[Απαιτούμενη γνώση] Από κοινά συντηρητικά

NO.5 Παράμπενς

Τα parabens είναι συντηρητικά ευρέος φάσματος. Τα προϊόντα περιλαμβάνουν μεθυλοπαράνο, αιθυλοπαρώνο, προπυλοπαροιωνητο), βουτυλοπαράο, ισοβουτυλίου paraben Μεταξύ αυτών, butyl p-υδροξυβενζοϊκό έχει το καλύτερο αντισηπτικό αποτέλεσμα. η χώρα μου χρησιμοποιεί κυρίως αιθυλο-υδροξυβενζοϊκό και προπυλο-υδροξυβενζοϊκό, και η Ιαπωνία χρησιμοποιεί το βουτύλιο p-υδροξυβενζοϊκό περισσότερο. Τόσο το αιθυλικό όσο και το προπύλιο p-υδροξυβενζοϊκό είναι άχρωμοι λεπτοί κρύσταλλοι ή λευκές κρυσταλλικές σκόνες, οι οποίες είναι δύσκολο να διαλυθούν στο νερό και να διαλυθούν σε αιθανόλη πριν από τη χρήση. Η αντισηπτική απόδοση του προπύλο p-υδροξυβενζοϊκό είναι καλύτερη από εκείνη του αιθυλεστέρα p-υδροξυβενζοϊκό. Τα parabens έχουν την καλύτερη ανασταλτική επίδραση στους μύκητες στην περιοχή pH 4-8. Το βέλτιστο pH για τα βακτήρια είναι 7,0. Το αποτέλεσμα είναι επίσης ισχυρότερη από το βενζοϊκό οξύ και το σορβικό οξύ, και είναι θανατηφόρο για gram-θετικά βακτήρια. Όριο χρήσης: Ψητά σφραγίσματα τροφίμων και επιφανειακή πάστα (μόνο για σφραγίσματα ζαχαροπλαστικής) όχι μεγαλύτερη από 0.5g/kg

Αντισηπτικός μηχανισμός: αναστέλλει τη δραστηριότητα των αναπνευστικών ενζύμων και των ενζύμων μεταφοράς ηλεκτρονίων των μικροβιακών κυττάρων και καταστρέφει την κυτταρική μεμβράνη των μικροοργανισμών για να μετουσιώσεις τις πρωτεΐνες στα κύτταρα.

NO.6 Ναταμυκίνη (γνωστή και ως ωίδιο)

Η ναταμυκίνη είναι λευκή έως γαλακτώδης λευκή σκόνη, αδιάλυτη στο νερό. Παράγεται από τη ζύμωση της στρεπτομυκίνης. Είναι το μόνο φυσικό αντιβιοτικό με βακτηριοκτόνο ικανότητα. Έχει μια ισχυρή ανασταλτική επίδραση στις περισσότερες φόρμες, ζύμες και μύκητες. Μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά το σχηματισμό αφλατοξινών σε νηματώδεις μύκητες. Οι ιοί δεν έχουν ανασταλτική επίδραση. Η ποσότητα της ναταμυκίνης είναι πολύ μικρή, ασφαλής και δεν θα παράγει αντοχή στα φάρμακα. Μπορεί να αποστειρωθεί επιλεκτικά όταν χρησιμοποιείται σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί και το γιαούρτι, αλλά η δραστηριότητά του επηρεάζεται από τις υπεριώδεις ακτίνες, το pH, τη θερμοκρασία, την ελαφριά ένταση, τα οξειδωτικά και τα βαρέα μέταλλα. Λόγω της χαμηλής διαλυτότητάς του, χρησιμοποιείται συχνά για αντισηπτικό στην επιφάνεια των τροφίμων. Σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή και τη διατήρηση γαλακτοκομικών προϊόντων, προϊόντων κρέατος, κρασιού που έχουν υποστεί ζύμωση, ποτών και άλλων τροφίμων. Περιορισμός χρήσης: Η ποσότητα που χρησιμοποιείται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν υπερβαίνει τα 0,3g/kg (επιφανειακή χρήση, ψεκασμός ή ενυδατώσιμο, υπολειμματική ποσότητα<10mg>

Βακτηριοστατικός μηχανισμός: Αντιδρά με ενώσεις στερολών στην κυτταρική μεμβράνη για να αλλάξει τη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης, με αποτέλεσμα τη διαρροή περιεχομένου και τη ρήξη των κυττάρων.

