Ορισμένες κοινές εφαρμογές γαλακτωματοποιητών

Ψωμί

Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί χωρίς γαλακτωματοποιητές, αλλά το αποτέλεσμα είναι συνήθως ξηρό και με μικρό όγκο και διαρκεί λιγότερο. Με την προσθήκη γαλακτωματοποιητή 0,5% στη ζύμη, επιτυγχάνεται μεγαλύτερος όγκος, πιο μαλακή δομή ψίχουλου και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Στην παραγωγή ψωμιού, χρησιμοποιούνται δύο τύποι γαλακτωματοποιητών: οι παράγοντες χορήγησης ζύμης (για παράδειγμα, μονοακετύλιο και διακετύλιο τρυγικοί εστεροποιητές (E 472e) και στεαροϋλικό νάτριο και ασβέστιο-2-λακτύλιο (E 481 και E 482) ) και μαλακτικοί παράγοντες ζύμης (π.χ. μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E 471)). Οι παράγοντες που δίνουν το σώμα στη ζύμη το κάνουν πιο σφριγηλό και δίνουν ένα ψωμί με καλύτερη υφή και περισσότερο όγκο. Οι μαλακτικοί παράγοντες ζύμης επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα πιο μαλακό ψίχουλο και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του ψωμιού.

Σοκολάτα

Όλα τα προϊόντα σοκολάτας περιέχουν λεκιθίνες 0,5% (E 322) ή φωσφατίδια αμμωνίου (E 442). Αυτοί οι γαλακτωματοποιητές προστίθενται για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή της σοκολάτας έτσι ώστε να μπορεί να διαμορφωθεί σε σοκολάτες, σοκολάτες κλπ.

Εάν η σοκολάτα αποθηκεύεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, η επιφάνειά της μπορεί να φαίνεται θαμπό ή υπόλευκο. Αυτό ονομάζεται "πέπλο" και μειώνει την ελκυστικότητα του προϊόντος στον πελάτη. Το τριστεανικό σορβιτάνιο (E 492) μπορεί να καθυστερήσει το πέπλο.

Παγωτό

Το παγωτό είναι ένα από τα πιο σύνθετα τρόφιμα που μπορούμε να βρούμε. Είναι τόσο μους όσο και γαλάκτωμα και περιέχει κρύσταλλα πάγου και ένα παγωμένο υδατικό μείγμα. Οι γαλακτωματοποιητές προστίθενται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης για μια ομαλότερη υφή και για να διασφαλιστεί ότι το παγωτό δεν λιώνει γρήγορα μετά το σερβίρισμα. Βελτιώνουν επίσης τη σταθερότητα κατάψυξης-απόψυξης. Τα μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E 471), οι λεκιθίνες (E 322) και τα πολυσορβικά (E 432 και E 436) χρησιμοποιούνται συνήθως στην παραγωγή παγωτού. Αυτή η μέθοδος ισχύει και για άλλα επιδόρπια όπως σορμπέ, smoothies, κατεψυγμένες μους και παγωμένο γιαούρτι.

Μαργαρίνη

Οι γαλακτωματοποιητές προσδίδουν στη μαργαρίνη την κατάλληλη σταθερότητα, υφή και γεύση. Για να εξασφαλιστεί ότι τα σταγονίδια νερού είναι πλήρως διασκορπισμένα στη φάση του λαδιού, χρησιμοποιούνται συχνά μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (E 471) και λεκιθίνες (E 322). Οι κιτρικοί εστεριστές μονογλυκεριδίου (E 472c) εμποδίζουν την εκτόξευση μαργαρίνης, ενώ οι εστεριστές πολυγλυκεριδίου (E 477) και οι γαλακτικοί εστεριστές συμβάλλουν στην καλή ποιότητα της μαργαρίνης που χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για την φτιάξετε κέικ.

Επεξεργασμένο κρέας

Τα λουκάνικα κυριαρχούν στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος στην Ευρώπη. Τα κύρια συστατικά τους είναι οι πρωτεΐνες κρέατος, το λίπος και το νερό, τα οποία δεσμεύονται να σχηματίσουν ένα σταθερό γαλάκτωμα. Οι γαλακτωματοποιητές σταθεροποιούν αυτή τη μάζα και διανέμουν το λίπος ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν. Στην περίπτωση προϊόντων κρέατος χαμηλών θερμίδων, τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται για να τα κάνουν τόσο εύγευστα όσο τα αντίστοιχα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί μονογλυκερίδια λιπαρών οξέων και κιτρικών εστεριστών (E 472c) στην παραγωγή επεξεργασμένου κρέατος.