Τσίχλα Ξανθάνη
Jan 21, 2020
Το κόμμι ξανθάνης, γνωστό και ως κόμμι ξανθάνης, κόμμι ξανθάνης, κόμμι ξανθάνης, είναι ένα είδος πολυσακχαρίτη μονοσπορικής που παράγεται από τη ζύμωση του Pseudoxanthomonas, η οποία αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες από τη μαύρη σήψη του Brassica oleracea Η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε αερόβια τεχνολογία βιομηχανικής ζύμωσης για να κόψει 1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς και να ανοίξει τις διακλαδωμένες αλυσίδες, και στη συνέχεια πιέστε τους 1,4-δεσμούς για να συνθέσετε ένα όξινο εξωκυτταρικό ετεροπολυσακχαρίτη που αποτελείται από γραμμικές αλυσίδες. Xanthomonas μαύρη σήψη απομονωμένη από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ North Research Institute στο Peoril, Ιλλινόις το 1952, και λαμβάνεται με τη μετατροπή του εκχυλίσματος λάχανου σε υδατοδιαλυτό όξινο εξωκυτταρικό ετεροπολυσακχαρίτη.
Το κόμμι Xanthan είναι ένα είδος εξωκυτταρικών μικροοργανισμών που παράγονται από υδατάνθρακες μεθυσμένους από τον Ξανθόμονα. Λόγω της ειδικής μακρομοριακής δομής και των κολλοειδών ιδιοτήτων του, έχει τις πολλαπλάσιες λειτουργίες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής, πυκνωτικό πηκτωμάτων, παράγοντας μεγέθους, παράγοντας διαμόρφωσης ταινιών, κ.λπ., και χρησιμοποιείται ευρέως στους διάφορους τομείς της εθνικής οικονομίας.
(1) Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται στα ψημένα τρόφιμα (ψωμί, κέικ, κ.λπ.) για να βελτιώσει την κατακράτηση νερού και την απαλότητα των ψημένων τροφίμων κατά τη διάρκεια του ψησίματος και της αποθήκευσης για να βελτιώσει τη γεύση των ψημένων τροφίμων και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής
(2) Το κόμμι Ξανθάνη διαδραματίζει ρόλο στην τρυφεροποίηση και τη βελτίωση της κατακράτησης νερού στα προϊόντα με βάση το κρέας·
(3) Έχει τη λειτουργία της πάχυνσης και της σταθεροποίησης της δομής τροφίμων στα κατεψυγμένα τρόφιμα
(4) Η προσθήκη του κόμμι ξανθάνης στη μαρμελάδα μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την ικανότητα συγκράτησης νερού και να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος.
(5) Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα ποτά για να πυκνώσει και να αναστείλει, να καταστήσει τη γεύση ομαλή και φυσική γεύση
(6) Η χρήση του κόμμι ξανθάνης (σε συνδυασμό με κόμμι γκουάρ και κόμμι χαρουπιών) σε παγωτά και γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να καταστήσει τα προϊόντα σταθερά.
(7) Το κόμμι Xanthan, το καραγενάνη, το κόμμι φασολιών ακρίδων, κ.λπ., χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως στην επεξεργασία ζελέ και καραμελών.
