Μικροβιολογικός έλεγχος σε εργαστήριο τροφίμων

1. Τέσσερα σημαντικά μέσα για την εξάπλωση της μικροβιακής μόλυνσης

Τα τέσσερα κύρια μέσα για τη μικροβιακή ρύπανση για τη διάδοση της ρύπανσης είναι: αέρας, νερό, επιφάνεια, και άνθρωποι

Αέρα

Ο αέρας μεταφέρει μικροοργανισμούς για να μολύνει τα τρόφιμα. Υπάρχουν τουλάχιστον 600.000 σωματίδια σκόνης ανά κυβικό μέτρο αέρα και υπάρχει επίσης ένας μεγάλος αριθμός μικροοργανισμών. Η παραγωγή υπό τέτοιες συνθήκες αέρα σίγουρα θα μολύνει τα τρόφιμα.

Ως εκ τούτου, ένας αποτελεσματικός τρόπος για την πρόληψη των μολυσμένων με αέρα τροφίμων με μεγάλο αριθμό σωματιδίων σκόνης και μικροοργανισμών είναι να ληφθούν μέτρα φιλτραρίσματος και απολύμανσης στον αέρα.

Νερό

Θεωρητικά, οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε καθαρό νερό. Ωστόσο, το νερό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή και τον καθαρισμό εγκαταστάσεων και εξοπλισμού θα περιέχει πάντα μια ορισμένη ποσότητα διαλυτής οργανικής ύλης και αλάτων. Είναι αυτές οι διαλυτές ουσίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από μικροοργανισμούς ως πηγή θρεπτικών ουσιών για την ανάπτυξή τους.

Όταν το νερό με μεγάλη ποσότητα σωματιδίων σκόνης και μικροοργανισμών χρησιμοποιείται σε εγκαταστάσεις παραγωγής ή καθαρισμού και εξοπλισμό, μεταφέρεται στα τρόφιμα και μολύνει το φαγητό.

Ως εκ τούτου, το νερό που χρησιμοποιούμε άμεσα για την παραγωγή τροφίμων πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για να αποφευχθεί η μόλυνση των προϊόντων από μικροοργανισμούς μέσω του νερού.

Επιφάνεια

Λόγω της υγρασίας στον αέρα, όλες οι επιφάνειες του συνεργείου (συμπεριλαμβανομένων των οροφών, των τοίχων, των δαπέδων, του εξοπλισμού, των δοχείων, των εργαλείων ή των τραπεζιών) καλύπτονται με ένα στρώμα φιλμ που περιέχει νερό. Η επιφάνεια μολύνεται από την πτώση σωματιδίων σκόνης και μικροοργανισμών από τον αέρα.

Πρέπει να καταλάβουμε ότι μια φαινομενικά καθαρή επιφάνεια έχει στην πραγματικότητα μολυνθεί από εκατομμύρια μικροοργανισμούς, εκτός εάν έχει απολυμανθεί και αποστειρωθεί σωστά.

Άνθρωποι

Ίσως κανείς δεν θα σκεφτόταν ότι οι άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων και εμάς, είναι ένας ατελείωτος φορέας ρύπανσης. Όταν εισέλθουμε στο εργαστήριο επεξεργασίας τροφίμων, ίσως εκατομμύρια βακτήρια θα εισαχθούν στο εργαστήριο μαζί μας.

2. Πώς να εφαρμόσετε μικροβιολογική επιθεώρηση

Στο παρελθόν, πραγματοποιήθηκαν μικροβιολογικές επιθεωρήσεις σε εργοστάσια τροφίμων από διαχειριστές ποιότητας στα κεντρικά δείγματα των προϊόντων.

Ωστόσο, μόνο η διενέργεια μικροβιολογικών επιθεωρήσεων στο τελικό προϊόν δεν μπορεί να επιτύχει τον σκοπό της μικροβιολογικής διαχείρισης. Τα είδη επιθεώρησης πρέπει να επεκταθούν και να επιθεωρηθούν το νερό παραγωγής, οι πρώτες ύλες, οι εργαζόμενοι και τα μηχανήματα.

