Ανάλυση των λόγων για την τραγανότητα των ψημένων λιπαρών τροφίμων
Jan 26, 2021
Η τάγγιση λιπών και λιπών είναι ένα εξέχον πρόβλημα στην παραγωγή και την πώληση ψημένων προϊόντων (ψωμί, κέικ, γλυκά, μπισκότα). Η οξείδωση του λαδιού είναι ένας από τους κύριους λόγους, που πρέπει να αποφευχθεί κατά την πραγματική διαδικασία παραγωγής.
1. Το φύτρο σίτου είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ενεργά ένζυμα και άλλες ουσίες, τα οποία μπορούν εύκολα να προκαλέσουν υδρόλυση και οξείδωση του λίπους, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε αποτυχία λιπαρών οξέων. Το αλεύρι μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του με την εξαγωγή φύτρου σίτου, αλλά η βιταμίνη Ε στο φύτρο σίτου απομακρύνεται επίσης ταυτόχρονα, μειώνοντας έτσι την αντιοξειδωτική ικανότητα. Αντιοξειδωτικά όπως βιταμίνη Ε μπορούν να προστεθούν στο λάδι για προϊόντα αρτοποιίας
2. Τα βελτιωτικά αλευριού, όπως τα λαμπρυντικά, μπορούν επίσης να προκαλέσουν τρελή λάδια. Για παράδειγμα, το λαμπρυντικό υπεροξείδιο του βενζοϋλίου είναι ένα ισχυρό οξειδωτικό, το οποίο αποσυντίθεται και εξατμίζεται μετά τη θέρμανση στους 100 ° C. Εάν χρησιμοποιείται σε λιπαρά τρόφιμα, θα προκαλέσει οξείδωση και τρεμούλα.
3. Το κύριο συστατικό του ελαίου είναι το λίπος και το λίπος είναι ένα τριακυλογλυκερίδιο που αποτελείται από γλυκερόλη και λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά οξέα θα οξειδωθούν και θαυμάσια κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της θέρμανσης, με αποτέλεσμα τη γεύση του λίπους. Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες είναι επίσης σημαντικοί, όπως η επίδραση του οξυγόνου στον αέρα, το φως και η υγρασία στο γράσο. Επομένως, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φύλλο σιδήρου, χαλύβδινη πλάκα και άλλα υλικά συσκευασίας για γράσο, να προσθέσετε κατάλληλα αντιοξειδωτικά ή αντιοξειδωτικά και να τα αποθηκεύσετε αυστηρά, προστατευμένα από το φως και το αδιάβροχο.
4. Το πρόβλημα της λίθισης στα ψημένα προϊόντα είναι αναπόφευκτο. Το Baiqing Soft Flavour Paste δεν έχει πρόσθετα χημικά αντιοξειδωτικά και οι δικοί του ζυμωμένοι μεταβολίτες περιέχουν μεγάλο αριθμό αντιοξειδωτικών υψηλής απόδοσης. Χρησιμοποιείται σε ψημένα τρόφιμα για να αποτρέψει τη γεύση του λίπους και του λαδιού.
