Πώς να μειώσετε την επίδραση του οξυγόνου στη διάρκεια ζωής των προϊόντων αρτοποιίας;

Το οξυγόνο είναι η πιο ευρέως κατανεμημένη ουσία στη φύση και είναι απαραίτητη για την ανθρώπινη επιβίωση. Τα λεγόμενα πάντα είναι δίκοπο σπαθί, και το οξυγόνο δεν αποτελεί εξαίρεση. Ειδικά στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων, τα περισσότερα τρόφιμα είναι κατεστραμμένα και επιδεινώθηκε με οξυγόνο. Σχετικές, όπως η οξειδωτική ανεπάρκεια των ξηρών καρπών, η οξειδωτική επιδείνωση των φρούτων και των λαχανικών, και ούτω καθεξής.

Η μουχλιασμένη και η φθορά του ψωμιού και των γλυκών σχετίζονται επίσης με το οξυγόνο, επειδή οι περισσότεροι μικροοργανισμοί χρειάζονται οξυγόνο για να αναπαραχθούν, έτσι σήμερα θα σας μιλήσω για την επίδραση του οξυγόνου σε διαφορετικούς μικροοργανισμούς.

1. Υποχρεώστε τα αερόβια βακτηρίδια

Αυτό το είδος μικροοργανισμών μπορεί να αναπτυχθεί μόνο υπό την κατάσταση του μοριακού οξυγόνου, έχουν μια πλήρη αναπνευστική αλυσίδα, χρησιμοποιούν μοριακό οξυγόνο ως τελικό υποδοχέα υδρογόνου, και τα κύτταρα περιέχουν υπεροξειδίου δισμουτάση (SOD) και καταλάση. Οι περισσότεροι μύκητες και πολλά βακτήρια είναι υποχρεωτικά αερόβια βακτήρια, όπως aspergillus oryzae, Acetobacter και ούτω καθεξής.

2. Μικροαερόβια βακτήρια

Μικροοργανισμοί που μπορούν να αναπτυχθούν κανονικά μόνο υπό μερική πίεση χαμηλού οξυγόνου, περνούν μέσα από την αναπνευστική αλυσίδα και χρησιμοποιούν οξυγόνο ως τον τελικό αποδεκτό υδρογόνου για την παραγωγή ενέργειας, όπως το Zymomorsas και το Campylobacter.

3. Facultative αερόβια βακτήρια

Αυτός ο τύπος μικροοργανισμών μπορεί να αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί σε αερόβια ή αναερόβια περιβάλλοντα, αλλά αναπτύσσονται καλύτερα υπό αερόβιες συνθήκες. Βασίζονται στην ικανότητα αναπνοής όταν είναι αερόβια, και λαμβάνουν ζύμωση ή αναερόβια ικανότητα αναπνοής όταν δεν υπάρχει οξυγόνο; τα κύτταρα περιέχουν SOD και περίσσεια καταλάσης.

Όπως η μαγιά που υποβάλλεται σε αερόβια αναπνοή σε ένα αερόβιο περιβάλλον, ζύμωση γλυκόζης υπό υποξικές συνθήκες για την παραγωγή αλκοόλ και διοξειδίου του άνθρακα, τα περισσότερα παθογόνα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες στον άνθρωπο και τα ζώα, και πολλά εντερικά βακτήρια, όπως το E. coli.

4. Αερόβια βακτήρια

Αερόβια βακτήρια μπορούν να ζήσουν αναερόβια παρουσία μοριακού οξυγόνου. Δεν χρειάζονται οξυγόνο για την ανάπτυξή τους. Το μοριακό οξυγόνο είναι άχρηστο για αυτούς, αλλά είναι επίσης αβλαβές. Δεν έχει αναπνευστική αλυσίδα και εξαρτάται από την υποχρεωτική ζύμωση για την απόκτηση ενέργειας. Γνωστή ως αερόβια ανεκτική anaerobes. Τα γενικά βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ως επί το πλείστον αερόβια βακτήρια, όπως lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc μεσεντεροΐδες, και Enterococcus faecalis.

