Πώς να επιτύχετε μια διάρκεια ζωής ψωμιού 6 μηνών

Πώς δεν μπορεί να επιδεινωθεί το μακροχρόνιο ψωμί κατά τη διάρκεια της διάρκειας ζωής των 6 μηνών; Το ψωμί είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, κ.λπ. Επομένως, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης του ψωμιού, ειδικά στις ζεστές και βροχερές περιόδους, οι μικροοργανισμοί είναι πολύ εύκολο να αναπαραχθούν, προκαλώντας το ψωμί να μεγαλώσει και να φθαρεί. Εκτός από το ωίδιο στην επιφάνεια του ψωμιού, είναι συχνά επιρρεπές σε κολλώδη ψίχουλα. Στο κανονικό ψήσιμο, η θερμοκρασία του πυρήνα του ψωμιού είναι χαμηλότερη από 100 ℃ και η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι υψηλή, έτσι η κολλητικότητα του πυρήνα ψωμιού απλώνεται ως επί το πλείστον από τον πυρήνα του ψωμιού. Πρώτον, το αρχικό χαλαρό πορώδες σώμα αποσυντίθεται και ο πυρήνας του ψωμιού γίνεται κολλώδης και μαλακός. Η καρδιά είναι σκοτεινή και τελικά γίνεται κολλώδες κολλοειδές, το οποίο παράγει μια σάπια μυρωδιά, η οποία μπορεί να συμπιεστεί με το χέρι για να σχηματίσει μια μάζα.

Η επιτυχής συντήρηση του μακροχρόνιου ψωμιού πρέπει να είναι ένας συνδυασμός επιστημονικής και λογικής φόρμουλας, στοχευμένων συντηρητικών ψωμιού και ενός καλού περιβάλλοντος παραγωγής. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το ψωμί είναι μουχλιασμένο κατά τη διάρκεια ζωής, και είναι επίσης απαραίτητο να καθυστερήσει η γήρανση και το λίπος του ψωμιού. Η οξείδωση απέτυχε. Φυσικά, τα βασικά σημεία της παραγωγικής διαδικασίας, ειδικά οι τρεις βασικοί κρίκοι ψησίματος, ψύξης και συσκευασίας, πρέπει να ελέγχονται αυστηρά. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία ψησίματος είναι μια διαδικασία αποστείρωσης, κατά την οποία η θερμοκρασία και ο χρόνος της άνω και κάτω φωτιάς του ψωμιού πρέπει να ελέγχονται αυστηρά για να αποφεύγεται η εξωτερική καύση και η εσωτερική ευαισθησία του ψωμιού. Όταν το ψωμί μόλις βγαίνει από το φούρνο, σχηματίζεται ένα θερμικό προστατευτικό στρώμα γύρω από αυτό, το οποίο μπορεί να απομονώσει λεπτή σκόνη. Εάν οι μικροοργανισμοί πέσουν στην επιφάνεια του ψωμιού, θα απενεργοποιηθεί λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, αλλά το θερμικό προστατευτικό στρώμα του ψωμιού θα εξαφανιστεί καθώς μειώνεται η θερμοκρασία της επιφάνειας. Το ψωμί ψύχεται πριν από τη συσκευασία Είναι εξαιρετικά ευαίσθητο σε δευτερογενή ρύπανση, επομένως η διαδικασία ψύξης και συσκευασίας του ψωμιού πρέπει να ελέγχεται αυστηρά.

Σε κανονική παραγωγή, διαπιστώσαμε ότι μετά το αποστειρωμένο εργαστήριο από υπεριώδεις ακτίνες ή όζον, η περιβαλλοντική υγιεινή ήταν αρχικά αξιόπιστη. Επειδή η υγειονομική κατάσταση του εργαστηρίου κατά τη διαδικασία παραγωγής είναι ανεξέλεγκτη, το εργαστήριο μπορεί να είναι δυνατό εάν η παραγωγή διαρκεί 30 λεπτά ή λιγότερο. Πρέπει να απολυμανθεί ξανά. Οι ανεξέλεγκτοι λόγοι είναι περίπου οι εξής:

Πρώτον, η διάταξη του εργαστηρίου είναι παράλογη. Σε πολλές μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις, το δωμάτιο ανάμειξης δεν διαχωρίζεται εντελώς από το δωμάτιο ψησίματος, το δωμάτιο ψύξης και το δωμάτιο συσκευασίας. Κατά την ανάμιξη, τα σωματίδια αλευριού με μεγάλο αριθμό καλουπιών διασκορπίζονται στον αέρα και πέφτουν εύκολα στο τελικό ψωμί, προκαλώντας το ψωμί να γίνει ωίδιο.

