Σπίτι / Προϊόντα / Γαλακτωματοποιητής / Περιεχόμενο

Προϊόντα

E476 PGPR Γαλακτωματοποιητής για Σοκολάτα & Ζαχαροπλαστική

E476 PGPR Γαλακτωματοποιητής για Σοκολάτα & Ζαχαροπλαστική

Ο E476 PGPR Emulsifier (Polyricinoleate Polyglycerol) είναι ένας εξειδικευμένος γαλακτωματοποιητής τροφίμων που αναπτύχθηκε για τη βελτιστοποίηση των συστημάτων λίπους στην παραγωγή σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται ευρέως από τους κατασκευαστές για τη βελτίωση της απόδοσης επεξεργασίας, τον έλεγχο του ιξώδους της σοκολάτας και τη διασφάλιση σταθερής ποιότητας στα τελικά προϊόντα.

Γρήγορη Παράδοση
Διασφάλιση ποιότητας
Εξυπηρέτηση πελατών 24/7

Εισαγωγή προϊόντος

Περιγραφή προϊόντος

Το PGPR E476 παρασκευάζεται μέσω της εστεροποίησης πολυγλυκερόλης με λιπαρά οξέα από καστορέλαιο. Λειτουργεί κυρίως ως γαλακτωματοποιητής-μείωσης του ιξώδους σε συστήματα πλούσια σε λίπος-. Όταν προστίθεται σε σκευάσματα σοκολάτας, το E476 PGPR τροποποιεί την αλληλεπίδραση μεταξύ στερεών κακάο και λίπους, επιτρέποντας στη μάζα της σοκολάτας να ρέει πιο εύκολα υπό συνθήκες επεξεργασίας.

Αυτή η βελτιωμένη συμπεριφορά ροής υποστηρίζει ομοιόμορφη χύτευση, επίστρωση και διαμόρφωση χωρίς να επηρεάζει αρνητικά τη γεύση ή την αίσθηση στο στόμα.

Παράμετροι προϊόντος

ΕΙΔΗ	ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ	ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ
Εμφάνιση	Ανοιχτό καφέ	Ανοιχτό καφέ
Τιμή οξέος (mgKOH/g)	6 μέγ	4.20
Τιμή σαπωνοποίησης (mgKOH/g)	170-200	176.3
Τιμή υδροξυλίου (mgKOH/g)	80-100	84.3
Τιμή ιωδίου	72-103	76.7
Βαρέα μέταλλα (Pb, ppm)	2 μέγ	0.11
Αρσενικό (Υπολογιζόμενο από As, ppm)	3 μέγ	<3

Χαρακτηριστικά προϊόντος

Μειώνει το ιξώδες και το στρες απόδοσης στα συστήματα σοκολάτας

Βελτιώνει τον έλεγχο ροής κατά την επεξεργασία της σοκολάτας

Βελτιώνει την ομαλότητα της επιφάνειας και τη συνοχή του προϊόντος

Υποστηρίζει σταθερή απόδοση σε σκευάσματα υψηλής-λίπους

Κατάλληλο για βιομηχανικές εφαρμογές σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής

Εφαρμογές προϊόντων

Ο γαλακτωματοποιητής E476 PGPR εφαρμόζεται ευρέως στην παραγωγή σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής, ειδικά σε συστήματα πλούσια- σε λιπαρά που απαιτούν ακριβή έλεγχο του ιξώδους.

Ως λειτουργικός γαλακτωματοποιητής PGPR για σοκολάτα, χρησιμοποιείται συνήθως σε ράβδους σοκολάτας, γεμιστές σοκολάτες, πραλίνες και σύνθετη σοκολάτα για τη βελτίωση της συμπεριφοράς ροής κατά τη χύτευση, την επίστρωση και την επένδυση.

Στην ζαχαροπλαστική, το PGPR E476 χρησιμοποιείται επίσης σε επικαλύψεις με γεύση σοκολάτας, σε γέμιση με βάση το λίπος{{2}, σε ενώσεις κακάο και σε υποκατάστατα σοκολάτας, όπου η ομαλή επεξεργασία, η ομοιόμορφη κάλυψη και η σταθερή υφή είναι απαραίτητες.

Pralines Bakery cream Chocolate

Πέρα από τη σοκολάτα και τη ζαχαροπλαστική, ο γαλακτωματοποιητής E476 PGPR εφαρμόζεται σε κρέμες αρτοποιίας, επάλειψη ξηρών καρπών και επικαλύψεις σνακ, καθώς και σε σύνθετα λίπη που χρησιμοποιούνται για παγωτά και επιδόρπια, βοηθώντας τους κατασκευαστές να βελτιώσουν τη ροή, τη σταθερότητα και την ποιότητα των προϊόντων σε μια ποικιλία συστημάτων τροφίμων{1} με βάση το λίπος.

Η σταθερή απόδοσή του καθιστά τον γαλακτωματοποιητή E476 PGPR κατάλληλο για-βιομηχανική παραγωγή μεγάλης κλίμακας, βελτιώνοντας την απόδοση διατηρώντας παράλληλα σταθερά αποτελέσματα.