Η φόρμα επαναλαμβάνεται επανειλημμένως, τι πρέπει τα εργοστάσια τροφίμων να κάνουν;

Όλα τα μέρη της χώρας έχουν εισέλθει στην καυτή και βροχερή περίοδο. Υπάρχουν πολλές «μικροβιακές πηγές ρύπανσης» στην επεξεργασία του ψωμιού και των κέικ. Πώς να αποτρέψει τη μόλυνση των προϊόντων είναι απολύτως το πρώτο έργο. Μικρο-πηγές ρύπανσης περιλαμβάνουν βακτήρια, καλούπια, ζύμες, ιούς και άλλα βακτήρια αλλοίωση, και μούχλα είναι μόνο ένα από αυτά. Εάν δεν ελέγχεται, θα επηρεάσει αναπόφευκτα τη διάρκεια ζωής του ψωμιού και των κέικ. Πώς να ελέγξει τη μόλυνση φορμών στα προϊόντα;

Για τον έλεγχο της ρύπανσης μούχλα, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε τους τύπους των καλουπιών, τις συνήθειες ανάπτυξης, και διάφορες συνθήκες και περιβάλλοντα ανάπτυξης που μολύνουν τα προϊόντα. Μόνο σε αυτή τη βάση μπορούμε να προτείνουμε λογικές και πρακτικές μεθόδους πρόληψης και ελέγχου για τη βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων.

1. Ποια είναι τα κοινά καλούπια;

1. Ασπεργίλλους

Είναι ευρέως κατανεμημένη στη φύση. Χρησιμοποιεί το έδαφος ή τον αέρα ως μέσο για να προκαλέσει το ωίδιο και την επιδείνωση των τροφίμων, των δημητριακών, των φρούτων και των λαχανικών, και μερικοί μπορούν να παραγάγουν τις καρκινογόνες αφλατοξίνες. Η φόρμα πεθαίνει μετά βίας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης των πρώτων υλών. Λόγω της ισχυρής αντοχής του στην ξήρανση, είναι συχνά απομονωμένη σε ορισμένα ξηρά τρόφιμα, και η ζάχαρη και το κέλυφος εγκαταστάσεις επεξεργασίας είναι συχνά μολυσμένα από τέτοιες φόρμες. Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι επίσης συχνά μολυσμένα από Aspergillus λόγω των πρώτων υλών όπως η ζάχαρη, τα φιστίκια, το πετρέλαιο, και το ρύζι.

Το χρώμα είναι μια σημαντική βάση για την ταξινόμηση του Aspergillus. Aspergillus fumigatus είναι βαμβάκι-όπως, αρχίζει να είναι λευκό, στροφή πράσινο μετά από 2-3 ημέρες, και σκούρο πράσινο μετά από λίγες ημέρες; Το Aspergillus flavus είναι πούδρα και κίτρινο. Aspergillus flavus είναι πούδρα και μαύρο; η χρωματισμένη φόρμα είναι αφράτη, wooly, από πράσινο στο κόκκινο και πράσινο.

2. Πενικίλλιο

Όπως aspergillus, διανέμεται ευρέως στη φύση και έχει την ίδια οικολογία. Ωστόσο, το Aspergillus αναπτύσσεται σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία, ενώ το Penicillium είναι κυρίως μέτρια θερμοκρασία. Το αντιπροσωπευτικό είδος είναι το Penicillium griseus, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από το έδαφος ή τον αέρα. Τα σπόρια του Penicillium έχουν ισχυρή αντοχή στη θερμότητα, και τα βακτήρια αναπαράγονται σε χαμηλή θερμοκρασία. Οι ξινοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται συνήθως σε προϊόντα αρτοποιίας όπως το τρυγικό οξύ, το μηλικό οξύ και το κιτρικό οξύ είναι οι αγαπημένες πηγές άνθρακα, οι οποίες συχνά προκαλούν ωίδιο σε αυτά τα προϊόντα, το οποίο είναι ξηρό Το κύριο καλούπι στο εργοστάσιο επεξεργασίας των σεξουαλικών προϊόντων κελύφους. Η βλαβερότητά του είναι να προκαλεί αλλοίωση φρούτων, λαχανικών, κρέατος, ρουχισμού και υποδημάτων, να παράγει μυκοτοξίνες και να προκαλεί αλλεργίες.

Είναι επίσης ένα κοινό ρυπογόνο βακτήρια. Η ενίσχυση του εξαερισμού, η μείωση της θερμοκρασίας και η μείωση της σχετικής υγρασίας του αέρα μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη βλάβη του penicillium. Χειμώνας και άνοιξη είναι οι περίοδοι αιχμής της ανάπτυξης Penicillium. Το μπροστινό μέρος της αποικίας έχει κυανό, μπλε-πράσινο, κίτρινο-πράσινο και γκρι-πράσινο, και υπάρχουν προφανείς ανοιχτόχρωμες άκρες γύρω.

