Πώς να κρατήσει το [σάλτσα σαλάτας] φρέσκο στο σάντουιτς ψωμιού και να το αποτρέψει από την αλλαγή της γεύσης;

Γενικά διατίθενται στο εμπόριο σάλτσες σαλάτας παρασκευάζονται από φρέσκα αυγά, λάδι σαλάτας, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, άμυλο, γαλακτωματοποιητικά πυκνωτικά, κ.λπ., με δροσιστικά φρούτα και λαχανικά, είναι πολύ νόστιμο. Η σάλτσα σαλάτας που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ψησίματος γίνεται συνήθως με το υγρό πετρέλαιο, τα αυγά, τη ζάχαρη, και λίγο ξίδι. Φυσικά, μερικοί κατασκευαστές δεν τα κάνουν με τα αυγά. Λόγω των διαφορετικών εφαρμογών και διαδικασιών αυτών των δύο επιδέσμων σαλάτας, το πρώτο χρησιμοποιείται γενικά για τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, και το δεύτερο χρησιμοποιείται για τη μακροπρόθεσμη διάρκεια ζωής. Η σάλτσα σαλάτας χωρίς αυγά του τελευταίου έχει διάφορες τεχνικές. Μερικά εργοστάσια χρησιμοποιούν άμεσα σαλάτα σάλτσα μίγμα σκόνη με νερό. Όταν βράζει, υπάρχουν γαλακτωματοποιητές και κολλοειδή στο εσωτερικό, και ο έλεγχος της δραστηριότητας του νερού είναι σχετικά χαμηλή, και δεν είναι εύκολο να επιδεινωθεί.

1. Επιδείνωση όπως το πρήξιμο τσαντών, η οξίνιση, η αραίωση, και ακόμη και το ωίδιο

Η σάλτσα σαλάτας είναι ένα κρύο προϊόν, και το τελικό προϊόν δεν μπορεί να αποστειρωθεί από την υψηλή θερμοκρασία, και η περιεκτικότητα σε υγρασία και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι πλούσιες. Εάν τα βασικά βακτήρια στη σάλτσα σαλάτας (πρώτη ύλη, περιβάλλον) είναι υψηλά, η προσθήκη του στο ψωμί θα προκαλέσει εύκολα μικροβιακό πολλαπλασιασμό, Οδηγώντας σε οίδημα, αποσύνθεση, οξύτητα και αραίωση, καθιστώντας δύσκολη την αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σχετικά σπάνιο να έχει την αύξηση φορμών όταν η σάλτσα σαλάτας αποθηκεύεται χωριστά, αλλά εάν οι μεταφορές νερού με τη ζύμη ψωμιού όταν στριμώφεται το ψωμί, είναι πολύ εύκολο να προκληθεί η αύξηση φορμών στο σώμα εμβρύων ψωμιού και να μειωθεί η διάρκεια ζωής.

Αυτό έχει γίνει ένας πονοκέφαλος για τους κατασκευαστές που παράγουν σαλάτα σάλτσα σάντουιτς ψωμί.

Ως εκ τούτου, κατά τη διαδικασία παραγωγής, πρέπει να δώσουμε μεγάλη προσοχή στην υγιεινή των πρώτων υλών, του εξοπλισμού και των σκευών, και να πραγματοποιήσουμε αυστηρό καθαρισμό και αποστείρωση. Αν επιλέξετε φρέσκα αυγά, συνιστάται να πλύνετε πρώτα τα φρέσκα αυγά με καθαρό νερό, να τα ενυδατώσετε σε αποστειρωμένο νερό για λίγα λεπτά, να τα αφαιρέσετε για ξήρανση, να κτυπήσετε τα αυγά και να αφαιρέσετε τα κελύφη τους. Επιπλέον, αν και το ξίδι μπορεί να παίξει ένα ορισμένο βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα, οι πρώτες ύλες είναι όλες οι πρώτες ύλες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αποτελεσματικό baiqing μάρκα σαλάτα σάλτσα συντηρητικό για να αναστέλλουν την ανάπτυξη των μικροοργανισμών και να καθυστερήσει αποτελεσματικά τη διάρκεια ζωής.

2. Εκφυλισμός της σάλτσας, όπως ο διαχωρισμός του πετρελαίου, τα λύματα νερού, και layering

Το φαινόμενο διαχωρισμού λαδιού-νερού στη σάλτσα σαλάτας προκαλείται γενικά από την κακή επίδραση γαλακτωματοποίησης που προκαλείται από την παράλογη φόρμουλα και την τεχνολογική διαδικασία. Η γαλακτωματοποιητική ουσία στα αυγά είναι λεκιθίνη, η οποία προστατεύει τα σταγονίδια πετρελαίου με ένα πλήρες προστατευτικό φιλμ. Το γαλακτωματοποιητής προστατευτικό φιλμ έχει ελαστικότητα και είναι παραμορφώσιμο μέχρι να μην σπάσει, έτσι ώστε το σύστημα γαλακτώματος λαδιού σε νερό να είναι πολύ σταθερό. Επί του παρόντος, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν μονο- και διγλυκερίδια κιτρικού οξέος, μονο- γαλακτικό οξύ μονο- και διγλυκερίδια, λεκιθίνη και άλλους γαλακτωματοποιητές για να αντικαταστήσουν τον κρόκο αυγού λόγω της δυσκολίας διατήρησης των αυγών νωπών και του υψηλού κόστους. Ωστόσο, η ποσότητα ή ο τύπος γαλακτωματοποιητή είναι πάρα πολύ. Εάν είναι λάθος, θα επηρεάσει τη συνέπεια και τη σταθερότητα του προϊόντος, προκαλώντας διαρροή λαδιού και διαχωρισμό του νερού.

