Πολυσορβικό (Tween)
Jun 18, 2021
Το Polysorbate (Tween) έχει τις λειτουργίες γαλακτωματοποίησης, σταθεροποίησης, διασποράς, βοηθώντας τον αφρισμό και σταθεροποίηση της κρυσταλλικής δομής των λαδιών. Χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλους γαλακτωματοποιητές. Έχει προφανή υδρόφιλη ικανότητα. Λόγω της ισχυρότερης ικανότητάς του να αντικαθιστά πρωτεΐνες, το αποτέλεσμα της μείωσης της ενδοεπιφανειακής τάσης είναι πολύ ισχυρότερο από το μονογλυκερίδιο. Λόγω της θερμικής σταθερότητάς του και της σταθερότητας της υδρόλυσης στο νερό, η προσθήκη παγωτού μπορεί να γαλακτωματοποιεί, να διασπείρει και να σταθεροποιεί το παγωτό και να αυξάνει τον όγκο του παγωτού. Ο αέρας είναι εύκολο να διεισδύσει στο γαλάκτωμα, σχηματίζοντας μια λεπτή δομή πόρων, αυξάνοντας τον όγκο και παράγοντας Το παγωτό έχει σταθερό σχήμα και έχει χαλαρή υφή.
Η αντικατάσταση των μονομερών γαλακτωματοποιητών με σύνθετους γαλακτωματοποιητές είναι η εξέλιξη της παραγωγής παγωτού σήμερα και είναι πολύ συνηθισμένο στην παραγωγή. Το ποσό προσθήκης είναι γενικά 0,1% -0,3%. Ο σύνθετος γαλακτωματοποιητής δεν είναι μόνο βολικός στη χρήση, αλλά μπορεί επίσης να αποκτήσει ομοιόμορφα προϊόντα παγωτού ποιότητας Το σύνθετο σύστημα γαλακτωματοποιητή μπορεί να επιτύχει το καλύτερο αποτέλεσμα υποκατάστασης πρωτεΐνης.