NO.7 ε-πολυαλυσίνη

Ε-πολυλυσίνη είναι ένα ανοιχτό κίτρινο σκόνη, η οποία έχει τα χαρακτηριστικά του ευρέος αντιβακτηριακού φάσματος, καλή υδατοδιαλυτότητα, ασφάλεια, ευρύ αντιβακτηριακό φάσμα, και δεν επηρεάζεται από το pH. Είναι ένα είδος αντιβακτηριακής πολυπεπτίδης που παράγεται από στρεπτομυκίνη, η οποία μπορεί να αφομοιωθεί πλήρως και να απορροφηθεί μετά την είσοδο στο ανθρώπινο σώμα. Όχι μόνο δεν έχει τοξικές παρενέργειες, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηγή της αλυσίνης. Έχει ανασταλτική επίδραση στην αναπαραγωγή gram-θετικών βακτηρίων και αρνητικών βακτηρίων όπως Escherichia coli, Bacillus subtilis, μαγιά, βακτήρια γαλακτικού οξέος και Staphylococcus aureus, αλλά έχει λιγότερη επίδραση στη μούχλα. Επί του παρόντος, χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατήρηση των αμυλούχων τροφίμων, όπως noodles, τηγανητά noodles, σούπες, μικτό ρύζι και ούτω καθεξής. Όριο χρήσης: η ποσότητα των ψημένων αγαθών δεν υπερβαίνει τα 0,15g/kg.

Βακτηριοστατικός μηχανισμός: Προσροφημένος στην κυτταρική μεμβράνη, καταστρέφοντας τη δομή της μεμβράνης, προκαλώντας τη διακοπή του κυτταρικού υλικού, της ενέργειας και της μετάδοσης πληροφοριών, και προκαλώντας τη ρήξη της ενδοκυτταρικής λυσοσοσικής μεμβράνης, η οποία προκαλεί την αυτόλυση των μικροοργανισμών, και τελικά οδηγεί σε κυτταρικό θάνατο.

Η χρήση προσθέτων τροφίμων θα πρέπει να πληροί τις ακόλουθες βασικές απαιτήσεις:

(1) Δεν πρέπει να προκαλεί κινδύνους για την υγεία του ανθρώπινου σώματος·

(2) Η αλλοίωση και η υποβάθμιση των τροφίμων δεν πρέπει να καλύπτονται·

(3) Τα πρόσθετα τροφίμων δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την απόκρυψη των ελαττωμάτων ποιότητας στο ίδιο το τρόφιμο ή στη διαδικασία επεξεργασίας ή για τη χρήση προσθέτων τροφίμων με σκοπό τη νόθευση, τη νόθευση ή την πλαστογράφηση·

(4) Η θρεπτική αξία του ίδιου του τροφίμου δεν πρέπει να μειώνεται·

(5) Με την προϋπόθεση της επίτευξης των αναμενόμενων αποτελεσμάτων, να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η ποσότητα των τροφίμων που χρησιμοποιούνται.

Σημαντική υπόδειξη:

Τα παραπάνω συντηρητικά ανήκουν στα πρόσθετα τροφίμων στον πίνακα Α.1 και τα πρόσθετα τροφίμων με την ίδια λειτουργία (το ίδιο χρώμα και χρωστική ουσία, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά) που αναφέρονται στον πίνακα A.1 χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό, και οι αντίστοιχες δόσεις τους αντιπροσωπεύουν τη μέγιστη χρήση τους Το άθροισμα των αναλογιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1.

Ενώ χρησιμοποιείτε συντηρητικά, το ποσό της μαγιάς πρέπει επίσης να αυξηθεί.