Πόσα είδη γαλακτωματοποιητή τροφίμων; Πώς να το χρησιμοποιήσετε
Oct 30, 2020
1. Υπάρχουν πέντε είδη γαλακτωματοποιητών τροφίμων, οι ειδικές χρήσεις είναι οι εξής
Το γαλακτικό νάτριο (SSL), το γαλακτικό ασβέστιο stearoyl (CSL), το μονογλυκερδικό τρυγικού διαλυτικού διακετικού μεγματρίου (ημερομηνία), ο λιπαρός εστέρας σακχαρόζης (SE) και η αποσταγμένη μονογλυκερίδη (dmg) χρησιμοποιήθηκαν ως βελτιωτήρες ποιότητας ψωμιού.
2. Νάτριο stearoyl γαλακτικό / ασβέστιο (SSL / CSL), που χρησιμοποιείται για την αύξηση του όγκου του ψωμιού, μπορεί να βελτιώσει την απαλότητα του ψωμιού. Ωστόσο, όταν συνδυάζεται με άλλους γαλακτωματοποιητές, η εξαιρετική του επίδραση θα αποδυναμωθεί.
3. Το μονογλυκερδικό διηκτρικό οξύ του Διηκετυλικού οξέος (ημερομηνία) είναι ο καλύτερος γαλακτωματοποιητής από την άποψη της αύξησης του όγκου του ψωμιού. Είναι επίσης ένας ιδανικός τρόπος για να αντικαταστήσετε το καλίου.
4. Ο εστέρας λιπαρών οξέων σακχαρόζης (SE) είναι ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος στα βελτιωτήρες ποιότητας ψωμιού. Μπορεί να βελτιώσει την τραγανότητα του ψωμιού, να βελτιώσει το ιξώδες της πάστας αμύλου, τον όγκο ψωμιού και τη δομή κηρήθρας, και να αποτρέψει τη γήρανση. Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ζύμη για να φτιάξετε ψωμί, προσθέτοντας εστέρα σακχαρόζης μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά μετουσίωση ζύμης.
