Πώς να χρησιμοποιήσει σωστά συντηρητικά τροφίμων
Jul 27, 2020
(1) Σωστή επιλογή συντηρητικών
Διαφορετικά συντηρητικά έχουν διαφορετικές φυσικές και χημικές ιδιότητες. Κάθε είδος συντηρητικού έχει συχνά ανασταλτική επίδραση μόνο σε ένα ή μερικά είδη μικροοργανισμών. Δεδομένου ότι τα διαφορετικά τρόφιμα έχουν μολυνθεί με βακτήρια, χρειάζονται διαφορετικά συντηρητικά. Για παράδειγμα, η ναταμυκίνη έχει την καλύτερη αντιμυκητιασική δράση. Χρησιμοποιείται συνήθως για να αποτρέψει τη φόρμα στην επιφάνεια του ψωμιού και των κέικ που είναι επιρρεπή στη φόρμα, αλλά δεν είναι ιδανικό για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
(2) Δώστε προσοχή στο μέσο των συντηρητικών
Διαφορετικά συντηρητικά μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικές επιδράσεις όταν χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά προϊόντα. Για παράδειγμα, το προπιονικό ασβέστιο έχει καλύτερη αντισηπτική δράση για το ψωμί, αλλά μπορεί να μην είναι αποτελεσματική για τα κέικ, αν και τα κύρια συστατικά του ψωμιού και κέικ είναι περίπου παρόμοια. Οι παράγοντες που επηρεάζουν περιλαμβάνουν οσμωτική πίεση, τιμή PH, δραστηριότητα του νερού και ούτω καθεξής.
(3) Διάλυση και διασπορά συντηρητικών
Η μκίνη είναι αδιάλυτη στο νερό και την αιθανόλη, και είναι εύκολο να διαχωριστεί και να εμποδίσει το ακροφύσιο όταν χρησιμοποιείται για τον ψεκασμό επιφάνειας. Όσο μικρότερο είναι το κοκκώδες σχήμα της ναταμυκίνης, τόσο καλύτερη είναι η εναιώρημα και η διασπορά.
(4) Θερμική επεξεργασία των τροφίμων
Γενικά, η θέρμανση μπορεί να ενισχύσει την επίδραση συντήρησης των συντηρητικών, όπως η προσθήκη των τσαντών οξυγόνου στη συσκευασία κέικ φεγγαριών, που απαιτεί την καυτή συσκευασία.
(5) Συντηρητικό συνδυασμένη χρήση
Διάφορα συντηρητικά έχουν το δικό τους φάσμα δράσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δύο ή περισσότερα συντηρητικά χρησιμοποιούνται μαζί, η οποία συχνά έχει συνεργιστική δράση και είναι πιο αποτελεσματική από μια ενιαία δράση. Ωστόσο, σύμφωνα με τους κανονισμούς στο GB2760, όταν χρησιμοποιούνται πολλαπλά συντηρητικά, το άθροισμα των αντίστοιχων δόσεων τους στη μέγιστη δόση δεν μπορεί να υπερβαίνει το 1.
(6) Μείωση της μόλυνσης των τροφίμων
Συντηρητικά έχουν γενικά μικρή βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα, και έχουν μόνο αντιβακτηριακές επιδράσεις. Εάν τα τρόφιμα μεταφέρουν πάρα πολλά βακτήρια, προσθέτοντας συντηρητικά δεν θα έχει καμία επίδραση. Λόγω του μεγάλου αριθμού μικροοργανισμών στα τρόφιμα, αν και η ανάπτυξή τους αναστέλλεται σε κάποιο βαθμό, η απόλυτη ποσότητα μικροβιακού πολλαπλασιασμού εξακολουθεί να είναι πολύ μεγάλη και τα συντηρητικά είναι τελικά αναποτελεσματικά μέσω της μεταβολικής αποσύνθεσης τους. Ως εκ τούτου, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιούνται συντηρητικά, η αυστηρή διαχείριση της υγιεινής κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας είναι πολύ σημαντική.
