέλειο κέικ, θα στεγνώσει εύκολα και θα σκληρύνει το κέικ. Επί του παρόντος, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν πάγωμα στο κέικ μετά την ψύξη για να το κρατήσει υγρό. Φυσικά, εάν το κέικ σιφόν δεν μπορεί να καταναλωθεί συγχρόνως, είναι καλύτερο να συσκευαστεί με το πλαστικό περιτύλιγμα και να το βάλει στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να αποφευχθεί η πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης για κέικ με μεγάλη διάρκεια ζωής, η οποία θα επιταχύνει εύκολα την ξήρανση και σκλήρυνση του κέικ.