3. Μουκόρ

Mucor ονομάζεται επίσης μαύρη μούχλα και Mucor longum. Mucor υπάρχει στο περιβάλλον, όπως το έδαφος, κοπριά, γρασίδι και αέρα. Αναπτύσσεται καλά υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, υψηλής υγρασίας και κακής εξαερισμού. Σε εργοστάσια με υψηλή υγρασία, κακώς αεριζόμενο περιβάλλοντα και χώρους με σημαντικές διαφορές θερμοκρασίας (όπως υγρά δάπεδα και οροφές), αυτό το καλούπι συχνά υπάρχει.

Η αποικία είναι flocculent, αρχικά λευκό ή off-white, με μια γκρίζα επίγευση. Οι υπφοίες του Mucor είναι ως επί το πλείστον λευκές, οι σποραγγεία είναι μαύρες ή καφέ και τα περισσότερα από τα σπόρια σπορίας είναι άχρωμα ή γαλάζια, ανάλογα με το είδος.

4. Ριζοπός

Rhizopus nigricaks, επίσης γνωστή ως Rhizopus stolonifera, είναι ευρέως κατανεμημένη και συχνά εμφανίζεται σε μουχλιασμένα τρόφιμα. Η σήψη των φρούτων και λαχανικών κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση και η μαλακή σήψη των γλυκοπατάτες σχετίζονται με αυτό. Το Rhizopus nigricecans είναι ένα μικροβιακό είδος που χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία ζύμωσης. Μπορεί να σακατώσει το άμυλο, να μετατρέψει τη σακχαρόζη, και να παραγάγει το γαλακτικό οξύ, το φουμαρικό οξύ και την οινόπνευμα ιχνών. Η βέλτιστη θερμοκρασία αύξησης Rhizopus nigricecans είναι περίπου 2~8°C, και δεν θα αυξηθεί περισσότερο από 32°C.

Άμορφη αποικία, λευκή στο αρχικό στάδιο, γκριζωπό καφέ ή μαύρο μετά την ωρίμανση. Τα σπόρια απλώνονται από τα ρεύματα αέρα, ευνοώντας μέτρια θερμοκρασία, υψηλή θερμοκρασία και όξινες συνθήκες.

5. Alternaria alternata

Το Alternaria spp. είναι ένα μέτρια ήπιο και υγροσκοπικό καλούπι, το οποίο είναι εύκολο να προκαλέσει αποσύνθεση, putrefaction και αλλεργίες. Σε περιβάλλοντα εργοστασίων υψηλής υγρασίας (όπως η ζαχαροπλαστική, τα ψάρια, η υδρόβια επεξεργασία και τα περιβάλλοντα επεξεργασίας κρέατος), η μαύρη φόρμα στην οροφή, τον τοίχο και το πάτωμα, και οι σωλήνες διανομής νερού είναι σχεδόν ο μύκητας ή Το Cladosporium.

Οι αποικίες είναι αφράτες, κυρίως γκρι-μαύρες σε μαύρες.

6. Φουσάριο

Fusarium είναι μια παγκόσμια κατανομή των μυκήτων. Μπορεί όχι μόνο να ζήσει μέσω του χειμώνα και του καλοκαιριού στο χώμα, αλλά και να μολύνει ποικίλα φυτά (καλλιέργειες τροφίμων, καλλιέργειες μετρητών, φαρμακευτικά φυτά και καλλωπιστικά φυτά), προκαλώντας σήψη των ριζών και στελέχη των φυτών. Υπάρχουν περισσότερα από 100 είδη εγκαταστάσεων οικοδεσποτών, όπως η αποσύνθεση, η αποσύνθεση βάσεων μίσχων, η αποσύνθεση λουλουδιών και η αποσύνθεση αυτιών. Μπορεί να παραχθεί τοξίνη fusarium. Η κατανάλωση μουχλιασμένα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει ασθένεια και θάνατο. Ορισμένα στελέχη μπορεί να προκαλέσει ανθρώπινο δέρμα και έλκη κερατοειδούς. Η εμφάνιση κακοήθων όγκων μπορεί να σχετίζεται με ορισμένα στελέχη.

Τα χρώματα είναι γενικά κίτρινα, άσπρα, πορφυρά, κόκκινα, πράσινα, κ.λπ. Το σχήμα της σκληρωτιάς είναι ως επί το πλείστον σφαιρικό, μοναχικό ή ομαδοποιημένο.