Ποιες είναι οι κύριες χρήσεις του διοξικού νατρίου;

Το διοξικό νάτριο είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη ένωση με τον χημικό τύπο NaH(C2H3O2)2. Είναι οξικό. Είναι ένα άχρωμο στερεό που χρησιμοποιείται σε αρώματα και αντιμικροβιακά. Το οξικό νάτριο σχηματίζεται από την αντίδραση οξικού οξέος και υδροξειδίου του νατρίου.

Όταν το οξικό οξύ και το οξικό νάτριο αναμιγνύονται σε ισομοριακές αναλογίες και αφήνονται να κρυσταλλωθούν, το οξικό νάτριο κρυσταλλώνεται μαζί με το κρυσταλλωμένο οξικό οξύ. Αυτή η ένωση είναι γνωστή ως διοξικό νάτριο (E262). Παρέχει μια πηγή στερεού οξικού οξέος για την ξήρανση του προϊόντος.

Ποιες είναι οι συνήθεις εφαρμογές του διοξικού νατρίου;

Το διοξικό νάτριο (διοξικό νάτριο) χρησιμοποιείται από καιρό ως πρόσθετο τροφίμων. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, το διοξικό νάτριο έχει γίνει ένα καυτό θέμα της παγκόσμιας έρευνας. Τα δεδομένα που συλλέχθηκαν από μια σειρά σχετικών μελετών στον τομέα της έρευνας παρέχουν στοιχεία για την αποτελεσματικότητά του ως αναστολέα της Listeria monocytogenes και του Clostridium botulinum σε κρέας και προϊόντα πουλερικών.

Το οξικό δινάτριο είναι μια ελεύθερη ροή, χωρίς σκόνη και άμεσα διαθέσιμη πηγή οξικού οξέος, της κοκκώδους μορφής οξικού οξέος που γνωρίζουν οι νοικοκυρές. Το ελεύθερο οξικό οξύ των κρυστάλλων διοξεικού νατρίου στερεώνεται σταθερά στο πλέγμα του ουδέτερου οξικού νατρίου, καλύπτοντας έτσι την έντονη μυρωδιά του οξικού οξέος.

Αυτό βοηθά στη διατήρηση του υλικού χωρίς να επηρεάζει τη φυσική του μυρωδιά. Αναγνωρίζεται ως ασφαλές συστατικό (GRAS) από τον FDA των ΗΠΑ και είναι ένα γενικά επιτρεπόμενο πρόσθετο τροφίμων στην Ευρώπη και αλλού.

Μεταξύ των διαφόρων εφαρμογών του, το διοξικό νάτριο χρησιμοποιείται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων ως συντηρητικό. Βιομηχανία τροφίμων: Η χρήση διοξικού νατρίου περιορίζεται σε επίπεδα που δεν υπερβαίνουν τις τρέχουσες καλές πρακτικές παραγωγής και τα επίπεδα διοξικού νατρίου ορίζονται ειδικά για διάφορες εφαρμογές τροφίμων.

Διοξικό νάτριοέχει κάποιες ειδικές χρήσεις ως πηγή οξικού οξέος. Στην παρασκευή ψωμιού, χρησιμοποιείται για την πρόληψη της καταρροής και της μούχλας, και χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικός παράγοντας σε ξηρά προϊόντα, ειδικά για την ενίσχυση της γεύσης του ξιδιού.

Αναστέλλει την ανάπτυξη ορισμένων τύπων μούχλας και πολλών επιβλαβών μικροοργανισμών (ιδιαίτερα του Bacillus mesenteric) στη ζύμη και στο ψωμί. Αναστέλλει επίσης τη μούχλα και το σχοινί στο ψωμί και τα γλυκά καθώς και τη μούχλα σε πίτες και κέικ.

Εκτός από την αντιβακτηριδιακή του δράση, το διοξικό νάτριο μπορεί επίσης να αναστείλει την ενζυμική δράση της αμυλάσης στη ζύμη. Οι αμυλάσες που αποικοδομούν το άμυλο οδηγούν σε ανεπιθύμητη αύξηση της περιεκτικότητας σε μαλτόζη στο αλεύρι από φυτρωμένους κόκκους.

Ενώ ο κατάλογος των λειτουργικών του χρήσεων στα τρόφιμα είναι μακρύς και εντυπωσιακός, εξυπηρετεί γενικά τρεις σκοπούς: ως παράγοντας ελέγχου του pH, ενισχυτικό γεύσης και μικροβιακό αναστολέα.

Οι επιπλέον γραμμομόρια οξικού οξέος στο ΟΞΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ του δίνουν μια ξυδάτη γεύση. Αυτή η ιδιαίτερη τραγανή γεύση έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην επιτυχημένη ανάπτυξη του Vinegar Chips, ενός δημοφιλούς σνακ εμπνευσμένου από ψάρια σε ξύδι βύνης.

Μερικές φορές ονομάζεται απομίμηση ξηρού ξιδιού και είναι ένας κοινός αρωματικός παράγοντας σε ντρέσινγκ, τρόφιμα, σάλτσες και κέτσαπ. Οι κατασκευαστές βιομηχανικού ψωμιού και επικαλύψεων βασίζονται σε αυτό για να προετοιμάσουν εξαιρετικά πικάντικο πανάρισμα για ψάρια και κοτόπουλο fast-food.

Αν καιδιοξικό νάτριοχρησιμοποιείται συχνά ως κύριο συστατικό γεύσης, χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως πρόσθετο για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος άλλων συστατικών σε μια συνταγή και ως χηλικός παράγοντας για τη σταθεροποίηση του χρώματος, της γεύσης και της υφής των τροφίμων.

Χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία αρτοποιίας ως προληπτικός παράγοντας. Λειτουργεί ως μαλακτικό ζύμης και είναι εξαιρετικός αντικολλητικός παράγοντας. Το σχοινί είναι μια κατάσταση που προκαλείται από κακά βακτήρια στη ζύμη, τα οποία μπορούν να μολύνουν και να φράξουν τον εξοπλισμό ψησίματος, καθιστώντας τη ζύμη άχρηστη. Το αποτέλεσμα είναι απώλεια πρώτης ύλης, απώλεια παραγωγικότητας και απώλεια εσόδων.

Προσθέτοντας απλώς διοξικό νάτριο στη φόρμουλα του κατασκευαστή, μπορούν να αποφευχθούν δαπανηρές συνέπειες σχοινιού. Είναι μυκητοκτόνο και βακτηριοστατικό, που χρησιμοποιείται κυρίως για τον έλεγχο της μούχλας και των βακτηρίων στα τρόφιμα.