[Διατήρηση] Ανάλυση και προτάσεις του [steamed κέικ]

Υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία του ατμού κέικ, όπως η σημασία της γεύσης, τον έλεγχο της δραστηριότητας του νερού, τη δομή των ιστών, γλυκύτητα, επίγευση, συσκευασία, συντήρηση, κλπ. Τώρα, ας ερμηνεύσουμε για όλους τα πιθανά προβλήματα στη διατήρηση των κέικ στον ατμό:

1. Το κέντρο του "ατμού" κέικ δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο και μπορεί να επιδεινωθεί

Αν και είναι στον ατμό, η θερμοκρασία του κέικ στον ατμό γενικά δεν υπερβαίνει τους 110°C, και η θερμοκρασία του πυρήνα δεν φτάνει τους 100°C. Αυτή η θερμοκρασία δεν είναι αρκετή για να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς, ειδικά τα σπόρια. Ως εκ τούτου, οι μικροοργανισμοί που τίθενται από τις πρώτες ύλες στα μαγειρεμένα προϊόντα είναι περισσότερο από ψημένα προϊόντα είναι υψηλά. Κατά τη διάρκεια της συσκευασίας, της αποθήκευσης και της μεταφοράς, οι υπόλοιποι μικροοργανισμοί στο κέικ θα συνεχίσουν να πολλαπλασιάζονται υπό κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, με αποτέλεσμα την υποβάθμιση του προϊόντος. Επιπλέον, όταν το κεντρικό μέρος του κέικ δεν είναι πλήρως στον ατμό, είναι επίσης επιρρεπές σε αλλοίωση, stringiness και αλλοίωση.

2. πολύ υψηλή υγρασία

Όταν το προϊόν είναι στον ατμό, η απώλεια υγρασίας είναι μικρή και η διαδικασία ψησίματος λείπει. Η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία είναι υψηλή ή ακόμη και υπερβαίνει το πρότυπο, το οποίο θα οδηγήσει εύκολα στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών και δεν είναι εύκολο να αποθηκευτεί. Φυσικά, η πολύ χαμηλή υγρασία θα επηρεάσει αναπόφευκτα τη μαλακή γεύση του κέικ στον ατμό, και θα επιταχύνει επίσης τη γήρανση κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. .

3. πλούσιος στις θρεπτικές ουσίες, εύκολος να αναπαραχθεί τα βακτηρίδια

Τα κέικ στον ατμό είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνες, έτσι ώστε τα βακτήρια να πολλαπλασιάζονται γρηγορότερα από τα συνηθισμένα κέικ, και είναι εύκολο να χαλάσουν και να παράγουν περίεργες μυρωδιές.

4. η συσκευασία δεν ψύχεται πλήρως

Η μέση του κέικ στον ατμό δεν έχει κρυώσει πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη συσκευασία. Το κέικ θερμαίνεται αργά και παραμένει σε υψηλή θερμοκρασία, ή ατμού παράγεται κατά τη διάρκεια της διάχυσης θερμότητας, η οποία προκαλεί την επιφάνεια του προϊόντος να αυξήσει την υγρασία και να προκαλέσει ωίδιο και διαφθορά.