5. Αναερόβια βακτήρια

Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα υπό αναερόβιες συνθήκες από ό, τι σε ένα αερόβιο περιβάλλον. Το μοριακό οξυγόνο είναι τοξικό γι' αυτό. Η βραχυπρόθεσμη έκθεση στον αέρα θα εμποδίσει την ανάπτυξή τους και θα τους σκοτώσει ακόμη και. στον αέρα ή τον αέρα που περιέχει 10% CO2, σε στερεό μέσο Δεν μπορεί να αναπτυχθεί στην επιφάνεια, και μπορεί να αναπτυχθεί μόνο κάτω από το βαθύ αναερόβιο ή χαμηλό δυναμικό redox περιβάλλον? η ενέργεια που απαιτείται για τις δραστηριότητες ζωής παρέχεται από ζύμωση, αναερόβια αναπνοή, κυκλική φωτοσυνθετική φωσφορυλίωση ή ζύμωση μεθανίου· τα κύτταρα στερούνται SOD και κύτταρα Τα περισσότερα από τα oxidases χρωστικής ουσίας στερούνται καταλάσης. Τα αναερόβια βακτήρια διανέμονται ευρέως στη φύση, τον άνθρωπο και τα ζώα. Οι αναερόβιες μη σπορίων υπάρχουν κυρίως σε ανθρώπους και ζώα, ειδικά στα έντερα, τη στοματική κοιλότητα, το ανώτερο αναπνευστικό σύστημα και το ουροποιητικό σύστημα.

Από την οπτική γωνία των παραπάνω πέντε τύπων μικροοργανισμών, τα υποχρεωτικά αερόβια βακτήρια είναι η κύρια αιτία της μουχλιασμένης και της φθοράς του ψωμιού και της ζαχαροπλαστικής, ακολουθούμενη από αερόβια βακτήρια και αερόβια ανθεκτικά βακτήρια. Ως εκ τούτου, ο έλεγχος της ζήτησης για οξυγόνο από μικροοργανισμούς μπορεί να ελέγξει αποτελεσματικά το moldy και την επιδείνωση των προϊόντων. .

1) Σφραγισμένη συσκευασία: αυτόματη μηχανή συσκευασίας ή χειρωνακτική μηχανή σφράγισης για να απομονώσει το εξωτερικό οξυγόνο από την είσοδο.

2) Χρησιμοποιήστε τα υλικά συσκευασίας με τη φτωχή διαπερατότητα αέρα: ειδικά για τα προϊόντα με μια μακριά διάρκεια ζωής, μειώνοντας την ανταλλαγή αερίου μέσα και έξω από τα υλικά συσκευασίας.

3) Χρησιμοποιήστε τη άζωτο-γεμισμένη συσκευασία: μειώστε την περιεκτικότητα αέρα στη συσκευασία και μειώστε έμμεσα την περιεκτικότητα σε οξυγόνο.

4) Επιλέξτε το κατάλληλο deoxidizer: απορροφήστε το οξυγόνο στον αέρα στη συσκευασία για να δημιουργήσετε ένα οξυγόνο-ελεύθερο περιβάλλον για τους μικροοργανισμούς.

Εκτός από τον έλεγχο του οξυγόνου, ο καθένας δεν πρέπει να είναι αυθαίρετα στη διαχείριση του περιβάλλοντος εργαστήριο, την υγιεινή του προσωπικού και την επιλογή των συντηρητικών. Μετά από όλα, αντιδιαβρωτική είναι ένα συστηματικό έργο. Οποιοδήποτε πρόβλημα σε οποιαδήποτε σύνδεση θα επηρεάσει την τελική ποιότητα του προϊόντος. Παρακαλώ μάθετε περισσότερα. Επικοινωνήστε με το Τεχνικό Τμήμα guangzhou Baiqing.