Δεύτερον, η καθαρή περιοχή δεν είναι καθαρή. Εάν δεν διαχωρίζεται εντελώς, δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά μεταξύ της καθαρής περιοχής και άλλων περιοχών από τη μικροβιολογική άποψη. Επιπλέον, μερικές φορές η διαχείριση της παραγωγής δεν είναι σε θέση, και οι πτώσεις ψωμιού είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας για την πρόκληση μούχλας ψωμιού. Ακόμη και κατασκευαστές με εργαστήρια καθαρισμού πρέπει να δώσουν μεγάλη προσοχή σε αυτό το σημείο! Για εταιρείες με καθαρά δωμάτια, εάν το ψωμί παραμένει ωίδιο, περισσότερο από το 90% αυτών είναι για αυτόν τον λόγο.

Τρίτον, η διαχείριση της υγιεινής δεν είναι αυστηρή. Για τη διαχείριση της υγιεινής πριν και μετά την παραγωγή, τη διαχείριση της υγιεινής κατά τη διαδικασία παραγωγής και την τεχνολογία ελέγχου υγιεινής που υιοθετήθηκε, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αποστείρωση με υπεριώδη ακτινοβολία, αλλά δεν πληρούν τις απαιτήσεις της αποστείρωσης με υπεριώδη ακτινοβολία, δηλαδή, όλες οι πτυχές δεν πληρώνουν προσοχή στην αποστείρωση. Συνθήκες βακτηρίων. Δώστε προσοχή σε αυτό όταν χρησιμοποιείτε όζον για αποστείρωση, διαφορετικά, το αποτέλεσμα αποστείρωσης θα είναι αρκετά χαμηλό. Στη συνέχεια, υπάρχει η υγιεινή διαχείριση και έλεγχος του κλιματισμού και του συμπυκνώματος, τα οποία εύκολα παραβλέπονται από όλους, και δυναμική τεχνολογία αποστείρωσης αέρα.

Τέταρτον, ο τύπος είναι παράλογος. Για παράδειγμα, για συντήρηση, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συντηρητικό. Αυτό γίνεται για να αυξήσετε το ποσό σε μεγάλο ποσό και δεν υπάρχει καλό αποτέλεσμα. Προς το παρόν, οι περισσότεροι κατασκευαστές έχουν χρησιμοποιήσει σύνθετα συντηρητικά, τα οποία είναι ευρέως ανασταλμένα, στοχευμένα και έχουν υψηλούς παράγοντες ασφάλειας. Η ζύμωση του ψωμιού έχει μικρή επίδραση. Όταν χρησιμοποιείτε συντηρητικά σύνθετων ψωμιού, ρυθμίστε την αναλογία αλατιού, ζάχαρης και λαδιού στη φόρμουλα για να ελέγξετε την οξύτητα της ζύμης για να επιτύχετε καλύτερα αποτελέσματα. Μην πιστεύετε τυφλά ότι όλα είναι καλά αν χρησιμοποιείτε συντηρητικά. Ακόμα κι αν το χρησιμοποιείτε όπως απαιτείται, μερικές φορές το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι καλό, επειδή οι βασικές συνθήκες του προϊόντος δεν ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις. Επειδή τα συντηρητικά ψωμιού που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση μπορούν να διαδραματίσουν ρόλο όταν η περιεκτικότητα σε βακτήρια είναι μικρή, αλλά όταν η περιεκτικότητα σε νερό και η περιεκτικότητα σε βακτήρια φτάσει σε ένα ορισμένο όριο, είναι δύσκολο να παίξετε έναν καλό ρόλο, οπότε εδώ είναι μερικές συμβουλές: Μην προσθέτετε ένωση συντηρητικά ψωμιού όταν στο ψωμί προστίθενται αφυδροξικό νάτριο και προπιονικό ασβέστιο.

Πέμπτον, η διαχείριση υλικών εσωτερικής συσκευασίας. Όλοι το καταλαβαίνουν αυτό, δηλαδή, για την αποστείρωση σε βαθμό στειρότητας, γενικά το όζον είναι καλύτερο. Αν και ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τη λειτουργία της γραμμής συναρμολόγησης και χρησιμοποιούν τα δίχτυα μεταφοράς ψύξης για ψύξη, καθώς τα δίχτυα μεταφοράς θα κολλήσουν σε υπολείμματα, το καλούπι θα αναπτυχθεί εύκολα εάν δεν καθαριστούν. Τα υπολείμματα μούχλας γίνονται ο ένοχος του ψωμιού. Όταν συσκευάζεται ψωμί, ορισμένοι κατασκευαστές ψεκάζουν αλκοόλη ή ναταμυκίνη για απολύμανση και αποστείρωση πριν από τη συσκευασία. Εάν το ψωμί εξακολουθεί να είναι μουχλιασμένο, ο λόγος είναι ότι λείπει το σπρέι και η μεταφορική αλυσίδα μεταφέρει βακτήρια.