[Απαιτούμενη γνώση] Από κοινά συντηρητικά
Jul 06, 2020
NO.3 Δεϋδροξικό οξύ και το άλας νατρίου του (δευδροοξικό οξύ και το άλας νατρίου του)
Το δεϋδροοξικό οξύ είναι άχρωμο σε λευκούς βελόνα-όπως ή λεπιοειδείς κρυστάλλους, ή άσπρη κρυσταλλική σκόνη, αδύναμη ξινή γεύση, μετά βίας διαλυτή στο νερό, γίνεται κίτρινο κάτω από το άμεσο φως του ήλιου, ισχυρή οξύτητα, έχει μεγάλη αντιβακτηριακή επίδραση στα βακτηρίδια αλλοίωσης, τις φόρμες και τις ζύμες, αλλά βασικά αναποτελεσματικές για τα ουδέτερα τρόφιμα. Το αφυδροξικό νάτριο είναι λευκοί κρύσταλλοι με οσμή οξικού οξέος και είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, έτσι το άλας νατρίου χρησιμοποιείται συνήθως. Το αποϋδραξικό νάτριο έχει ένα ευρύ αντιβακτηριακό φάσμα. Έχει ανασταλτική επίδραση στα βακτήρια, ζύμες, και καλούπια που προκαλούν αλλοίωση. Η ανασταλτική επίδραση είναι σχετικά σταθερή. Το αποτέλεσμα είναι καλύτερο όταν η τιμή του pH είναι μικρότερη από 9, και δεν είναι εύκολο να αποσυντεθεί από τη θερμότητα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Επί του παρόντος, χρησιμοποιείται ευρέως στη διατήρηση του κρέατος, ζυμωμένο τυρόπηγμα φασολιών, σάλτσα σόγιας, τουρσιά, χυμό φρούτων, κέικ φεγγάρι, ψωμί, κέικ, προϊόντα αμύλου, κλπ. Όριο χρήσης: Η περιεκτικότητα σε σορβικό οξύ στα σφραγίσματα τροφίμων ψωμιού, ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας και στα προϊόντα επιφανειακού μεγέθους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5g/kg.
Αντισηπτικός μηχανισμός: Αναστέλλει κυρίως την ανάπτυξη μικροοργανισμών καταστρέφοντας την υποδομή των κυττάρων μικροοργανισμών και των σχετικών ενζύμων.
NO.4 Διηξικό νάτριο (Διηξικό νάτριο)
Το διακετικό νάτριο είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη ή κρυσταλλικό στερεό, με τη μυρωδιά του οξικού οξέος, εύκολα διαλυτό στο νερό και την αιθανόλη. Το διακήτο νάτριο είναι ένας νέος τύπος υψηλής απόδοσης, ευρέος φάσματος αντιβακτηριακού και αντιμυκητιασικού παράγοντα που αναγνωρίζεται ως ασφαλής και αξιόπιστος. Οι τελικοί μεταβολίτες στο ανθρώπινο σώμα είναι το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα. Το διακήτο νάτριο έχει σημαντική ανασταλτική επίδραση στο Aspergillus niger, το Rhizopus nigricens, το Aspergillus flavus, το Trichoderma viride κ.λπ. Χρησιμοποιείται αυτήν την περίοδο για το αντι-ωίδιο και το αντισηπτικό των τροφίμων, των σιταριών, και των τροφών, ενώ τα τρόφιμα χρησιμοποιούνται κυρίως στα τουρσιά. Επιπλέον, το διηξικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης ως χηλικός παράγοντας για την προστασία των μεταλλικών ιόντων που προκαλούν οξείδωση στα τρόφιμα. Όριο χρήσης: η ποσότητα που χρησιμοποιείται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν υπερβαίνει τα 4g/kg.
Αντισηπτικός μηχανισμός: Η αντιβακτηριακή δράση του διακετικού νατρίου προέρχεται από οξικό οξύ. Το οξικό οξύ διεισδύει στο κυτταρικό τοίχωμα των μικροοργανισμών, το οποίο μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη διαφόρων ενζύμων στο κύτταρο, ή να μετουσιώσουν την πρωτεΐνη στο μικροβιακό κύτταρο, εμποδίζοντας έτσι αποτελεσματικά το ωίδιο και το αντισηπτικό. Η βακτηριακή επίδραση είναι καλύτερη από το βενζοϊκό οξύ, το προπιονικό ασβέστιο και το σορβικό κάλιο.
Η χρήση προσθέτων τροφίμων θα πρέπει να πληροί τις ακόλουθες βασικές απαιτήσεις:
(1) Δεν πρέπει να προκαλεί κινδύνους για την υγεία του ανθρώπινου σώματος·
(2) Η αλλοίωση και η υποβάθμιση των τροφίμων δεν πρέπει να καλύπτονται·
(3) Τα πρόσθετα τροφίμων δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την απόκρυψη των ελαττωμάτων ποιότητας στο ίδιο το τρόφιμο ή στη διαδικασία επεξεργασίας ή για τη χρήση προσθέτων τροφίμων με σκοπό τη νόθευση, τη νόθευση ή την πλαστογράφηση·
(4) Η θρεπτική αξία του ίδιου του τροφίμου δεν πρέπει να μειώνεται·
(5) Με την προϋπόθεση της επίτευξης των αναμενόμενων αποτελεσμάτων, να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η ποσότητα των τροφίμων που χρησιμοποιούνται.
Σημαντική υπόδειξη:
Τα παραπάνω συντηρητικά ανήκουν στα πρόσθετα τροφίμων στον πίνακα Α.1 και τα πρόσθετα τροφίμων με την ίδια λειτουργία (το ίδιο χρώμα και χρωστική ουσία, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά) που αναφέρονται στον πίνακα A.1 χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό, και οι αντίστοιχες δόσεις τους αντιπροσωπεύουν τη μέγιστη χρήση τους Το άθροισμα των αναλογιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1.
Ενώ χρησιμοποιείτε συντηρητικά, το ποσό της μαγιάς πρέπει επίσης να αυξηθεί.