Όλοι πρέπει να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι όταν η λεκιθίνη στον κρόκο αυγού βρίσκεται σε θερμοκρασία μεταξύ -4°C και +2°C, η ικανότητα γαλακτωματοποίησης εξασθενεί. Επομένως, τα νωπά αυγά πρέπει να θερμαίνονται πριν υποβληθούν σε επεξεργασία μετά την έξοδο από την ψυκτική αποθήκευση κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Γενικά, μια θερμοκρασία περίπου 18°C είναι καλύτερη. Εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 30°C, τα σωματίδια κρόκου αυγού θα σκληρύνουν, γεγονός που θα μειώσει την ποιότητα της σάλτσας σαλάτας.

Ταυτόχρονα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη ροή της διαδικασίας της σάλτσας σαλάτας. Ζυγίζουμε όλα τα υλικά και τα διαλύουμε με μια μικρή ποσότητα νερού. Εκτός από το φυτικό λάδι και το ξίδι, τα ρίχνουμε στο μπλέντερ, ανακινήστε την ανάδευση και αναμίξτε τα καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το φυτικό λάδι ανακατεύοντας. Θυμηθείτε να προσθέσετε το λάδι αργά και όχι γρήγορα. Όταν το λάδι έχει προστεθεί στα δύο τρίτα, προσθέστε το ξίδι αργά, και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λάδι μέχρι να γίνει μια παχιά πάστα. Κατακτήστε ολόκληρο το σύστημα γαλακτωματοποίησης.

3. Η αρχική γεύση εξαφανίζεται, το χρώμα επιδεινώνεται, και η μυρωδιά του πετρελαίου παράγεται

Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν τώρα ξινή παράγοντες για να αντικαταστήσει το παρασκευασμένο ξίδι λόγω των ζητημάτων κόστους, με αποτέλεσμα την ξινότητα του προϊόντος που δεν είναι αρκετά καθαρή και χάνει την αρχική γεύση. Εδώ είναι ένα μακρύς-winded, το ξίδι είναι πολύ σημαντικό στη σάλτσα σαλάτας, όχι μόνο μπορεί να αποστειρώσει, αλλά και να ανακουφίσει το λιπαρό, αυτό δεν είναι ένα υποκατάστατο για τους ξινούς πράκτορες. Ταυτόχρονα, η σάλτσα σαλάτας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Εάν χρησιμοποιείται σε ένα σάντουιτς ψωμιού, είναι εύκολο να απορροφηθεί το νερό του σώματος εμβρύων ψωμιού για να προκαλέσει την οξείδωση λιπιδίων για να κάνει το προϊόν να έχει μια σοβαρή λιπαρή προτίμηση, η επιφάνεια είναι ελαφριά καφετιά, και η εγγενής γεύση της σάλτσας σαλάτας εξαφανίζεται.

Επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το υψηλής ποιότητας λίπος, να ελέγξετε τις συνθήκες αποθήκευσης του λίπους, και να αποφύγετε το φως του ήλιου, την υψηλή θερμοκρασία, και την έκθεση υγρασίας. Ταυτόχρονα, guangzhou Baiqing έχει σήμερα μια μαλακή ενυδατική κρέμα, η οποία παράγεται και συγκεντρώνεται από γαλακτικό οξύ βακτήρια βιολογική τεχνολογία ζύμωσης. Είναι φυσικό και ασφαλές, πλούσιο σε φυσικούς οξειδωτικούς παράγοντες και αντιβακτηριακούς παράγοντες. Μπορεί αποτελεσματικά να καθυστερήσει την οξείδωση του πετρελαίου και να βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος όταν χρησιμοποιείται στη σάλτσα σαλάτας. Αντιδιαβρωτική απόδοση, και μπορεί να δώσει στο προϊόν μια καθαρή ζυμωμένη ξινή γεύση, να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος.

4. Η οργάνωση δεν είναι αρκετά λεπτή

Ως σάλτσα σαλάτας για τη γέμιση ψωμιού, πυκνωτικά όπως το τροποποιημένο άμυλο και τα υδατοδιαλυτά κολλοειδή προστίθενται συνήθως για να αυξήσουν συνεργικά τη συνέπεια και την υφή του προϊόντος. Ωστόσο, γίνεται σύμφωνα με τη σωστή και λογική διαδικασία, και το άμυλο και τα κολλοειδή επιλέγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία. Η υφή και η γεύση είναι ακόμα ΕΝΤΆΞΕΙ του. Εάν επιλεγούν γαλακτωματοποιητές και πυκνωτικά, πρέπει να είναι ανθεκτικά στα οξέα. Είναι καλύτερο να διαλυθεί και να ενυδατώσετε το βρώσιμο κόμμι εκ των προτέρων με νερό, και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κολλοειδές μύλο για ομογενοποίηση για να κάνει τον ιστό πιο λεπτή.