Σπίτι / Προϊόντα / Γαλακτωματοποιητής / Περιεχόμενο

Προϊόντα

Γαλακτωματοποιητής CSL για βελτιωμένη υφή και όγκο

Γαλακτωματοποιητής CSL για βελτιωμένη υφή και όγκο

Το στεαροϋλολακτυλικό ασβέστιο (CSL, E482) είναι ένας γαλακτωματοποιητής ψησίματος υψηλής απόδοσης-που χρησιμοποιείται ευρέως για την ενίσχυση της αντοχής της ζύμης, τη βελτίωση της δομής της ψίχας και την αύξηση του όγκου του ψωμιού. Ως ευέλικτο συστατικό για βιομηχανικά αρτοποιεία, το CSL παρέχει αξιόπιστη λειτουργικότητα σε ψωμί, κουλούρια, αρτοσκευάσματα, κέικ και άλλα προϊόντα με προζύμι-. Η ισχυρή του αλληλεπίδραση με τις πρωτεΐνες γλουτένης το καθιστά μια ουσιαστική λύση για τους κατασκευαστές που αναζητούν καλύτερη υφή, σταθερή ποιότητα και σταθερή απόδοση παραγωγής.

Γρήγορη Παράδοση
Διασφάλιση ποιότητας
Εξυπηρέτηση πελατών 24/7

Εισαγωγή προϊόντος

Περιγραφή προϊόντος

Το CSL είναι ένα άλας ασβεστίου του στεαροϋλολακτυλικού οξέος, που παράγεται μέσω της εστεροποίησης του γαλακτικού οξέος και του στεατικού οξέος. Γνωστό για τις ιδιότητες που υποστηρίζει τη ζύμη-ενισχύει και τον αερισμό-, το στεαροϋλικό ασβέστιο βοηθά στη δημιουργία ομοιόμορφων, λεπτών δομών ψίχας ενώ βελτιώνει την ανοχή κατά την ανάμειξη, τη ζύμωση και το ψήσιμο. Το E482 αποδίδει αποτελεσματικά σε διάφορες ποιότητες αλευριού και είναι συμβατό με άλλους γαλακτωματοποιητές αρτοποιίας όπως SSL, DATEM και μονο- και διγλυκερίδια.

Το CSL προστίθεται συνήθως σε βελτιωτικά ψωμιού, προμίγματα και σκευάσματα αρτοποιίας για τη βελτίωση της συνολικής σταθερότητας επεξεργασίας και του τελικού-όγκου του προϊόντος-μια βασική απαίτηση για τα σύγχρονα βιομηχανικά αρτοποιεία.

Παράμετροι προϊόντος

ΧΗΜΙΚΕΣ/ΦΥΣΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ
Αξία οξέος	50-130	mg ΚΟΗ/g
Τιμή εστέρα	125-190	mg ΚΟΗ/g
Ολικό Γαλακτικό Οξύ	15-40	%
Περιεκτικότητα % σε ασβέστιο	1.0-5.2	%

ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΒΑΡΕΩΝ ΜΕΤΑΛΛΩΝ
Heavy Metal ως Pb	2 μέγ	ppm

Χαρακτηριστικά προϊόντος

1. Βελτιώνει την αντοχή και την ελαστικότητα της ζύμης
Ενισχύει την ανάπτυξη του δικτύου γλουτένης, υποστηρίζοντας καλύτερο χειρισμό ζύμης και ανοχή ανάμειξης.

2. Αυξάνει τον όγκο της φραντζόλας και το ελατήριο φούρνου
Το CSL προάγει τη διατήρηση του αερίου, οδηγώντας σε ελαφρύτερα,-μεγαλύτερο όγκο αρτοποιημάτων.

3. Βελτιώνει την υφή του Crumb
Συμβάλλει σε μια λεπτότερη, πιο ομοιόμορφη δομή ψίχας με βελτιωμένη απαλότητα.

4. Υποστηρίζει απόδοση κατά του μπαγιάτικου-
Βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας κατά τη διάρκεια ζωής επιβραδύνοντας την αναδρομή του αμύλου.

5. Σταθερό σε διάφορες συνθήκες επεξεργασίας
Αποδίδει αξιόπιστα σε-παραγωγή υψηλής ταχύτητας, σε συστήματα κατεψυγμένης ζύμης και σε μεγάλες παραλλαγές αλευριού.

6. Συμβατό με άλλους γαλακτωματοποιητές ψησίματος
Λειτουργεί συνεργιστικά με τα DATEM, SSL και μονο-διγλυκερίδια σε σκευάσματα βελτιωτικού ψωμιού.

Εφαρμογές προϊόντων

1. Ψωμί και μαγιά-Προϊόντα με ζύμη

Το CSL χρησιμοποιείται ευρέως σε ψωμί σάντουιτς, φραντζολάκια τοστ, ψωμάκια μπιφτέκι, ρολά χοτ ντογκ και αρτίστικα ψωμιά για τη βελτίωση της κατακράτησης αερίων, την αύξηση του όγκου του ψωμιού και τη δημιουργία μαλακών, ομοιόμορφων δομών ψίχουλα.

2. Γραμμές παραγωγής βιομηχανικού ψησίματος και υψηλής ταχύτητας-

Στα αυτοματοποιημένα συστήματα αρτοποιίας, το CSL ενισχύει την ανοχή της ζύμης, αποτρέπει την κατάρρευση και διατηρεί σταθερό όγκο ακόμη και υπό έντονες συνθήκες ανάμειξης.

3. Κατεψυγμένη και άρ-ψημένη ζύμη

Το CSL βοηθά την κατεψυγμένη ζύμη να διατηρεί την ελαστικότητα και τη δομή κατά την κατάψυξη, την απόψυξη και το ψήσιμο-με αποτέλεσμα καλύτερη άνοδο και βελτιωμένη εσωτερική υφή.

Frozen dough

4. Γλυκά Αρτοσκευάσματα και Αρτοσκευάσματα

Στα κέικ, τα γλυκά ψωμάκια και τα πλαστικοποιημένα προϊόντα, το CSL βελτιώνει την απαλότητα, τον αερισμό και τη δομική ακεραιότητα, συμβάλλοντας σε καλύτερη αίσθηση στο στόμα και μεγαλύτερη φρεσκάδα.