[Περιεκτικότητα σε συντηρητικά] Στα προϊόντα αρτοποιίας έχει μεγάλες διακυμάνσεις στην ανίχνευση, γιατί;

Με την ενίσχυση της επίβλεψης της ασφάλειας των τροφίμων, τα συντηρητικά είναι υποχρεωτικά είδη επιθεώρησης κάθε φορά. Τα ψημένα προϊόντα είναι κυρίως σορβικό κάλιο, προπιονικό ασβέστιο, και αφυδροοξικό νάτριο, τα οποία είναι υποχρεωτικά στοιχεία επιθεώρησης. Άλλα συντηρητικά όπως το βενζοϊκό νάτριο και η ναταμυκίνη Su, κ.λπ., διεξάγουν επίσης τυχαίες επιθεωρήσεις από καιρό σε καιρό. Αλλά πρόσφατα, πολλές εταιρείες τροφίμων ανακάλυψαν ότι τα αποτελέσματα των δοκιμών των συντηρητικών έχουν συχνά σφάλματα: για παράδειγμα, σύγκριση των δεδομένων της αυτοεπιθεωρης και των οργανισμών δοκιμών, ή μεγάλες αποκλίσεις στα αποτελέσματα μεταξύ των διαφόρων οργανισμών δοκιμών. Γιατί το κάνεις αυτό;

1. Τα συντηρητικά δεν αναμειγνύονται πλήρως στο προϊόν, με αποτέλεσμα την άνιση κατανομή

Στη διαδικασία παραγωγής, λόγω της μικρής ποσότητας συντηρητικών που προστίθενται, της διαφοράς επιπλέον χρόνου ή μεθόδων λειτουργίας, τα συντηρητικά δεν αναμειγνύονται πλήρως στο σύστημα του προϊόντος, γεγονός που επηρεάζει την ακρίβεια των αποτελεσμάτων παρακολούθησης. Συνιστάται οι παρασκευαστές τροφίμων να λαμβάνουν πλήρως υπόψη την ομοιόμορφη κατανομή κατά την προσθήκη συντηρητικών. Για παράδειγμα, κατά την παραγωγή κέικ και γεμισμάτων, μπορούν πρώτα να χρησιμοποιήσουν άλλες πρώτες ύλες: ένα μέρος της λευκής ζάχαρης και συντηρητικά είναι προ-αναμειγνύονται και αραιώνονται, και στη συνέχεια προστίθενται στο προϊόν για να βελτιώσουν την ομοιομορφία του.

2. Η απώλεια συντηρητικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος οδηγεί σε αποκλίσεις στα αποτελέσματα επιθεώρησης

Επειδή τα ψημένα προϊόντα ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία, τα συντηρητικά εξατμίζονται αναπόφευκτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Αυτό είναι πολύ διαφορετικό από τη θερμοκρασία ψησίματος, το μήκος του χρόνου ψησίματος, και τη θέση του προϊόντος στο ταψί. Αιτίες: 1. Η περιεκτικότητα σε συντηρητικά στην ίδια παρτίδα προϊόντων αποκλίνει. 2. Η περιεκτικότητα των συντηρητικών σε διάφορες παρτίδες προϊόντων αποκλίνει· 3. Η ίδια ποσότητα συντηρητικών προστίθεται, αλλά τα συντηρητικά υπάρχουν σε διαφορετικές αποκλίσεις προϊόντων. Ως εκ τούτου, οι τεχνικοί θα πρέπει να λαμβάνουν πλήρως υπόψη αυτούς τους παράγοντες πριν από την υποβολή τους για επιθεώρηση, να επισημαίνουν συνειδητά την κατάσταση ψησίματος των υποβληθέντων δειγμάτων και να παρέχουν καθοδήγηση σχετικά με τη σταθερότητα της παραγωγικής διαδικασίας με βάση τα αποτελέσματα των δοκιμών.

3. Οι παράγοντες τύπου του ίδιου του προϊόντος μπορεί να οδηγήσουν σε διαφορές στο ποσοστό εκχύλισης και να οδηγήσουν σε σφάλματα ανίχνευσης

Το σύστημα γαλακτωματοποίησης και το σύστημα PH στον τύπο θα προκαλέσουν τα συντηρητικά για να υπάρξουν και στο νερό και στα μέσα πετρελαίου. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα την αφυδροοοξικό νάτριο, κατά τη χρήση εκχύλισης ν-εξανίου, μέρος των αποϋδροοξικό νάτριο και λιπαρές ουσίες του δείγματος θα εξαχθεί και θα απορριφθεί, με αποτέλεσμα χαμηλά ή διαφορετικά αποτελέσματα ανίχνευσης.