Ωστόσο, ως διαχείριση υγείας του εργαστηρίου, ο υπεύθυνος ποιότητας συμμετέχει μόνο στην παρακολούθηση και η πραγματική εφαρμογή έγκειται στη συμμετοχή των εργαζομένων.

Ως εκ τούτου, προκειμένου να προωθηθεί η μικροβιακή διαχείριση, είναι απαραίτητο οι εργαζόμενοι να έχουν μια ευρεία και σε βάθος κατανόηση των μικροβίων και να κάνουν τις ενέργειές τους να συμμορφώνονται συνειδητά με "μικροβιακές ενέργειες διαχείρισης".

1. Επιθεώρηση της κολοβακτηρίδας

Εργαλείο επιθεώρησης για αυτοέλεγχο. Παρόλο που η συνήθης μέθοδος επιθεώρησης ορίζει το μέσο που θα χρησιμοποιηθεί και την επιτρεπόμενη ποσότητα βακτηρίων, απαιτεί επίσης μια απλή μέθοδο "αυτοεπιθεώρησης" και εργαλείων επιθεώρησης και το αποτέλεσμα είναι καλό. Το πιο προκαταρκτικό και πιο σημαντικό από τους δοκιμασμένους μικροοργανισμούς είναι το "κολοβακτηρίδιο".

Η ύπαρξη "κολοβακτηριδίων" μπορεί απλά να είναι μόλυνση κοπράνων. Αυτού του είδους τα βακτήρια δεν επιτρέπονται ποτέ στα τρόφιμα. Απλά εργαλεία επιθεώρησης είναι διαθέσιμα στην αγορά. Οι μηχανές, τα εργαλεία, το περιβάλλον, τα δάχτυλα κ.λπ. Κατά τη διεξαγωγή μιας αυτοεπιθεώρησης, είναι απαραίτητο μόνο να κάνετε κρίσεις "όχι" και "εντάξει" με βάση το "ναι" και το "όχι".

Τα δάχτυλα, οι σωλήνες και τα εργαλεία σας πρέπει να επιθεωρηθούν και θα πρέπει επίσης να υπάρχει απαίτηση για την κατάσταση αποστείρωσης και καθαρισμού μετά το τέλος της ημέρας. Δεδομένου ότι η επιθεώρηση χρησιμοποιεί τα ίδια εργαλεία επιθεώρησης με την επιθεώρηση των πρώτων υλών, των ενδιάμεσων προϊόντων, και της συσκευασίας, μπορείτε να ξεφύγετε Είναι εύκολο να διαχειριστεί. Αυτά τα απλά εργαλεία μπορούν να ανιχνεύσουν πλήρως τα κολοβακτηρίδια και θα ήταν πιο ιδανικό να επεκταθεί η ανίχνευση του Staphylococcus aureus ή γενικών βακτηρίων.

2. Περιβαλλοντική μικροβιολογική επιθεώρηση

Μια άλλη αιτία μικροβιακής μόλυνσης στα εργοστάσια είναι το "περιβάλλον". Η επιθεώρηση των περιβαλλοντικών μικροοργανισμών απαιτεί εξοπλισμό και μεγάλα έξοδα σύμφωνα με τις επίσημες μεθόδους.

Ωστόσο, οποιοδήποτε εργοστάσιο μπορεί να επιθεωρήσει τους μικροοργανισμούς στον αέρα.

Οι πηγές μικροοργανισμών στον αέρα περιλαμβάνουν μικροοργανισμούς που καταπίνονται έξω από το εργοστάσιο και μικροοργανισμούς που παράγονται μέσα στο εργοστάσιο.

Γενικά, το μέσο άγαρ υπολογίζεται με ένα πιάτο και το τρυβλίο Petri ανοίγει για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια καλλιεργείται για να ελέγξει τον αριθμό των πλωτών βακτηρίων στον αέρα. Αυτή η επιθεώρηση μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί από τον ίδιο τον χειριστή, όπως η επιθεώρηση των κολοβακτηριδίων.

Μέσω της αυτοεπιθεώρησης, όχι μόνο μπορούμε να γνωρίζουμε τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων, αλλά το πιο σημαντικό, μπορούμε να ανακαλύψουμε τις αιτίες και να λάβουμε μέτρα για τη βελτίωση.